When fried, they are a restaurant staple. Ale kiedy pieczone, są domowe komfort.

Przez około miesiąc każdej zimy, I ponownie odkryć reassuringly wypełniające komfort pieczonych ziemniaków i słodkich ziemniaków. Kupuję je w tanich sklepach spożywczych i piekę na kolację noc po nocy, polewając gorącym masłem miodowym, jak Alison Roman w swojej książce kucharskiej Dining In, lub jogurtem i piklami w kostkach, jak Brooks Headley w Superiority Burger. A potem, nieuchronnie, osiągam punkt wypalenia bulwy i zacząć życzyć każdy inny owoc lub warzywo były tak łatwe do pieczenia na własną rękę, aby przekształcić się w samodzielny obiad.

W ich książce Provisions: The Roots of Caribbean Cooking, Michelle i Suzanne Rousseau oferują odpowiedź dla Twojego piekarnika: dojrzałe plantany. Jak wyjaśniają, skrobiowe owoce i warzywa z Karaibów, jak chlebowiec, banany, dynia, a zwłaszcza plantany, są często spożywane po prostu pieczone lub grillowane nad otwartym ogniem i topped z masłem i solą. Owoc ma heft i skrobia ziemniaka, ale z delikatnym, tropikalnych acidity.

Większość sklepów spożywczych w moim sąsiedztwie Brooklyn nosić zielone plantany-owoców w jego najskrobliwszych, najmniej dojrzały etap życia. Są to typ, który jest pokrojony w cienkie plastry i smażone, aby słone chipsy plantain. Kilka sklepów spożywczych przeprowadzić jeszcze skrobiowe, ale nieco bardziej miękkie platany, które są często określane jako „odwrócił”. Książka z 1893 r. o nazwie „Jamajka Cookery Book”, na którą powołują się Rousseaus, mówi, że obrócone plantany „doskonale komponują się ze słoną rybą lub jedzą gotowane lub pieczone z masłem włożonym do środka”. The Rousseaus jak obrać i grillować je jako grill side.

Jak awokado i banany, można kupić plantany w każdym z tych etapów i niech dojrzewają w kuchni. „Jeśli chcesz bardzo dojrzałe, zawiń w gazetę i pozostaw w szafce pod zlewem na kilka dni,” Rousseaus powiedzieć mi. „Wiemy, że kiedy banan ma brązowe plamy, oznacza to, że czas na chleb bananowy, ale plantany pozostaną jędrne i będą miały lekko mokry, śliski dotyk po obraniu i pokrojeniu.”

Kiedy są dojrzałe, skórka zmieni się z cętkowanej żółtej na czarną. Owoc będzie miał kremową, miękką teksturę i jasny, owocowy smak, który jest w domu obok kurczaka lub karmelizowany w maśle i brązowym cukrze i jedzony z gałką lodów.

Jeden z moich ulubionych arepas w lokalizacji Williamsburg w Caracas łączy ser Guayanés, awokado i soczyste smażone dojrzałe plantany. Na kanapce z Tina’s Cuban w Midtown Manhattan, kliny dojrzałego platana są włożone między kawałki rozdrobnionej smażonej wieprzowiny. Fany Gerson ze sklepu ze słodyczami La Newyorkina mówi mi, że jej menu będzie wkrótce zawierać smażone na zamówienie plantany podawane z cajeta, sosem karmelowym z koziego mleka.

Najlepszą rzeczą w traktowaniu ich jak słodkie ziemniaki jest to, że można je gotować w ich grubych, skórzanych skórkach bez obierania, krojenia czy zawijania w folię aluminiową. Po ugotowaniu, wystarczy obrać skórę, aby odsłonić miękki, kremowy miąższ.

W ich przepisie z przepisów, Rousseaus góry plantanów z posiekanym awokado, sok z limonki, chrupiące orzeszki ziemne i pikantny kompot z papryki. Zalecają również wypróbowanie kombinacji oliwy z oliwek, soli, świeżych ziół (takich jak bazylia, kolendra i mięta), i chèvre, lub grillowanej cebuli, tahini, świeżej mięty, opiekanej pepity i marynowanych chili. A jeśli zawartość Twojej lodówki jest ograniczona, możesz zdecydować się na ostry sos i kolendrę, jak ja ostatnio, lub zachować klasykę z masłem i solą.