Articles

The Hirshon El Salvadoran Pupusas

On 5 października, 2021 by

Sharing is Caring, Citizen!

515shares

()

Pupusas Image Used Under Creative Commons License From hatcitycentric.blogspot.com

Pupusa to tradycyjne salwadorskie danie składające się z grubej, ręcznie robionej tortilli kukurydzianej (wykonanej przy użyciu masa de maíz, ciasta z mąki kukurydzianej używanego w kuchni mezoamerykańskiej), która jest zwykle wypełniona mieszanką następujących składników:

ser (queso) (zwykle miękki ser zwany Quesillo występujący w całej Ameryce Środkowej)
gotowane i przyprawione mięso wieprzowe zmielone do konsystencji pasty (zwane chicharrón, nie mylić ze smażoną skórą wieprzową, która jest również znana jako chicharrón w niektórych innych krajach) smażona fasola (frijoles refritos), lub queso con loroco (loroco to pąk kwiatu winorośli z Ameryki Środkowej).

Pupusas są zazwyczaj podawane z curtido (lekko sfermentowana kapusta z czerwonymi chili i octem).

Pupusas są podobne do południowoamerykańskiej arepy. Główne różnice polegają na tym, że pupusas są nadziewane przed gotowaniem (podczas gdy arepa po), oraz że pupusas są wykonane z ciasta nixtamal, podczas gdy arepa są wykonane ze zwykłego ciasta kukurydzianego.

Nixtamal jest w zasadzie tym samym ciastem kukurydzianym, ale zostało poddane procesowi przygotowania obejmującemu roztwór alkaliczny przed gotowaniem, który przyczynia się do złuszczania ziaren, dzięki czemu dostępne są cenne składniki odżywcze. Proces ten został opracowany w Mezoameryce około 1500-1200 lat p.n.e. Pierwsi mieszkańcy Mezoameryki używali wapna palonego lub gaszonego oraz popiołów jako roztworu alkalicznego. Suszony nixtamal jest obecnie dostępny w handlu.

Pupusas zostały po raz pierwszy stworzone wieki temu przez plemiona Pipil, które zamieszkiwały terytorium znane obecnie jako Salwador. Narzędzia kuchenne do ich przygotowania zostały odkopane w Joya de Cerén, „Pompejach Salwadoru”, miejscu, w którym znajdowała się tubylcza wioska zasypana popiołami z wybuchu wulkanu, gdzie produkty spożywcze zachowały się podczas gotowania prawie 2000 lat temu. Narzędzia do ich przygotowania zostały również znalezione w innych stanowiskach archeologicznych w Salwadorze.

Przedkolumbijskie pupusa były wegetariańskie i miały kształt półksiężyca. Wypełniano je kwiatami i pąkami kabaczka, ziołami takimi jak chipilin i mora, grzybami i solą. Do 1570 roku mięso zostało włączone do nadzienia, jak zauważył franciszkański mnich Bernardino De Sahagun.

Pod koniec lat czterdziestych, pupusas nie były jeszcze rozpowszechnione w całym Salwadorze, i były głównie zlokalizowane w centralnych miastach, takich jak Quezaltepeque, i miastach kraju. Gdy ludność zaczęła migrować do innych obszarów w latach 60-tych, stoiska z pupusami rozprzestrzeniły się w całym kraju i w sąsiednich obszarach Hondurasu i Gwatemali, czasami z różnicami w kształcie, rozmiarze lub wypełnieniu.

W latach 80-tych, wojna domowa w Salwadorze zmusiła Salwadorczyków do migracji do innych krajów, głównie do Stanów Zjednoczonych. Dlatego pupusas stały się dostępne poza granicami kraju, wszędzie tam, gdzie znajdowała się społeczność salwadorska. Imigranci przynieśli to danie do większości obszarów Stanów Zjednoczonych.

W dniu 1 kwietnia 2005 r. Salwadorskie Zgromadzenie Ustawodawcze ogłosiło pupusas narodowym daniem Salwadoru, a każda druga niedziela listopada będzie Narodowym Dniem Pupusas. W dniu 25 września 2011 roku pupusas zostały nazwane w tym roku Best Street Food in New York.

Zarówno w kraju, jak i za granicą, pupusas są tradycyjnie podawane z curtido i sosem pomidorowym, i są tradycyjnie spożywane ręcznie.

