Sycylijskie Cannoli z nadzieniem z ricotty
On 19 stycznia, 2022 by adminNajbardziej kultowy z sycylijskich deserów, sycylijskie Cannoli! Moje ulubione wypełnione są lekko słodzonym nadzieniem z ricotty. Podążaj za moimi instrukcjami krok po kroku, aby zrobić swoje własne muszle cannoli. Nie ma to jak domowa robota!
Moja mama nie robiła cannoli od lat. Mówi, że to za dużo pracy. W końcu zrozumiałam dlaczego. Zrobienie 96 muszli cannoli to nie lada przedsięwzięcie! Czy jakikolwiek Włoch jest w stanie zmniejszyć przepis, zadaję sobie pytanie? Jeden kilogram mąki jest tym, czego użyliśmy, ponieważ to jest przepis, który zapisała w swojej małej czarnej książce z przepisami.
To jest mała czarna książka, którą próbuję przetłumaczyć jeden przepis na raz. Częściowym powodem, dla którego muszę to zrobić jest to, że nie mogę zrozumieć większości skryptów mojej matki! Jest to skarbnica przepisów, która dla mnie jest reprezentatywna dla mojego dzieciństwa i moich sycylijskich korzeni.
Sycylijskie cannoli z nadzieniem ricotta są moim ulubionym deserem. Nie próbujcie proponować mi żadnych cannoli z nadzieniem z kremu. Każdy z moich bliskich wie, że zjem tylko cannoli z nadzieniem z ricotty. I nie ricottę z kandyzowanymi owocami, skórkami pomarańczy czy innym wymyślnym wypełniaczem. Może tylko trochę pokruszonych pistacji, jak na moich zdjęciach. Te czekoladowe są dla moich dzieci. A tak przy okazji, czy wiesz, że możesz łatwo zrobić własną domową ricottę? Oto mój przepis na ricottę!
Wykonanie 96 muszli zajęło nam około trzech godzin i jestem pewna, że większość z Was nie będzie chciała inwestować tyle czasu w cannoli, chyba że zbierze się z grupą członków rodziny lub przyjaciół i podzieli się muszlami cannoli. Dlatego zdecydowałam się skrócić przepis do jednej czwartej, aby uzyskać możliwą do wykonania ilość. Są one warte wysiłku i nigdy nie będą porównywalne do tych muszli dostępnych w sklepach spożywczych!
Czego potrzebuję, aby zrobić cannoli?
W celu zrobienia muszli cannoli, będziesz potrzebował bambusowych kołków lub obecnie dostępne na rynku są formy do cannoli ze stali nierdzewnej, takie jak te. Moja matka przyniosła z powrotem jej kołki z Sycylii lat temu i są one ładnie zwietrzałe, błyszczące i śliskie od lat użytkowania. Bezcenne!
Jak zrobić sycylijskie Cannoli z nadzieniem z ricotty:
Przygotuj ciasto zgodnie z instrukcjami w przepisie poniżej. To ciasto nie musi odpoczywać, więc możesz zacząć wałkować je od razu. Kroimy małe kawałki ciasta jak na zdjęciu.
Moja mama zawsze używała wałka do rozwałkowywania ciasta, ale tym razem zdecydowała się wyjąć swoją maszynkę do makaronu, aby upewnić się, że jej arkusze ciasta są równej grubości. Jeśli nie posiadasz takiej maszyny, wystarczy zwykły wałek do ciasta. My również nie posiadamy standardowego okrągłego noża, ale przetestowaliśmy kilka misek i kubków znajdujących się w jej szafce i stwierdziliśmy, że ten kubek o średnicy 4 cali najlepiej nadawał się do formowania okrągłych kulek, które można owinąć wokół foremek do cannoli.
Owiń okręgi wokół foremek cannoli i użyj ubitego białka jajka, aby uszczelnić końce.
Smażenie muszli cannoli:
Wyzwaniem w smażeniu muszli jest to, że ciągle się przewracają, gdy próbujesz je odwrócić, aby zrumienić drugą stronę. Często znajdowaliśmy się trzymając jedną stronę w dół z widelcem. Niektóre skorupy mogą odwijać się od kołków podczas smażenia. Możesz użyć tych, aby zrobić deconstructed cannoli po prostu układając dwa lub trzy z nadzieniem ricotta w between.
Inne wyzwanie jest w usuwaniu kołka z scorching hot smażone powłoki w celu ponownego wykorzystania go do następnej partii muszli. Nie używaj do tego gołych rąk! My używaliśmy kilku ręczników papierowych do ich obsługi.
Dlatego polecam użycie mniejszego garnka do smażenia i smażenie trzech lub czterech na raz najwyżej. Ponadto, jeśli to możliwe, zakup dodatkowy zestaw foremek do cannoli.
Napełnij muszle cannoli:
Użyj worka do ciasta, aby wypełnić cannoli nadzieniem z ricotty (przepis poniżej w karcie z przepisami do wydrukowania). Jeśli nie masz torebki do ciasta, wystarczy zwykła stara torebka ziploc z odciętą końcówką! Możesz wtedy dodać kilka wiórków czekoladowych lub posiekanych pistacji na nadzienie ricotta na obu końcach cannoli.
