Pula Deen’s Rich Chocolate Meringue Pie

Passo 1

Aqueça o forno a 325°F.
Em uma panela grande e pesada, combine farinha, cacau e açúcar. Mexa o leite e as gemas de ovo. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente com uma batedeira de arame, até a mistura ferver. Ferva durante 3 minutos, mexendo constantemente.
Remover do fogo; mexer em manteiga e baunilha. Despeje a mistura na crosta preparada.
Usando a parte de trás de uma colher, espalhe o merengue (receita abaixo) sobre o recheio quente, selando até a borda da crosta da torta. Leve ao forno durante 23 minutos. Arrefeça completamente sobre uma grelha de arame.
Passar o cacau por cima da torta, se desejado. Conserve em geladeira.
MILE-HIGH MERINGUE:
Separe um ovo frio, transferindo a gema entre as metades quebradas e deixando a clara pingar para uma tigela pequena. Transfira a clara para uma tigela de mistura de metal ou vidro. Separe também o próximo ovo sobre a tigela pequena – não sobre a tigela de mistura. Desta forma, se uma parte da gema entrar na clara, então você perdeu apenas um ovo.
Deixe as claras de ovo chegarem à temperatura ambiente. Bata as claras de ovo na velocidade máxima da batedeira até que a mistura se pareça com a forma do mar em uma praia. Acrescente creme de tártaro à espuma para ajudar a estabilizar o merengue.
Cerve batendo as claras em alta velocidade até que atinjam picos suaves. Ao levantar as batedeiras das claras de ovo batidas, os picos se erguem e depois caem.
Adicionar o açúcar gradualmente, cerca de uma colher de sopa de cada vez, tudo isso enquanto bate a alta velocidade.
Quando você levanta as batedeiras, o merengue puxa para picos pontiagudos que ficam assim. Nesta fase, adiciona a baunilha, e bate apenas o tempo suficiente para misturá-la em.