Receita de Batata com Vieiras (au Gratin)
On Dezembro 10, 2021 by admin
Cheesy Scalloped Potatoes Receita (au Gratin): Esta receita caseira de batata com vieiras é carregada com creme azedo, queijo e ervas frescas! Aprenda a fazer batatas com vieiras da maneira fácil.
America Loves Scalloped Potatoes
Eu tenho feito uma vida de alimentar as pessoas nos últimos 25 anos. Em alguns aspectos, é como uma experiência sociológica contínua.
Eu servi pratos exóticos, e eu servi comida americana de conforto. Eu fiz jantares saudáveis, e fiz refeições gulosas, e sobremesas diabólicas.
É interessante ver que comidas inesperadas atraem as pessoas para a mesa, enquanto outros pratos (que você pensaria que seriam um grande sucesso) afastam as pessoas.
Já de todas essas comidas, há um prato com o qual posso sempre contar para alimentar uma multidão, que vai desaparecer completamente em qualquer evento.
Bom Ol’ Cheesy Scalloped Potatoes.
Os pratos de batata são sempre um sucesso, mas as batatas caseiras Scalloped Potatoes estão numa categoria completamente diferente de atracção.
São como a Rachel McAdams da comida. Todos gostam deles… Macho, fêmea, jovem e velho.
Batatas, ervas e queijo, todos cortados em camadas num molho cremoso e sedoso. O que há para não gostar?
No entanto, descobri que há um tópico que as pessoas adoram quando se trata de receitas com batatas com vieiras…
Qual é a diferença entre batatas com vieiras e batatas com gratinado?
Estes dois pratos são a mesma coisa? Alguns argumentam vigorosamente que sim, enquanto outros são intransigentes, não são.
Existe na verdade um pouco de angústia (e até raiva) online sobre este debate acalorado. *wink*
Então deixe-me tirar um momento para esclarecer as coisas, o melhor que puder…
O que são batatas com vieiras?
A palavra vieira é um termo inglês que se refere a um método de fatiar algo muito fino. Foi usado pela primeira vez em receitas de carne, mas posteriormente encontrado em livros de cozinha ingleses para batatas, e outros pratos de vegetais.
O original Scalloped Potatoes Receita é uma criação britânica, que consiste em batatas fatiadas em papel fino, assadas em molho creme.
What Are Potatoes au Gratin?
O mais clássico Potatoes au Gratin Receita vem do prato francês Gratin Dauphinois, que consiste em batatas fatiadas em papel fino, assadas em molho creme, com pão ralado de queijo (e às vezes) em cima.
O termo gratinado significa simplesmente polvilhado com queijo ou pão ralado, depois assado.
As versões mais antigas de Batatas gratinadas não têm queijo no molho cremoso, tal como as batatas com vieiras. É apenas um topping.
Então se você ainda está lendo junto…
Qual é a única diferença real entre uma receita caseira de batata com vieiras e uma receita de batata gratinada?
Queijo. Resume-se a queijo. Ou pelo menos algum tipo de cobertura polvilhada para criar uma crosta crocante.
Não consigo encontrar nenhuma informação online, ou em jornais de culinária antigos, para lhe dizer qual foi o primeiro país a assar fatias finas de batata em molho cremoso, mas posso dizer-lhe que estes dois pratos são praticamente a mesma coisa.
Na verdade, muitas “Receitas de Batata com Vieiras” britânicas modernas incluem queijo, por isso não há realmente uma diferença.
Pode discutir se quiser.
Como diz a t-shirt: Os otários vão odiar. As batatas vão odiar.
(Os trocadilhos de batata são tão apetecíveis.)
Nossa receita favorita de batata caseira com vieira
Existem muitos métodos para fazer este prato de batata aparentemente simples.
alguns cozem as batatas antes de assar. Outros usam leite e farinha para o molho de creme.
Prefiro assar fatias de batata crua, e usar uma mistura de creme ácido, caldo, e ervas frescas para a base do molho de creme.
Então, eu coloco queijo dentro, e sobre, as batatas. Afinal, as batatas e o queijo são como os melhores spuddies. (Ok, vou parar agora.)
A combinação de creme azedo e caldo cria um molho de creme adorável com uma nota picante e muita profundidade. Isto compensa a intensa riqueza do queijo.
Eu também uso apenas um pouco de amido de milho para engrossar o molho, em vez de farinha, tornando esta receita sem glúten.
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Pode também usar caldo de legumes, em vez de caldo de galinha, para fazer uma versão vegetariana.
Potatoes au Gratin Recipe Ingredients
Para a nossa melhor receita de Batatas au Gratin, você vai precisar…
- Batatas Yukon Gold – Ou Russets.
- Caldo de galinha ou de legumes
- Creme azedo
- Queijo suíço ralado – Fora do bloco, não pré-tralado.
- Queijo Cheddar Desfiado – Fora do bloco.
- Scalhões
- Amido de milho
- Folhas de tomilho fresco – Ou tomilho seco.
- Alho em pó – Ou alho fresco picado.
