The Top-Secret Recipe For Pizzeria Uno Deep Dish Pizza

Sharing is Caring, Citizen!

Uno Pizza Image Used Under Creative Commons License From yelp.com

Moi obywatele, jest to rzadki i niezwykle satysfakcjonujący moment, kiedy ja – nigdy nie milczący TFD Himself! – mogę podzielić się z Wami prawdziwie ukrytym i ściśle tajnym przepisem korporacyjnym! Mój przyjaciel Mike grzebał na swoim strychu kilka tygodni temu i znalazł odręczną kartkę napisaną w czerwcu 1971 roku, która opisywała rzeczywisty przepis na pizzę Pizzeria Uno, przekazany jego krewnemu bezpośrednio przez założyciela!

Najwyraźniej pewnego dnia pizza, którą przyrządzono dla niego w oryginalnej restauracji, była gorsza, więc poszedł do założyciela/szefa Ike’a Sewella i poskarżył się. Ike był jego serdecznym przyjacielem i zrobił coś, czego nigdy, przenigdy nie robił innym razem. On chodził jego przyjaciel przez rzeczywisty przepis na Chicago Deep Dish Pizza, że on sam wymyślił, krok po kroku!

The przepis na pizzę został złożony z dala od prawie 50 lat – aż został podzielony ze mną, a teraz, dzielę się nim z wami wszystkimi! Bycie członkiem TFD Nation zdecydowanie ma swoje zalety! 😀

Teraz – dla porządku – TFD z zakłopotaniem zauważa, że woli pizzę w stylu NYC, ale to tylko dlatego, że tam się wychowałem i to właśnie ta wersja na stałe wryła się w moje podniebienie jako „pizza”. Zapiekanka w cieście”, jaką jest chicagowska pizza deep-dish, jest całkowicie przepyszna, więc proszę nie obwiniać mnie za moje uprzedzenia – i będę pierwszym, który przyzna, że chicagowski hot dog jest produktem znacznie lepszym od wersji nowojorskiej!

A teraz, mając to wszystko z głowy: jak zauważono w „From the Chicago Tribune”:

James Janega – Blue Sky Reporter

Wśród amerykańskich jadłodajni, kuchnia chicagowska jest godna uwagi ze względu na swoje podejście do pizzy: Gruba jak kamienna płyta, pikantna i większa niż życie.

Rodziny stojące za najsłynniejszymi pizzeriami w Chicago twierdzą, że każda z nich wymyśliła przepis, ale jedna rzecz dotycząca pochodzenia Deep Dish Pizza jest znana z całą pewnością:

Powstała w 1943 roku w kuchni przerobionej XIX-wiecznej rezydencji zbudowanej za pieniądze rodziny Mears z tarcicy przy 29 E. Ohio St. – dziś miejsce Pizzeria Uno.

Nie było żadnych pisemnych zapisów. Żadnych przepisów. Żadnych zabytkowych zdjęć.

Ale Chicago stworzyło unikalną i trwałą odmianę tradycyjnej włoskiej i amerykańskiej pizzy. Miała gruboziarnistą, chrupiącą skórkę i sos na wierzchu sera. Była ciężka od włoskiej kiełbasy.

Na skalę krajową pizza jest przemysłem wartym 30 miliardów dolarów i jest szczególnie popularna wśród mieszkańców Chicago. Pizzeria Uno i jej rodzeństwo blok dalej, Pizzeria Due, teraz są częścią krajowej sieci, Uno, który chwali się na swojej stronie internetowej, że „Ike Sewell opracował pizzę deep dish i otworzył nowy typ restauracji na rogu Ohio & Wabash.”

Stary dom Nathana Mearsa stanie się legendą Chicago – pizzeria założona przez Richarda Novaretti, znanego jako Ric Riccardo, właściciela Riccardo’s Restaurant, i jego przyjaciela, Sewella, chicagowskiego dystrybutora alkoholu. W ich restauracji pracował Rudy Malnati Sr., ojciec Lou Malnatiego i dziadek obecnych właścicieli sieci restauracji Lou Malnati’s.

Restauracja Riccardo i Sewella została otwarta w 1943 roku jako The Pizzeria, wkrótce potem stała się Pizzerią Riccardo i zamieszkała jako Pizzeria Uno w 1955 roku, kiedy to partnerzy otworzyli Pizzerię Due w posiadłości córki Mearsa po drugiej stronie ulicy przy Wabash i Ontario.

Osobowości, które zebrali w tej kuchni Ohio Street utrudniają, pomimo proklamacji witryny Uno, aby wiedzieć dokładnie, kto wymyślił receptury. Każda z osób i ich rodzin rości sobie prawo do jedynej prawdziwej receptury. Stali się oni założycielami Malnati’s i Pizano’s, Gino’s East oraz samego Uno.

Ale Chicago skorzystało na tej rywalizacji – i tak samo korzystają na niej przyjezdni lub każdy, kto łaknie chicagowskich ciast wagi ciężkiej i może je znaleźć na drodze.

Teraz, bez dalszych ceregieli – cieszcie się tym ostatecznym chicagowskim przysmakiem, obywatele! 😀

Drukuj

.