Przechowywanie muszli cannoli:
Muszle cannoli zachowują się dobrze przez tygodnie, jeśli są przechowywane w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu. My przygotowaliśmy nasze około dwa tygodnie przed Bożym Narodzeniem.
Więcej wskazówek i sugestii dotyczących robienia sycylijskich cannoli z nadzieniem z ricotty:
- Ogólnie polecam przygotowanie muszli z wyprzedzeniem, a następnie napełnienie ich tuż przed podaniem. To jest chyba, że masz słabość do rozmokłych muszli cannoli.
- Pozostałości cannoli będą się dobrze trzymać w lodówce przez dzień lub dwa. Im dłużej siedzą w lodówce, tym bardziej miękkie są skorupki!
- Jestem częściowa do nadzienia z ricotty w moich cannoli, jednak możesz również wypełnić je kremem o smaku waniliowym lub czekoladowym, jak widziałam na Sycylii!
Mam nadzieję, że spodobają Ci się te cannoli, w końcu to mój ulubiony sycylijski deser! Jeśli je wypróbujecie proszę oznaczcie mnie @mangiabedda lub #mangiabedda na Instagramie lub Facebooku.
Dla wszystkich moich czytelników, rodziny i przyjaciół, Buon Natale!
Oto kilka innych moich ulubionych słodyczy z nadzieniem z ricotty:
Mom’s Sicilian Ricotta Pie
Sicilian Cassatelle with Ricotta
Sweet Ricotta Easter Calzone
Rhubarb Ricotta Almond Tart
Fig Jam, Ricotta and Pistachio Crostata
Sycylijskie Cannoli z nadzieniem z ricotty
Składniki
Dla muszli:
- ▢ 2 filiżanki mąki uniwersalnejmąki
- ▢ 1 jajko
- ▢ 1 łyżka oleju roślinnego
- ▢ 1 łyżka cukru
- ▢ 1/4 szklanki czerwonego wina
- ▢ 3 łyżki mleka
- ▢ 1 białko jajka do uszczelnienia brzegów
- ▢ olej roślinny do smażenia
Do nadzienia z ricotty:
- ▢ 4 filiżanki pełnego mleka ricotta
- ▢ 3/4 filiżanki cukru pudru lub więcej, jeśli wolisz słodsze nadzienie
- ▢ szczypta cynamonu
- ▢ pół…słodkie wiórki czekoladowe z grubsza posiekane (opcjonalnie)
- ▢ posiekane pistacje opcjonalnie
- ▢ cukier puder do posypania na wierzch
Instrukcje
Aby zrobić muszle:
-
Mąkę umieść w dużej misce. Zrób studnię na środku i dodaj jajko, olej, cukier, czerwone wino i mleko. Wymieszaj składniki w środku i stopniowo dodawaj mąkę, tak aby powstało ciasto. Używając rąk, ugniataj aż powstanie ciasto.
-
Używając wałka do makaronu lub wałka, odetnij mały kawałek ciasta i spłaszcz rękami. Jeśli używasz wałka do makaronu, zacznij od najszerszego ustawienia, a na koniec przewróć arkusz ciasta przez najwęższe ustawienie. Ciasto powinno być bardzo cienkie, około 1/8 cala. Zwiń wszystkie kawałki ciasta i przykryj je ręcznikiem kuchennym, aby zapobiec wysychaniu arkuszy.
-
Używając okrągłej miski lub filiżanki o średnicy 4 cali, wytnij nożem kółka z ciasta. Ponownie, przykryj, aby nie dopuścić do wyschnięcia ciasta. Kiedy całe ciasto zostanie zużyte, zawiń każdy kawałek ciasta wokół bambusowego kołka lub formy cannoli ze stali nierdzewnej i uszczelnij krawędzie ubitym białkiem jajka.
-
Wypełnij głęboki garnek do połowy olejem roślinnym. Gdy olej jest gorący, smażyć 3 lub 4 muszle cannoli na raz, aż złoty. Być może będziesz musiał je przytrzymać, aby upewnić się, że wszystkie strony są równomiernie usmażone. Przenieś na talerz lub tacę wyłożoną ręcznikiem papierowym. Ostrożnie oddziel foremki cannoli od skorupek (uważaj, będą bardzo gorące!) i kontynuuj smażenie pozostałych kawałków ciasta.
Dla nadzienia z ricotty:
-
W misce ubij razem ricottę, cukier puder i cynamon do uzyskania gładkiej konsystencji. Użyj worka do ciasta lub plastikowej torebki do zamrażania z odciętą końcówką, aby nałożyć nadzienie z ricotty do środka muszli. Jeśli chcesz, zanurz końce w wiórkach czekoladowych lub pistacjach. Posyp cukrem pudrem i podawaj.
Wskazówki
Muszle będą się dobrze trzymać przez kilka tygodni, jeśli będą przechowywane w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu.
Jeśli marka ricotty, której używasz, jest bardzo wodnista, umieść ją w serowej ściereczce w durszlaku i pozostaw do odsączenia w lodówce na około godzinę.
Nutrition
Jesteśmy uczestnikiem Amazon Services LLC Associates Program, programu reklamy afiliacyjnej mającego na celu zapewnienie nam środków do zarabiania opłat poprzez linkowanie do Amazon.com i stron stowarzyszonych.
.
Dodaj komentarz