- Noz moída
- Sal e pimenta
Como fazer batatas com vieiras (do zero)
De todas as receitas de batatas com vieiras que experimentei, esta é a minha favorita. Eles saem tão sedosos, cobertos por um molho espesso e beijado com ervas!
- Rasgar – Rasgar ambos os queijos fora do bloco. O queijo pré-desfiado está seco e não derrete tão bem. Alguns até têm antiaglomerantes adicionados e depois impedem o derretimento.
- Fatia – Fatie as batatas muito finas. Eu sempre uso um cortador de mandolina para garantir que as fatias sejam consistentes. No entanto, você também pode usar uma faca do chef.
- Batedor – Misture os ingredientes do molho de creme até ficarem muito macios.
- Camada – Empilhe as batatas, e o queijo em uma assadeira, derramando molho de creme sobre cada camada.
- Assar – Leve ao forno até ficarem muito macias. Eu gosto de cobrir a parte de cima com papel alumínio no início. Depois tire no final.
Pegue a Batata Fácil (Impressa) Cheia de Batatas ao Gratinado Receita Abaixo!
Quais São as Melhores Batatas para Batatas com Vieiras?
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Embora algumas receitas exijam batatas novas cerosas, prefiro usar batatas Yukon Gold ou Russet com amido, porque os amidos ajudam a engrossar o molho de creme.
Tem de descascar as batatas para batatas com vieiras?
Absolutamente não. Na verdade, eu prefiro deixar as peles para a aparência e textura.
Como se corta perfeitamente as batatas com vieiras?
Pode ser complicado cortar as batatas em rodelas ultra-finas. Você pode fazê-lo com uma faca afiada do chef, uma mão firme, e tempo amplo.
No entanto, é melhor usar um cortador de mandolina. Você pode encontrá-las na maioria das lojas de caixas (e online) por $20 e acima.
Can You Make Recipes With Scalloped Potatoes Ahead Of Time?
Yes. Você pode preparar a receita e assá-la mais tarde, ou assá-la, e depois re-aquecê-la mais tarde.
Prep and Bake Later: Você pode fazer isso com até 1 dia de antecedência. Basta revestir cada centímetro de batata com o molho de creme para que não fiquem douradas. Depois embrulhe e leve à geladeira.
Quando estiver pronto para assar, adicione 10-15 minutos ao tempo de assar coberto.
Bake and Reheat: Você pode assar a receita com até 3 dias de antecedência. Depois cubra com papel alumínio e aqueça-a novamente por 20+ minutos a 350 graus F.
Pode Congelar Batatas Vieiras?
Sim. Certifique-se de envolvê-las extremamente bem com plástico, depois uma camada de papel alumínio. Congelar por até 3 meses.
Quando estiver pronto para usar, descongele as batatas à temperatura ambiente. Em seguida, asse como indicado (se não cozidas) ou reaqueça por 20 minutos.
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Cheesy Scalloped Potatoes Receita (au Gratin)
Ingredientes
- 4 libras de batatas Yukon Gold (ou carepa)
- 2 chávenas de caldo de galinha (ou caldo de legumes)
- 2 chávenas de natas azedas
- 2 chávenas de queijo suíço ralado
- 2 chávenas de queijo cheddar ralado
- 1 chávena de cebolinha picada
- 2 colheres de sopa amido de milho
- 2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco (2 colheres de sopa de tomilho seco)
- 1 colher de chá de alho em pó (ou 2 dentes de alho fresco picados)
- ½ colher de chá de noz-moscada moída
- Sal e pimenta
Instruções
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Aqueça previamente o forno a 450 graus F. Prepare uma assadeira de 3 quart (9X13 polegadas).
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Desfie ambos os queijos, depois misture-os juntos. (Use o bloco de queijo e desfie-o você mesmo, pois derrete melhor do que o queijo pré-desfiado).
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Numa tigela média bata o caldo, as natas azedas e o amido de milho juntos até ficar muito macio. Depois bata nas folhas de tomilho, alho em pó, noz moscada, 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta rachada.
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Utilize um cortador de bandolim, ou uma faca afiada, para cortar as batatas em rodelas pares de 1/8 – 1/16 polegadas. Torne-as tão consistentes quanto possível.
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Layer um terço das batatas no fundo do prato. (Elas não precisam ser dispostas de uma certa maneira; sobreposição aleatória é bom). Despeje um terço da mistura de creme sobre as batatas. Polvilhe com um terço do queijo e metade do cebolinho picado.
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Repetir com a segunda camada de batatas, líquido, queijo, e o restante do cebolinho. Adicione uma camada final de batatas, líquido e queijo.
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Cubra bem a frigideira com papel alumínio e asse por 45 minutos. Em seguida, retire a folha de alumínio e asse mais 10-15 minutos, até que a parte superior fique dourada e borbulhante ao redor das bordas, e as batatas no centro fiquem empanadas.
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Deixe as batatas com vieiras descansarem durante 10 minutos antes de servir, para que o molho de queijo engrosse um pouco.
Vídeo
Notas
Nutrição
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