Surowe mleko

Bezpieczeństwo żywności i surowe mleko

Surowe mleko to mleko od krów, kóz, owiec lub innych zwierząt, które nie zostało poddane pasteryzacji. Pasteryzacja jest procesem podgrzewania mleka do wystarczająco wysokiej temperatury przez wystarczająco długi czas, aby zabić chorobotwórcze bakterie zawarte w mleku.

Jakie są zagrożenia związane z piciem surowego mleka?

Surowe mleko może przenosić szkodliwe bakterie i inne zarazki, które mogą wywołać chorobę. Podczas gdy możliwe jest zarażenie się chorobami przenoszonymi przez żywność z wielu różnych pokarmów, surowe mleko jest jednym z najbardziej ryzykownych. Zachorowanie od surowego mleka może powodować biegunkę, skurcze żołądka i wymioty. Rzadziej może prowadzić do niewydolności nerek, paraliżu, przewlekłych zaburzeń, a nawet śmierci.

Surowe mleko i produkty z surowego mleka (takie jak sery i jogurty zrobione z surowego mleka) mogą być skażone bakteriami takimi jak Brucella, Campylobacter, Listeria, Mycobacterium bovis, Salmonella, E. coli produkująca toksynę Shiga, Shigella, Streptococcus pyogenes i Yersinia enterocolitica.

Kto jest narażony na ryzyko zachorowania od picia surowego mleka?

Każda osoba w każdym wieku może zachorować lub nawet umrzeć, jeśli pije surowe mleko, które jest zanieczyszczone szkodliwymi zarazkami. Ryzyko zachorowania po wypiciu surowego mleka jest większe u niemowląt i małych dzieci, osób starszych, kobiet w ciąży i osób z osłabionym układem odpornościowym, takich jak osoby chore na raka, po przeszczepie organów lub HIV/AIDS.

Czy picie surowego mleka może zaszkodzić mnie lub mojej rodzinie?

Tak. Surowe mleko i produkty z surowego mleka mogą być skażone bakteriami, które powodują poważne choroby, hospitalizację, a nawet śmierć. Od 1998 do 2011 roku do CDC zgłoszono 148 ognisk chorób spowodowanych spożyciem surowego mleka lub produktów z surowego mleka. Spowodowały one 2384 zachorowania, 284 hospitalizacje i 2 zgony. Większość zachorowań była spowodowana przez E. coli, Campylobacter, Salmonella lub Listeria. Znaczna część chorób związanych z surowym mlekiem dotyczy dzieci; wśród 104 ognisk z lat 1998-2011, w przypadku których dostępne były informacje na temat wieku pacjentów, 82% dotyczyło co najmniej jednej osoby w wieku poniżej 20 lat.

Ponieważ nie wszystkie przypadki chorób przenoszonych drogą pokarmową są rozpoznawane i zgłaszane, rzeczywista liczba zachorowań związanych z surowym mlekiem prawdopodobnie jest większa.

Czy surowa lub naturalna żywność nie jest lepsza od przetworzonej?

Wielu ludzi wierzy, że żywność bez lub z minimalnym przetworzeniem jest lepsza dla ich zdrowia. Jednakże, niektóre rodzaje przetwarzania są potrzebne do ochrony zdrowia. Na przykład, konsumenci przetwarzają surowe mięso, drób i ryby w celu zapewnienia bezpieczeństwa poprzez gotowanie. Podobnie, gdy mleko jest pasteryzowane, jest podgrzewane wystarczająco długo, aby zabić zarazki chorobotwórcze. Większość składników odżywczych pozostaje w mleku po pasteryzacji. Istnieje wiele lokalnych, małych gospodarstw, które oferują pasteryzowane mleko organiczne i produkty serowe.

Czy picie surowego mleka zapobiega lub leczy jakiekolwiek choroby, takie jak astma, alergie, choroby serca lub raka?

Nie. Nie ma żadnych korzyści zdrowotnych z picia surowego mleka, które nie mogą być uzyskane z picia pasteryzowanego mleka, które jest wolne od bakterii chorobotwórczych. Proces pasteryzacji mleka nigdy nie został uznany za przyczynę chorób przewlekłych, alergii, problemów rozwojowych lub behawioralnych.

Znam ludzi, którzy piją surowe mleko od lat i nigdy nie zachorowali. Dlaczego tak jest?

Obecność zarazków w surowym mleku jest nieprzewidywalna. Liczba zarazków chorobotwórczych w surowym mleku może być zbyt niska, aby osoba zachorowała przez długi czas, a później wystarczająco wysoka, aby ta sama osoba poważnie zachorowała. Dla niektórych osób wypicie skażonego surowego mleka tylko raz może spowodować poważną chorobę. Nawet jeśli ufasz rolnikowi i swojemu sklepowi, surowe mleko nigdy nie jest gwarantowanym bezpiecznym produktem. Picie surowego mleka oznacza podjęcie realnego ryzyka zachorowania.

Dodatkowe informacje na temat surowego mleka i bezpieczeństwa żywności:

Food Safety and Raw Milk (strona CDC)

The Dangers of Raw Milk (strona FDA)

Myths About Raw Milk (foodsafety.gov)

.