These Double Chocolate Chunk Brownies Are Everything

Uwielbiamy dobre brownie w Food & Wine. Są bogate, czekoladowe i sycące, prawdziwie pocieszający deser, którego nie możemy się nasycić bez względu na to, czy jemy je solo, czy z hojną gałką lodów. A jeśli szukasz nowego przepisu, to podwójnie czekoladowe brownies szefa cukierni Lee Lee Reida z Nathaniel Reid Bakery spełniają wszystkie te warunki, a nawet więcej. Potrzebujesz tylko 10 składników, a wszystko robi się w trzech krokach. W trakcie lektury może się wydawać, że jest dużo dodatkowej pracy – przesiewanie, topienie, czas odpoczynku. Ale wszystkie te małe rzeczy składają się na wielki smak i ostateczną teksturę brownie, ciasteczkowo-budyniową hybrydę.

Czytaj dalej, aby uzyskać nasze kluczowe wskazówki dotyczące robienia tych smacznych brownies, zebrane z przepisu i Food & Wine Test Kitchen.

Before You Take Out a Bowl, Preheat the Oven

Ustawienie piekarnika na 350F z dużym wyprzedzeniem zapewnia równomierne ogrzewanie i temperaturę.

Użyj dobrej czekolady…

Brownies są tylko tak dobre, jak czekolada i kakao, których używasz, więc Reid lubi używać kakao w proszku z holenderskiego procesu produkcji i wafli z ciemnej czekolady (aka jumbo-sized, spłaszczone krążki czekolady do pieczenia) od marek takich jak Valrhona. (Sprawdź nasz przewodnik po najlepszej czekoladzie w USA, aby uzyskać więcej zaleceń.)

…Or Sub in Chips in a Pinch

Czekoladowe chipsy mają tendencję do posiadania stabilizatorów, które mogą wpływać na smak i topliwość, więc wafle lub posiekane tabliczki czekolady będą najlepszym wyborem. Ale jeśli nie możesz ich znaleźć, chipsy zdecydowanie działają.

Jasny brązowy cukier może działać, zbyt

Ciemny brązowy cukier ma wyższą zawartość melasy, a zatem jest nieco bardziej kwaśny, więc będzie reagował jak proszek do pieczenia lub soda oczyszczona i stworzy optymalną teksturę dla brownies. Ale jeśli masz tylko jasny brązowy cukier, to też działa.

Sift the Dry Ingredients

Sifting together the flour, cocoa powder, and salt removes any clumps and also ensures everything is evenly combined.

Roztop czekoladę

W tym przypadku sprawdzi się albo podwójny kocioł albo mikrofalówka. Jeśli zdecydujesz się na mikrofalówkę, upewnij się, że podgrzewasz czekoladę w krótkich seriach, mieszając pomiędzy każdą sesją, aby się nie przypaliła.

Ubij jajka i cukier

Wiele przepisów zazwyczaj wzywa do kremowania masła i cukru razem przed dodaniem jajek. Zamiast tego Reid lubi ubijać cukier (zarówno granulowany, jak i brązowy), jajka i roztopione masło razem z ekstraktem waniliowym, co daje w rezultacie bardzo zwiewną mieszankę – cukier rozpuszcza się w jajkach i pomaga stworzyć brownies, które są lekkie, ale wciąż bogate.

Wsyp mąkę

Po wmieszaniu roztopionej czekolady do masy jajecznej, wsyp mąkę, w przeciwieństwie do użycia miksera. Nie chcesz przepracować glutenu w mące, ponieważ spowoduje to powstanie twardej, gumowej konsystencji. Zamiast tego wsyp mąkę, aż wszystko się połączy.

Bake 'Em

Wyłóż formę do pieczenia o wymiarach 13 na 9 cali (najlepiej metalową) papierem pergaminowym i lekko posmaruj papier sprayem do pieczenia. Wlej ciasto do formy i upewnij się, że dodałeś pozostałe kawałki czekolady na wierzchu, aby uzyskać dodatkowe czekoladowe dobro. Piec brownies, aż wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta, od 18 do 20 minut.

Cool 'Em

Będzie cię kusiło, aby od razu zagłębić się w te brownies, ale najpierw musisz pozwolić im trochę ostygnąć. Umieść patelnię na drucianym stojaku i pozostaw na co najmniej dwie godziny – wzniesienie pozwala na cyrkulację powietrza i pomaga brownies ostygnąć, podczas gdy patelnia, która nadal będzie utrzymywać trochę ciepła, dodaje trochę przenoszenia gotowania. Chłodzenie ich na patelni pomaga również brownies zachować ich kształt, więc pozostają gooey bez rozpadania się. Ostrzeżenie: Te dwie godziny mogą wydawać się znacznie dłuższe, niż są w rzeczywistości.

Krój i przechowuj

Gdy brownies ostygną, użyj papieru pergaminowego, aby wyjąć je z patelni na deskę do krojenia. Pokrój je według własnego uznania i ciesz się nimi od razu, ale postaraj się przechować przynajmniej kilka w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, abyś mógł cieszyć się jeszcze bardziej wyjątkowymi chwilami z brownie przez dwa dni dłużej.

Zapoznaj się z przepisem: Lee Lee’s Double Chocolate Chunk Brownies

Zapisz się do The Dish

Bądź na bieżąco dzięki codziennej dawce najlepszych przepisów sezonowych!

.