The inside scoop on how to dig for clams in Maine

At low tide, the waves retreat, revealing the clam flats scattered along the Maine coast. I jak w zegarku, kopacze pojawiają się. Z wiadrem w jednej ręce i grabiami w drugiej, wędrują po piasku, szukając maleńkich otworów zrobionych przez małże w ziemi, które pokazują im, gdzie kopać.

W Maine, kopanie małży od dawna jest częścią kultury przybrzeżnej, a w wielu miastach, odwiedzający są mile widziani, aby spróbować. Wszystko, czego potrzebujesz, to trochę wiedzy i w większości miejsc tania licencja.

Zaczynamy

Jeśli jesteś początkujący w kopaniu małży, pierwszą rzeczą, jaką powinieneś zrobić, to skontaktować się z urzędem miasta, w którym chcesz kopać.

W Maine, miasta zarządzają małżami we współpracy z Departamentem Zasobów Morskich Maine, co oznacza, że zasady i opłaty w każdym mieście są inne. Na przykład, Georgetown oferuje siedmiodniową licencję rekreacyjną na małże za 25 dolarów, podczas gdy na wybrzeżu w Searsport, urząd miasta oferuje 72-godzinną licencję rekreacyjną na małże za 15 dolarów.

„Sprzedajemy ich dużo”, powiedziała Deborah Plourde, urzędniczka miasta Searsport. „

Searsport i wiele innych miast również sprzedaje ograniczoną liczbę całorocznych licencji rekreacyjnych, z procentem przydzielonym mieszkańcom i mniejszym procentem dla nierezydentów. Wszystko zależy od obfitości i zdrowia małży w tych miastach. A działając poza tym, wiele parków stanowych Maine, takich jak Reid State Park w Georgetown i Wolfe’s Neck State Park we Freeport, zezwala na rekreacyjne poławianie małży bez licencji ze wstępem do parku.

Ten system zarządzania skorupiakami został wprowadzony w życie w 1963 roku, kiedy to Maine uchwaliło prawo, które upoważniało miasta do uchwalania rozporządzeń dotyczących skorupiaków, podlegających zatwierdzeniu przez Komisarza Zasobów Morskich.

„To wszystko jest bardzo starannie zarządzane i kontrolowane, ale może to być również dość skomplikowany system do zrozumienia dla ludzi, którzy są po prostu zainteresowani wyjściem na dzień, aby zebrać małże na własny użytek”, powiedział Jeff Nichols, dyrektor ds. komunikacji w Departamencie Zasobów Morskich Maine.

Odkąd masz licencję na kopanie, musisz wiedzieć, gdzie kopać. Wzdłuż wybrzeża Maine, niektóre mieszkania małż są zamknięte dla kopaczy z powodu biotoksyn, bakterii, zanieczyszczeń i dla działań ochronnych. Aktualne mapy tych zamkniętych obszarów są dostępne na stronie internetowej Departamentu Zasobów Morskich Maine, ale mogą być trudne do nawigacji dla niedoświadczonego clammer.

Aby pomóc rekreacyjnych kopaczy małży, wiele biur miejskich zapewniają mapy i wskazówki, do których mieszkania małży są otwarte. Or the town will direct you to the local shellfish warden.

Follow the rules

For about two hours on either side of low tide, John Hentz is out patrolling the clam flats of Georgetown. Przez ostatnie 28 lat, służył jako miejski strażnik ochrony skorupiaków.

„Ochrona jest najważniejszą częścią tego tytułu,” powiedział Hentz. „Jest nas około 80 w górę i w dół wybrzeża w stanie Maine.”

Na równinach, upewnia się, że ci, którzy kopią mają wymaganą licencję. Ma również oko na to, ile małży ludzie zbierają, a nawet na ich wielkość. Istnieją zasady dotyczące obu tych kwestii. W Georgetown, podobnie jak w wielu miastach Maine, zbierane małże nie mogą być mniejsze niż 2 cale w najdłuższej części muszli, a rekreacyjni kopacze małży są ograniczeni do 1 dziobaka małży dziennie.

Pekla to nieco mniej niż połowa 5-galonowego kubła.

Aby pomóc początkującym kopaczom małży przestrzegać tych zasad i stać się bardziej efektywnymi kopaczami, Hentz często będzie kopał z nimi i pożyczy im jedną ze swoich lokalnie wykonanych motyk do małży. Rozdaje również odwieczne narzędzie pomiarowe zwane „pierścieniem małżowym”, który jest po prostu przekrojem rury PCV o średnicy 2 cali.

W uzupełnieniu do edukacji osób zbierających małże po raz pierwszy, Hentz zapewnia, że nikt nie wyczerpuje zasobów poprzez nadmierne zbiory. Patroluje również zamknięte mieszkania małży, gdzie przyłapał ludzi na kopaniu, często pod osłoną nocy.

„Najważniejszą częścią mojej pracy jest upewnienie się, że nikt nie kopie zanieczyszczonych małży,” powiedział Hentz. „Pracuję przez wiele godzin w ciemności sprawdzając zamknięte obszary. Celem jest, aby żadne zanieczyszczone skorupiaki nigdy nie dostały się na rynek, gdzie ludzie mogą je kupić i zachorować.”