Moja wersja tego wspaniałego jedzenia ulicznego łączy kilka elementów innych przepisów w ostateczną pupusa! Tak, smażona fasola jest meksykańska – pogódź się z tym, jest najlepsza jaką kiedykolwiek jadłam! To nie jest prosty przepis ze względu na wiele kroków – to powiedziawszy, ! 🙂 🙂

Battle on – The Generalissimo

Print

Ingredients

Scale 1x2x3x

  • For Beans:
  • ½ funta suszonej fasoli pinto
  • Woda
  • 2 gałązki świeżego epazote lub oregano
  • 1 średnia biała cebula, ½ zmielona (około ½ filiżanki), 2 średnie ząbki czosnku
  • Sól koszerna
  • ½ łyżeczki świeżo zmielonego kminku
  • 6 łyżek smalcu (zdecydowanie preferowane), boczku (preferowane) lub oleju kukurydzianego (odpowiednie)
  • ***
  • Dla salsy:
  • 4 pomidory roma
  • ¼ małej białej cebuli
  • 1 mały ząbek czosnku
  • 4 chili serrano
  • 4 filiżanki. wody
  • 1 łyżeczka bulionu z kurczaka w proszku
  • 1 łyżeczka oleju rzepakowego
  • 1 łyżeczka octu
  • ***
  • Dla sera:
  • 3 funty sera mozzarella (rozdrobnionego)
  • ½ czerwonej papryki (pokrojonej w kostkę)
  • ½ filiżanki pokrojonych w kostkę jalapeños
  • ***
  • Dla Masy:
  • 4 filiżanki mąki kukurydzianej masa
  • 2 filiżanki ciepłej wody
  • ***
  • Dla Curtido:
  • ½ główki zielonej kapusty, poszatkowanej
  • 1 marchewka, starta
  • 1 kwarta wrzącej wody
  • 3 zielone cebulki, mielona
  • 1 filiżanka destylowanego białego octu
  • ½ filiżanki wody
  • 2 łyżeczki suszonego oregano

