Pugliese Bread Recipe

Introduction:

Puglia, ou Apulia como é chamada em inglês, é o calcanhar de arranque da Itália, a sua região mais a sudeste. A Apúlia produz um décimo do vinho bebido na Europa e seu azeite de oliva é bem considerado. O Bari COP, em particular, é excelente. A Apúlia é também o celeiro da Itália, e o lar do maravilhoso pão Pugliese, agora ganhando reconhecimento no resto da Itália, e em todo o mundo. Hoje você pode encontrar Pugliese em padarias e supermercados em toda a Itália.

O pão Pugliese é caracterizado por uma massa úmida que resulta em grandes buracos em uma miolo bem estruturado, e uma crosta bem desenvolvida e crocante. Mais pesado que um Ciabatta, e feito com uma farinha de glúten mais alta, o Pugliese é tipicamente moldado como um Batard (oval) e cortado com um único corte longitudinal.

Nossa receita de pão italiano rústico pede um Biga, e uma pré-fermentação italiana, que dá ao pão um sabor e textura melhores. Você também pode fazer um Pugliese em um único dia, usando todos os ingredientes.

Ingredientes:

2 chávenas de Biga
2 ¼ chávenas de farinha de pão ou farinha de trigo integral branca (ou uma combinação das duas)
1 ½ colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento
1 ¼ chávenas de água

Direcções:

Retirar o Biga da geladeira 1 hora antes de precisar dele.

Misturar todos os ingredientes com uma colher de pau ou numa batedeira de suporte durante 3 ou 4 minutos. A massa será muito pegajosa e deve ser retirada dos lados do recipiente de mistura. Quanto mais húmida for a massa, melhor será o pão final.

Cobrir com película plástica e deixar subir à temperatura ambiente fria durante 6 a 24 horas. A entrada triplicará de volume e depois desabará um pouco. Também será molhado e muito pegajoso quando estiver pronto para ser usado. Cobrir e refrigerar se não usar de uma só vez. Para usar o biga, retire a quantidade necessária enquanto estiver frio.

Esta receita rústica de pão italiano para Biga Pugliese (Entrada de Pão da Puglia) serve/feita 1 pão