The Flatbread Company Rośnie z podejściem opartym na społeczności

Inspirowany przez społeczność podejście do biznesu i napędzany przez pragnienie, aby zapewnić najlepsze składniki możliwe, Flatbread Spółka serwuje organiczną pizzę opalaną drewnem, świeże sałatki organiczne i staromodne desery. Sieć 13 lokali w Nowej Anglii, której główna siedziba znajduje się w Bostonie, ale posiada również lokale na Hawajach i w Whistler w Kolumbii Brytyjskiej, może mieć jednolity temat, ale pozwala każdej lokalizacji rozwijać własne relacje z lokalnymi gospodarstwami i firmami. Kilka restauracji nawet mają własne ogrody ziołowe.

The Flatbread Spółka została założona w 1998 roku przez Jay Gould i John Meehan, ale historia marki poprzedza, że firma. W rzeczywistości, Gould pracował w ubezpieczeniach, kiedy odkrył American Flatbread restauracji w pobliżu swojego domu w Waitsfield, Vermont. Był pod wrażeniem i chciał przybliżyć ten styl pizzy z płaskiego chleba do siedziby swojej firmy w Amesbury, Massachusetts.

Przypadkowo właściciel i założyciel American Flatbread, George Schenk, który założył swoją firmę w 1985 roku, zgodził się zbudować Gouldowi piec i nauczyć go, jak go używać. Gould był początkowo franczyzobiorcą American Flatbread, ale w końcu opuścił markę, aby rozpocząć własną koncepcję, Flatbread Company, z Johnem Meehan.

Oryginalna lokalizacja Amesbury została otwarta w 1998 roku, a następnie jeden w Portland, Maine, w 2000 roku. Przez pewien czas restauracje Flatbread Company otwierały nowe lokalizacje mniej więcej co 16-18 miesięcy, rozciągając się od Portland do North Conway i Portsmouth, New Hampshire, i dalej.

„Kiedy pojawiały się oferty, właściciele nie spieszyli się z szukaniem i znajdowali budynek z charakterem – coś, co ich zdaniem mogłoby połączyć społeczność” – mówi Thomas Keane, dyrektor ds. rozwoju franczyzy w Flatbread Company. „Byli – i nadal są – zwolennikami odnawiania starych budynków lub zmiany ich przeznaczenia”. Na przykład, restauracja w Portland znajduje się na nabrzeżu przy przystani promowej w budynku, który został uszkodzony w pożarze, a sklep w Canton, Massachusetts, znajduje się w centrum handlowym, które było kiedyś pole golfowe.

Marka rozpoczęła franczyzę prawie dwa lata temu, a jej system liczy obecnie 13 jednostek, w tym cztery sklepy franczyzowe.

The Flatbread Company zakupiła również markę American Flatbread w 2013 roku, a Schenk (pierwotny mentor Goulda) nadal prowadzi oryginalną lokalizację American Flatbread w Waitsfield. Gould i Meehan pozostają współwłaścicielami i nadal są bardzo aktywni w podejmowaniu kreatywnych i biznesowych decyzji rozwojowych.

Although menu są zasadniczo takie same w całej sieci, oferty mogą się różnić między lokalizacjami w zakresie składników pochodzących z lokalnych gospodarstw i rodzajów piw rzemieślniczych i koktajli.

W zakresie zarządzania, Flatbread Spółka ma indywidualnych szefów kuchni jednostki w przeciwieństwie do jednego dyrektora kulinarnego w całym przedsiębiorstwie, a dwa regionalne menedżerowie są odpowiedzialne za wszystkie jednostki.

„Nasze tygodniowe specjały zmieniają się w każdy piątek po południu, a my staramy się używać jak najwięcej lokalnych składników, jak możemy,” Keane mówi. „Jeśli możemy znaleźć składniki do naszych sałatek, które są lokalne i w sezonie, to używamy tych. Jednak w przeważającej części, menu wyglądają bardzo podobnie.”

Wciąż powstają unikalne wariacje. Lokal w Whistler oferuje cztery sery i Pemberton Potato Pie flatbreads i organiczny sok gruszkowy. Restauracja na Hawajach serwuje pizzę Pele Pesto (nazwaną na cześć bogini ognia) i porter kokosowy. Georgetown, Massachusetts, restauracja funkcje zarówno trawiaste stek i Faroe Island łososia sałatki, jak również desery, które mogą obejmować Barbara’s Homemade Brownie Sundae i Sarah’s Chocolate Chip Banana Bread.

Jest również indywidualność w ilości ogrodnictwa zrobić w każdej lokalizacji. W Bedford, Massachusetts, lokalizacja ma mały ogród ziołowy na zewnątrz, podczas gdy sklep w Somerville ma ogród na dachu.

Keane mówi, że jeśli pracownicy mogą uprawiać własne zioła i cieszyć się pracą, kierownik regionalny pomoże ustalić niezbędne warunki sanitarne i kulinarne obowiązki.

„Tak naprawdę nie próbujemy uprawiać dużo własnej żywności przez większość czasu”, mówi Keane. „Zazwyczaj są to tylko zioła. Naprawdę polegamy na lokalnych farmach i organicznych lub naturalnych składników, które są dostarczane przez naszego regionalnego dostawcy żywności.”

Każda lokalizacja Flatbread Company tworzy również menu napojów z naciskiem na lokalne, wysokiej jakości składników. W Providence w stanie Rhode Island w menu znajdują się napoje z lokalnych browarów, takich jak Proclamation Ale, Grey Sail Brewing z Rhode Island i Narragansett Beer. W Portland, menu napojów zawiera piwa z Liquid Riot Bottling Company i Boothbay Craft Brewery, jak również letni koktajl z Maine blueberry purée i wódki Maine, cytryny i syropu klonowego.

„Jeśli menedżer nie ma palec na pulsie sceny piwa rzemieślniczego w tym regionie, a następnie może on delegować do innego pracownika, który jest naprawdę w tym,” Keane mówi. „Dzięki temu nasi pracownicy mogą uczynić z Flatbread Company większą część swojego życia i bardziej zaangażować się w życie społeczności”. Dodaje, że liczba kranów piwa w każdej restauracji waha się od ośmiu do około 20.

Keane mówi Flatbread Company prowadzi badania, gdy wchodzi na nowy rynek, aby ustalić, co jest uprawiane lokalnie i jak restauracja może włączyć go do menu. Regionalni menedżerowie zatrudniają zespół zarządzający każdej jednostki i pracują z nimi, aby ustanowić i kultywować regionalne relacje.

The Flatbread Company również wspiera społeczność poprzez organizowanie różnych wydarzeń. Na przykład restauracja w Bedford w stanie Massachusetts organizuje w środowe wieczory występy wokalistów-songwriterów, a także zajęcia artystyczne. Jak wszystkie lokalizacje, ma również cotygodniową noc korzyści, kiedy wyznaczone wpływy idą na lokalną organizację charytatywną.

„Może to być cokolwiek, od remizy strażackiej lub posterunku policji, przez walkę z rakiem, po lokalną farmę”, mówi Keane. „To świetna zabawa, która angażuje nasz zespół w życie społeczności na głębszym poziomie. To nadaje wiele znaczenia temu, co robimy.”