Vegemite i Marmite: A Beginner’s Guide

Dla tych, którzy nie dorastali z nim, pierwszy smak Vegemite, australijskiego ekstraktu drożdżowego, lub Marmite, jego brytyjskiego kuzyna, jest również pierwszym doświadczeniem z terminem „smak nabyty”. Jest bogaty, słony, pełen umami i na pierwszy rzut oka wydaje się być jedną z najbardziej obrzydliwych rzeczy, jakich większość Amerykanów kiedykolwiek próbowała. Jednak każdego roku w Australii sprzedaje się prawie 23 miliony pojemników Vegemite, więc jaka historia kryje się za tym bardzo lokalnym produktem?

Marmite został wynaleziony pod koniec XIX wieku, a Vegemite w latach 20-tych. Oba produkty wytwarzane są skomplikowaną metodą, w której sól dodawana jest do zawiesiny drożdży, a następnie podgrzewana, w wyniku czego powstaje bogata pasta pełna wolnych kwasów glutaminowych, znanych również jako umami (jest to podstawowy składnik MSG). Dokładna receptura jest tajemnicą, ale dodaje się do niej również różne ekstrakty roślinne i witaminy. Powstały w ten sposób produkt jest bardzo bogaty w tiaminę, folian, ryboflawinę, niacynę, żelazo i witaminę B12, a więc jest to w zasadzie superfood.

Marmite i Vegemite to zdecydowanie podzielone produkty spożywcze. Dla tych, którzy są przyzwyczajeni do słodkich smarowideł do tostów (jak większość Amerykanów), pierwszy smak Vegemite może być szokiem dla systemu. Tosty należy posmarować dużą ilością masła, a następnie nałożyć na nie bardzo cienką warstwę Vegemite. Pozbądź się uprzedzeń co do smaku tostów i uświadom sobie, że potrawy bogate w umami są z definicji pyszne. Jeśli po raz pierwszy zasmakujesz w podróży, czeka na ciebie cały świat lokalnych smaków do wypróbowania.