Instrukcje

  1. Salsa dla Pupusas:
  2. Przełóż pierwsze 5 składników do blendera i zmiksuj na wysokich obrotach.
  3. Podgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu i wlej salsę na patelnię.
  4. Doprowadź do wrzenia mieszając od czasu do czasu. Dodać ocet i bulion z kurczaka w proszku i kontynuować gotowanie przez 10 minut, aż salsa zredukuje się o połowę.
  5. Odczekać, aż salsa osiągnie temperaturę pokojową i podawać.
  6. Curtido:
  7. Połączyć kapustę i marchewkę w dużej misce i zalać wrzącą wodą. Pozostaw mieszankę do naciągnięcia na 5 minut; dobrze odsącz. Włożyć z powrotem kapustę i marchew do miski. Wymieszać z zieloną cebulką, octem, ½ szklanki wody i oregano. Wymieszaj, aż wszystkie składniki się połączą.
  8. Ułóż czysty talerz na wierzchu warzyw i obciąż go, aby całkowicie zanurzyć je w solance.
  9. Schładzaj minimum przez 20 minut przed podaniem – noc jest lepsza, a 3 dni są najlepsze, jeśli możesz czekać tak długo. Smak pogłębi się i dojrzeje z czasem.
  10. Kiedy będzie ci smakować, przełóż do czystych słoików, upewniając się, że solanka przykrywa warzywa, i przechowuj w lodówce. Można przechowywać przez kilka tygodni.
  11. Refried Beans:
  12. W dużym garnku przykryj fasolę zimną wodą na co najmniej 2 cale. Dodaj gałązki ziół, połówki cebuli, ząbki czosnku i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień do gotowania na wolnym ogniu i gotować, aż fasola będzie bardzo miękka, około 1 do 2 godzin.
  13. Przyprawić solą. Odcedź fasolę, zachowując płyn do gotowania fasoli. Powinieneś mieć około 3 filiżanek ugotowanej fasoli; jeśli masz więcej, odmierz 3 filiżanki fasoli i zachowaj resztę do innego użytku. Wyrzuć gałązki ziół, cebulę i czosnek.
  14. W dużej patelni, podgrzej smalec, boczek, lub olej aż będzie się mienił, lub masło aż do spienienia, na średnio-wysokim ogniu. Dodać mieloną cebulę i kminek i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż cebula stanie się półprzezroczysta i lekko złota, około 7 minut. Wymieszać z fasolą i gotować przez 2 minuty.
  15. Dodać 1 filiżankę zarezerwowanego płynu z gotowania fasoli. Używając tłuczka do fasoli, tłuczka do ziemniaków lub tylnej części drewnianej łyżki, rozbić fasolę, aby utworzyć chrupiące purée; alternatywnie, użyć blendera, aby uzyskać gładsze purée.
  16. Zmniejszyć ogień do średniego i gotować, mieszając, aż do uzyskania pożądanej konsystencji; jeśli smażona fasola jest zbyt sucha, dodać więcej płynu z gotowania fasoli, 1 łyżkę stołową na raz, w razie potrzeby. Dopraw solą i podawaj.
  17. Ser:
  18. Umieść rozdrobnioną mozzarellę, jalapeños i paprykę w robocie kuchennym i przetwarzaj, aż papryka i jalapeños zostaną posiekane na drobne kawałki i całkowicie włączone do sera.
  19. Następnie, umieść masę serową w plastikowej misce i podgrzej mieszankę w mikrofalówce przez nie więcej niż 20 sekund.
  20. Następnie, ściśnij masę serową rękami, aż osiągnie konsystencję miękkiego kitu. Odłóż ser na bok.
  21. Masa:
  22. Umieść mieszankę masy i wodę w misce i mieszaj aż do całkowitego wymieszania. Masa powinna być bardzo lepka, ale powinna łatwo formować się w kulę po rozwałkowaniu. Jeśli nie, dodaj wody, aż będzie lepka, ale łatwa do pracy.
  23. Następnie, Umieść kulkę masy wielkości jajka w dłoni (pomaga umieszczenie odrobiny oleju na dłoniach przed zrobieniem tego) i wyciśnij masę w jednej ręce, aby reprezentowała mały talerz wielkości twojej dłoni. Nałóż na masę około łyżki stołowej sera, a następnie łyżeczkę fasoli. Pociągnij boki masy do góry wokół fasoli i sera i zwiń ją w kulkę. Następnie spłaszcz ją nieco dłońmi, aby uformować gruby krążek.
  24. Patrzeć krążek obracając go między dłońmi około 6 razy, aby go bardziej spłaszczyć, ale zachować okrągły kształt. Pupusa powinna być trochę mniej niż ½ cala grubości.
  25. Umieść pupusa na dużej naoliwionej nieprzywierającej powierzchni i smaż na średnio-wysokiej temperaturze, aż każda strona będzie złotobrązowa, około 3 minuty z każdej strony.
  26. Podawaj z salsą i curtido i ciesz się!
  • Kategoria: Przepisy

✉ RECEIVE NEW POST UPDATES BY EMAIL!

Obywatele, prawdopodobnie zauważyliście, że nie używamy reklam tutaj na TFD.

Wasze wsparcie jest tym, co pozwala mi utrzymać światło – nie mogę już dłużej pozwolić sobie na pochłanianie prawie 1000$ miesięcznie, które kosztuje mnie utrzymanie sprawnie działającej strony, wliczając w to wydatki na marketing, etc.

Możesz coś zmienić!

Proszę rozważyć jednorazową darowiznę, aby pomóc utrzymać witrynę na żywo i posty przychodzące – kliknij tutaj, aby PayPal Me a tip!

Możesz również okazać swoje wsparcie słuchając naszych podcastów, lubiąc je i dzieląc się nimi, jak uważasz za stosowne – wypróbuj je tutaj.

Jak przydatny był ten post, Obywatelu?

Kliknij na gwiazdkę, aby go ocenić, Obywatelu!

Submit Rating

Średnia ocena / 5. Vote count:

Jak dotąd brak głosów! Bądź pierwszym, który oceni ten post.

Jak znalazłeś ten post użyteczny…

Śledź nas na mediach społecznościowych, Obywatelu!

Przykro nam, że ten post nie był dla Ciebie przydatny!

Pozwól nam poprawić ten post!

Powiedz nam, jak możemy poprawić ten post?

Prześlij opinię

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.