Porque é que as conservas de salmão são uma escolha mais inteligente do que o atum

Por que não comer apenas atum, dizes tu? Porque o salmão em lata é melhor do que em qualquer métrica. Não tem o problema de mercúrio que o atum tem porque o meias e o salmão rosa, os tipos mais comumente enlatados, se alimentam principalmente de pequenos crustáceos e plâncton (em vez de peixes maiores, como o atum). As conservas de salmão têm os mesmos ácidos gordos ómega 3 que se encontram no salmão fresco, assim como muitas vitaminas dos complexos A e B. Além disso, grande parte do salmão americano é proveniente de Bristol Bay, no Alasca, uma pescaria robusta e bem gerida. Segundo Paul Greenberg, autor de “The Omega Principle” e dois outros livros sobre frutos do mar, “A maneira mais fácil de mudar para uma dieta mais saudável e sustentável de frutos do mar é mudar do atum para o salmão”

Even em crise – ou talvez especialmente durante uma – queremos que a nossa comida tenha um bom sabor. E salmão enlatado não é um compromisso. Sim, falta-lhe a textura sedosa do salmão fresco, mas o seu sabor é rico e vital. O Sr. Greenberg recomenda usá-lo em qualquer lugar que você use atum: em salada de salmão ou atirado com massa e muito limão e bom azeite de oliva. Em minha casa, comemos regularmente bolos de salmão à moda antiga (sempre emparelhados com ervilhas e puré de batata) e embalagens de almoço de salmão enlatado, feijão preto, abacate e um esguicho de Sriracha.

Need to Know

Sockeye (vermelho) salmon: tem um sabor mais arrojado e uma cor mais brilhante. Bom para o chowders e flocos em saladas.

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Salmão de centeio (rosa): é mais suave e menos caro. Use-o em qualquer lugar que você use atum enlatado.

Que marca comprar?

Muitas conservas fornecem várias marcas, por isso a meia numa lata é muitas vezes a mesma que noutra. Algumas marcas oferecem produtos sem osso/pele que alguns cozinheiros preferem.