Qual é a diferença entre Marinara e Molho de Tomate?

A maioria de nós não é muito versada no cânone dos molhos à base de tomate, mas há um que quase todos reconhecem: o molho marinara. É o molho à base de tomate italiano mais comum, e é tão popular, de facto, que muitas vezes é referido como simplesmente “molho de tomate”. Mas não se pode simplesmente mastigar tomates, adicionar sal e pimenta e chamar-lhe molho marinara. O molho marinara, como o hollandaise, molho búfalo e chimichurri, é um molho real, com características que o diferenciam de todos os outros molhos à base de tomate.

Molho marinara (“mariner’s”) originário de Nápoles; ninguém tem certeza de como recebeu seu nome, mas uma teoria é que foi inventado pelos marinheiros que retornaram das Américas com uma fruta recém descoberta, o tomate, nos anos 1700. A receita mais clássica do molho marinara é o tomate San Marzano esmagado, azeite, alho, uma pitada de flocos de chile, sal e manjericão. Você pode experimentar e personalizar ao seu gosto ou usá-lo como trampolim para outros molhos à base de tomate. Somos parciais ao molho amatriciana, que é similar mas também contém cebola, Pecorino Romano, e ou guanciale (papada de porco curada), pancetta, ou bacon.