Quatro Maneiras de Grelhar Sem Grelhar

N o grill? Não há problema. Aqui estão quatro maneiras de “grelhar” dentro de casa que não (er, não deveria) exigir uma visita do bombeiro.

1. Redescubra o seu grelhador: Pense no seu grelhador como um grelhador de cabeça para baixo. Em vez de calor vindo de baixo, ele vem de cima. Embora você não obtenha aquelas belas marcas de grelha (ou o sabor fumado que você obteria do carvão), você geralmente pode conseguir um charco decente. A maioria das receitas de grelhados rápidos funcionam bem com o grelhador (receitas baixas e lentas com calor indirecto não funcionam com o calor intenso do grelhador).

alguns fornos só têm uma gaveta de grelhados, mas se o seu grelhador estiver realmente na cavidade do seu forno, coloque o seu grelhador a uma distância de 4 a 8 polegadas do calor, dependendo da rapidez com que quer que a comida cozinhe (4 polegadas de distância é como se estivesse alta a moderadamente alta no grelhador).

Independentemente do tipo de grelha que utilizar, disponha os alimentos na grelha que vem com o forno (tem cristas de tal forma que o excesso de gordura escorre para dentro de uma cavidade inferior) ou numa assadeira robusta com aros. Se você não for um grande fã de esfregar, forre primeiro as panelas com papel alumínio.

Quando você grelha, deixe a porta do forno ligeiramente entreaberta e verifique os alimentos frequentemente para ter certeza de que não queimam. Puxe a frigideira para fora e vire os alimentos uma vez a meio. A maioria dos bifes e costeletas normalmente cozinham em 8 a 10 minutos.

Recipes to Try: Costeletas de Borrego Grelhadas com Chimichurri de Hortelã, Costeletas de Hoisin com Sementes de Sésamo, Atum Grelhado com Manteiga de Alecrim, e Charque Áctico Grelhado com Molho de Manjericão

2. Marque uma frigideira: Uma frigideira de ferro fundido tem cristas, por isso a gordura escorre e afasta-se da comida e, se estiver quente o suficiente, dá-lhe marcas de grelhador com óptimo aspecto. As frigideiras são pesadas e ocupam espaço, por isso podem não ser ideais para as cozinhas mais pequenas. As boas notícias: São baratas (uma boa de ferro fundido normalmente custa-lhe 33 dólares). Como o grelhador, as panelas de grelhar funcionam melhor para receitas de cozedura rápida e não dão à comida um sabor esfumaçado. Receitas para experimentar: Bife com molho de cogumelos de vinho tinto (no topo) e Paillards de pato grelhados

3. Use ingredientes fumados: Adicionar ingredientes fumados à comida é, talvez, a maneira mais fácil de fingir um sabor grelhado e pode usá-los com os dois métodos acima. Polvilhe sal fumado ou colorau fumado sobre carne ou peixe, regue os legumes com azeite fumado ou adicione as pimentas picadas (inteiras, em pó ou enlatadas) aos molhos e marinadas. E, claro, há sempre o velho fiel, o fumo líquido. Basta usá-lo com moderação para evitar que a comida não prove como se tivesse saído de um cinzeiro.

4. Fumar um fumador de interior: Ok, então fumar não é grelhar. Pronto, já o dissemos. Mas se você está desejando o assombroso, pervasivo sabor de fumo – e não o carvão de um grelhador ou fumante, você pode conseguir isso dentro de casa, dentro da razão.

Para fazer isso, pegue uma deixa dos chefs, que estão fumando tudo, de manteiga a uni, graças a um pequeno dispositivo chamado The Smoking Gun. (Eles também são fãs do fumador de fogão interior dos Camerons).

Mas você nem precisa investir em equipamentos especiais. Basta usar este método de bricolage: Primeiro, abra uma janela ou ligue uma ventoinha.

Próximo, forre um wok ou uma frigideira de alumínio descartável com folha de alumínio resistente, a espalhar pequenas lascas de madeira seca (como madeira de maçã) no topo. Cubra as lascas com outra folha de papel alumínio e depois uma prateleira. Cubra a sua prateleira com folha de alumínio e furos para picar no topo.

Ponha o fumeiro preparado sobre um queimador em fogo alto. Quando o fumo começar a subir a uma velocidade regular da frigideira, arranje a comida que pretende fumar na prateleira (cole com vegetais cortados em fatias, filetes de peixe e pedaços de carne mais pequenos) e cubra bem o “fumador” com folha de alumínio. Fume durante 30 segundos a 1 minuto, depois descubra, retire a comida do fumeiro e cozinhe-a como normalmente (como, talvez debaixo da grelha ou numa frigideira).

Recipes para experimentar: Chá Peito de Pato Fumado e Vieiras com Manteiga de Tomate Fumado e Salada Quente de Espinafres

Felizmente, este não é o método para grelhar um ombro de porco inteiro na sua cozinha. Se é isso que você está desejando, bem, parece que é hora de uma viagem.

Kristin Donnelly é um escritor de comida baseado no Brooklyn e autor do livro de culinária que está por vir, The Modern Potluck. Ela também é cofundadora da Stewart & Claire, uma linha totalmente natural de bálsamos labiais.