Articles

Vietnamese Sweet & Sour Soup (Canh Chua)

On 26 listopada, 2021 by admin

Nie jest tajemnicą, że uwielbiam moje przepisy na zupy. I to prawdopodobnie dlatego, że w wietnamskiej kulturze, mamy albo zupy lub vermicelli miski dla większości. To wszystko, co dorastałam jedząc i nie szalałam za tym. Jedną z zup, która zawsze była moją ulubioną jest canh chua, która jest naszą wersją słodko-kwaśnej zupy. Ja jest robić z wieprzowiną, sumem, i ładunkiem tradycyjni wietnamscy warzywa. Nie tylko jest zdrowa, ale jest łatwa do zrobienia i niesamowicie dobra, co czyni ją idealną zupą na wakacje.

Co to jest canh chua?

Canh chua, znana również jako wietnamska słodko-kwaśna zupa, pochodzi z delty Mekongu w południowym Wietnamie. Obejmuje on tamaryndowy bulion wypełniony rybami (zazwyczaj sumami) z delty, ananasem, pomidorami, łodygami ucha słonia i kiełkami fasoli. Zwykle podaje się go z białym ryżem i Ca Kho To. Jak z wielu wietnamskich potraw, istnieją tony różnych interpretacji, a każda rodzina ma swoją własną wersję.

Jednym z wyzwań podejmowania tego dania w krajach zachodnich jest dostęp do składników. Wiele rodzin w tych krajach musiało dostosować swoje przepisy, aby wykorzystać składnik dostępny dla nich. Na przykład, moja rodzina robi zarówno nowoczesną jak i tradycyjną wersję. Na początku tego roku, I posted a modern version of this recipe utilizing ingredients like salmon, okra, and celery. Ten przepis jest tradycyjną wersją i jeden rosłem up jeść najwięcej. Ma takie rzeczy jak sum, łodyga ucha słonia i zioło ryżowe. Wszystkie te składniki są dość trudne do znalezienia nawet w dużych miastach jak LA, więc dostarczyłem zamienników w następnej sekcji.

Składniki, Substytucje & Dostosowania

Wieprzowina – Wieprzowina jest podstawą bulionu i używana tylko dla smaku. Możesz użyć dowolnego kawałka wieprzowiny, ale polecam użyć kawałka z kością. Kości tworzą najbogatsze, najbardziej aromatyczne rosoły. Some cuts I recommend are bone in pork chops or pork ribs.
Onion – Adds sweetness to the soup.
Tamarind – This is the key ingredient in canh chua and what makes it sweet and sour. Świeży tamarynd pochodzi w strąkach, które wyglądają podobnie do groszku snap. Owocem jest brązowy miąższ z nasionami w środku. Możesz użyć świeżego tamaryndowca lub połowy mieszanki do zupy z tamaryndowca.
Sól do przyprawiania
Ananas – Dodaje słodyczy do zupy. Możesz użyć albo 1 ananasa albo 1 puszki (20 oz) ananasa.
Imbir – Pomaga przykryć rybny smak suma.
Sum – Użyj dowolnego kawałka suma do tego przepisu. Ja preferuję suma pokrojonego w steki, ale można go znaleźć tylko na specjalistycznych rynkach. Jeśli nie możesz znaleźć suma w ogóle, zastąpiłbym go łososiem. Ponieważ łosoś ma więcej rybnego smaku niż sum, zanurzyłbym go we wrzącej wodzie przed dodaniem go do zupy.
Łodyga ucha słonia (Bac Ha) – Jest to dość tradycyjne wietnamskie warzywo, które dodaje tekstury do zupy. Jeśli nie możesz go znaleźć, polecam zastąpić go selerem naciowym. Upewnij się, że obrałeś skórę z warzywa przed pocięciem go na kawałki.
Pomidory – Użyj dowolnego rodzaju pomidorów, jakie chcesz. Ja osobiście preferuję pomidory Roma.
Kiełki fasoli – Dodają tekstury do zupy. Jeśli nie możesz znaleźć kiełków fasoli, opuściłbym je.
Cukier granulowany – Dodaje słodyczy do zupy.
Ziele ryżowe (Ngo Om) – Jest to wietnamskie zioło, które ma cytrusowy smak. Dobrym zamiennikiem jest szczypta kminku lub bazylii cytrynowej.

Używanie i rozumienie tamaryndowca

Tamaryndowiec jest prawdopodobnie najważniejszym składnikiem w canh chua, ponieważ to on nadaje zupie jej charakterystyczny słodko-kwaśny smak. Jak wspomniałam powyżej, tamarynd przychodzi w strąkach, które wyglądają podobnie do groszku. Wewnątrz strąka znajduje się brązowy miąższ i nasiona. Czasem, ja przychodzi w bloku suszy brązową pulpę która jest co ty widzieć obrazek above. Dla ten przepisu, ja jest znacząco nasiona i pulpa no dostają w polewkę ponieważ robią mięty ja. Więc aby tego uniknąć, musisz ugotować pulpę i przecedzić ją przez sito o drobnych oczkach przed dodaniem do zupy.

Making my canh chua

First clean your pork. Dodaj wieprzowinę do garnka z zupą. Zalej wodą, aż przykryje wieprzowinę. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Wyjmij wieprzowinę, a następnie wyrzuć wodę. Ten proces oczyści wieprzowinę. Opłukać garnek i włożyć z powrotem wieprzowinę. Przykryj wieprzowinę świeżą wodą, aż przykryje mięso. Doprowadzić do wrzenia.

Następnie dodać cebulę i gotować na wolnym ogniu przez 1,5 godziny. Sprawdzaj co 30 minut, czy nie ma zanieczyszczeń. Wyrzuć wszystkie, które zauważysz. Podczas gdy zupa się gotuje, połącz 1 szklankę wody i tamaryndowiec w małym rondelku. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż tamaryndowiec się rozpuści. Możesz przyspieszyć ten proces używając tylnej części łyżki do zmiażdżenia tamaryndowca. Przelej tamarynd przez sitko o drobnych oczkach do małej miseczki. Odstawić na bok.

Po gotowaniu zupy na wolnym ogniu przez 1,5 godziny, dodać do niej ananasa. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut. Następnie włożyć suma i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut, aż będzie ugotowany w całości. Na koniec dodać warzywa i tamaryndowiec. Doprowadź zupę do wrzenia i podawaj.

Czy zrobiłeś to danie?

Jeśli zrobiłeś to danie, chętnie je zobaczę!

Śledź Cooking Therapy na Instagramie, pstryknij zdjęcie, oznacz je i opatrz hasztagiem @cooking__therapy i #beccascookingtherapy.

Stay connected and follow along on Facebook, Pinterest, and Instagram for all my latest recipes.

Disclaimer: Jeśli kupisz coś poprzez link na tej stronie, mogę otrzymać małą prowizję od zakupu bez dodatkowych kosztów dla Ciebie. Polecam również tylko produkty, których sama bym używała. Thank you so much for the support!