W 2007, 2008 i 2009 roku Departament Zasobów Morskich Maine otrzymał kilka raportów o zatruciu paralitycznym skorupiaków, które występuje, gdy ludzie jedzą skorupiaki zanieczyszczone algami, które produkują szkodliwe biotoksyny, które wpływają na układ nerwowy i paraliżują mięśnie. Wysoki poziom tej trucizny może powodować poważne choroby i śmierć.

„Te przypadki były wszystkie z rekreacyjnych żniwiarzy zbierających w obszarach, które zostały zamknięte,” Nichols powiedział. „Ale nie mieliśmy nic od 2009 roku, co sugeruje, że ludzie są w stanie zbierać informacje bardziej skutecznie na naszej stronie i patrolu morskiego i lokalnych strażników skorupiaków idą naprawdę dobrą robotę na ziemi.”

Porady od lokalnych ekspertów

Jako współprzewodniczący do Searsport Shellfish Management Committee i właściciel Searsport Shores Campground, Steven Tanguay wprowadził niezliczone kempingi do sztuki kopania małży. Na płaskowyżu z małżami, który znajduje się na grobli do Wyspy Sears, uczy ludzi z całego świata jak wykrywać, kopać i gotować te kultowe przysmaki Maine.

„Dorastałem kopiąc jako dziecko i po prostu polubiłem to,” powiedział Tanguay. „Lubię wychodzić naprawdę wcześnie rano, kiedy jest cicho. Mieszkania małży jest po prostu miłe miejsce, aby być. I nawet jeśli jest to trochę pracy, to jest zabawa. To jak uprawa własnych pomidorów. Smakują lepiej, gdy robisz to sam.”

Gdy szukasz małży, najbardziej efektywne jest szukanie otworów, które zostawiają w piasku, błocie lub glinie.

Gdy są pokryte wodą, małże pozostają pod piaskiem, ale wyciągają swoje długie szyje na powierzchnię piasku, aby odżywiać się poprzez filtrowanie wody. Następnie, kiedy odpływ się kończy, chowają się do swoich muszli, pozostawiając za sobą maleńkie otwory w piasku, które zdradzają, gdzie się „ukrywają”. Otwory te służą do oddychania i jedzenia.

Kiedy te otwory są widoczne, małże mówią „małże pokazują”. Ale czasami nie są one widoczne, ponieważ zostały wypełnione z powodu wzburzonego przypływu lub silnego wiatru. Clammers następnie powiedzieć, „małże nie są pokazując.”

„Otwory mogą rzeczywiście pokazać rozmiar małża. Duża dziura oznacza większego małża, a mała dziura prawdopodobnie oznacza mniejszego faceta,” powiedział Hentz. „A otwór syfonu małża brzytwy będzie miał inny kształt niż małż miękkiej skorupy, ale to wymaga dużego doświadczenia.”

Jeśli znajdziesz otwór małża, Tanguay sugeruje, abyś zaczął kopać 6 do 8 cali obok otworu, abyś nie uderzył małża swoją motyką i nie złamał jego skorupy. A jeśli nie znajdziesz małża po kopaniu w dół stopy, będziesz chciał poczuć się w otworze z ręką, aby zobaczyć, czy można go zlokalizować. Czasami zdarza się, że migrują. A jeśli małż utknął w błocie, chwyć go mocno i machaj nim w przód i w tył, aż się uwolni.

Nie ugryzie, ale może trysnąć na ciebie wodą. A jeśli jest zbyt mały, aby zabrać go do domu, zakop go w piasku, zamiast zostawiać na otwartej przestrzeni, aby mewy mogły go zjeść.

” zawsze odchodzą z głębokim szacunkiem dla tego, jak ciężko ludzie pracują, aby wykopać małże,” powiedział Tanguay. „Oni próbują go. Mogą dostać tuzin lub dwa tuziny małży, i to jest naprawdę satysfakcjonujące. Potem wrócą i będą je gotować.”

Jak gotować małże

Gdy obozowicze Tanguay’a przynoszą do domu garść małży, pierwszą rzeczą, jaką sugeruje jest moczenie ich w wodzie morskiej przez jeden dzień, zmieniając wodę mniej więcej w połowie drogi. To spowoduje małże do oczyszczenia wszystkich piasku i gliny, które mają w ich systems.

„They’ll oczyścić się,” Tanguay powiedział. „Niektórzy ludzie dodają ostrą paprykę lub mączkę kukurydzianą, aby przyspieszyć ten proces.”

Następnie uczy ich prostego sposobu gotowania małży poprzez gotowanie ich w głębokiej patelni ze słoną wodą. Kiedy ich muszle się otworzą, poczekaj jeszcze kilka sekund i są gotowe, powiedział. Następnie, aby jeść małże, otworzyć muszle, usunąć zewnętrzną skórę z szyi małża palcami (to jest trudne i nie chcesz go jeść), i zanurzyć małża w maśle lub obu z patelni lub obu.

Inne przepisy małże obejmują gotowanie ich w maśle czosnkowym i białym winem lub smażenie ich pokryte ciasta. Małże mogą być również gotowane na grillu poprzez umieszczenie muszli na ruszcie i gotowanie, aż się otworzą.

„Jedząc je świeże – prawie zawsze powiedzą, że nigdy nie próbowali małży tak dobrych”, powiedział Tanguay.

Śledź Bangor Daily News na Facebooku, aby uzyskać najnowsze wiadomości z Maine.