Tips for Cooking Cuttlefish

Cuttlefish nie jest ani rybą, ani nie jest bardzo przytulny. To krewny kałamarnicy i ośmiornicy, który jest uwielbiany w basenie Morza Śródziemnego i w południowo-wschodniej Azji.

Jak smakuje?

Smak mątwy jest krzyżówką ośmiornicy i kałamarnicy. Mają pełniejszy smak niż kalmary, ale nie tak bogaty jak ich rywale, ośmiornice.

Gdzie znaleźć mątwy

Ale rzadko widuje się je świeże na rynkach amerykańskich, północnoamerykańscy konsumenci mogą znaleźć ten smaczny głowonóg zamrożony na rynkach azjatyckich. Mrożone mątwy są zazwyczaj wstępnie oczyszczone.

Jak oczyścić mątwy

Jeśli powinieneś znaleźć świeże, lub nieoczyszczone mątwy, będziesz musiał oczyścić je jak kałamarnice. Cut tuż poniżej oczu, aby uwolnić nogi, wyciąć mały dziób mątwy je z, usunąć icky rzeczy w głowie i wyjąć „cuttlebone”, twarde centrum chrząstki, że papugi miłość do żucia na.

Jak gotować mątwy

Mątwy, podobnie jak kałamarnice, muszą być gotowane w jeden z dwóch sposobów-w szalejącej gorącej patelni przez 2 do 3 minut lub duszone przez lepszą część 2 godzin.

Powodem tego jest to, że mięśnie mątwy, kałamarnicy i ośmiornicy są bardzo gęste, z ogromną ilością tkanki łącznej. Pamiętaj, że nie mają one kości i mogą poruszać się we wszystkich kierunkach, co oznacza, że te stworzenia potrzebują niezwykle precyzyjnej kontroli motorycznej tych małych ramion.

Podsmaż nogi i ciało (które zazwyczaj jest pocięte na pierścienie) i nie pozwoliłeś, aby tkanka łączna stwardniała. Duszenie jej przez wiele godzin spowoduje rozpad tkanki łącznej.

Dobrą zasadą jest grillowanie dużej mątwy na bardzo gorącym ogniu przez kilka minut, tak jak w przypadku ośmiornicy, lub użycie jej w azjatyckim stylu stir-fry. Jeśli to się nie uda, uduś mątwy w dowolnej liczbie greckich, włoskich lub hiszpańskich przepisów lub spróbuj ich w tajskiej sałatce makaronowej z owocami morza.