Southwestern Quinoa and Black Bean Casserole

I pomyśleć, że kiedyś nawet nie lubiłam quinoa. Co się ze mną dzieje, chłopaki?

Więc ta meksykańska zapiekanka z czarnej fasoli jest niesamowita, ale najpierw nadróbmy zaległości. Dzień Matki właśnie się wydarzył.

Miałaś niesamowity? Byłam daleko od mojej mamy i rodziny, ale zdarzyło się coś naprawdę słodkiego: nasi młodzi, żonaci sąsiedzi zaprosili nas na lunch, aby uczcić Dzień Matki z ich słodką 6-miesięczną córeczką, Maggy. Chociaż Bjork nie chce jej trzymać, ani żadnego innego dziecka w tej kwestii (pracuje nad tym), mówi, że jest to najsłodsze dziecko, jakie kiedykolwiek widział w całym swoim życiu. A on ma dobry gust jeśli chodzi o dzieci. Ona jest poważnie urocza.

Policzki. Ohhhh te dziecięce policzki. Byliśmy zachwyceni, że nas zaprosili i trochę zdenerwowani, bo przez ostatni rok większość czasu spędzaliśmy w towarzystwie dzieci poniżej 10 lat. Ale oni są tak przyjaźni, świetnie się bawiliśmy i byłam szczerze wzruszona, że okazali nam taką gościnność.

Teraz dla eksplozji smaku. Widzicie te wszystkie dobroci na lekko wygiętej patelni? To cebula, czosnek i JALAPEÑO. Prawda: Musiałam to napisać wielkimi literami, bo nie wiem jak zrobić tyldę na n używając małych liter. Ale to działa, ponieważ ten pikantny zielony facet dodaje wielki D-ELICYJNY smak, tuż obok tego pachnącego czosnku (♥) i słodkiej cebuli.

A potem te papryki, które wyglądają jak pieczone? To raczej 5-minutowa sztuczka, którą robię czasami, kiedy nie chcę się spocić na śmierć w naszym gorącym mieszkaniu. Zostawiając je na gorącej, suchej patelni bez mieszania, po prostu robią się małe bąble. Nie wymyślne, ale wciąż całkowicie ładne i yummy.

Ta cała quinoa czarna rzecz zapiekanki fasolowej jest właściwie remake wcześniejszego postu, który zrobiłem: Southwest Black Bean Casserole. Mówiąc wcześniej, mam na myśli jak 2 lata temu wcześniej.

W tamtym czasie prawdopodobnie nadal nazywałam quinoa kin-o-wa, ponieważ nie miałam o niej pojęcia. Albo dlatego, że mi się nie podobało i byłam złośliwa. Teraz jestem bardziej otwarta, nazywam ją keen-wa i właściwie wiem, jak ją ukryć w moim jedzeniu, żeby mi smakowała.

W zasadzie zastąpiłam mielonego indyka w starszej wersji tego przepisu quinoa w tym przepisie. Jest to prawdopodobnie najbardziej, jak kiedykolwiek kochałam tę dziwną, zdrową, pół-chrupiącą rzecz, chociaż równie mocno kochałam ją w zeszłotygodniowej quinoa z kabaczka curry. Uprażyłam ją na sucho (to wymyślna terminologia dla „wrzuć ją na gorącą patelnię z niczym innym”) z przyprawami i solą, i była tak pyszna, nawet po prostu zwykła. Co? Zwykły. I said it.

Then it gets layered between the most delicious black bean garlic onion jalapeÑo mixture reminiscent of homemade refried beans, and a top layer of blistered sweet bell peppers, and then you bake it with my favorite ingredient of the whole world lately: cheese. Biały, roztopiony, ooey gooey ser.

Nie zawracałem sobie głowy szukaniem meksykańskiego sera… po prostu go tu nie ma. Więc użyłam naprawdę topionej Mozzarelli i mojego nowego ulubionego sera, Emmental. Yum. Czy mają ser Emmental w Ameryce i czy jest on tańszy niż na Filipinach? I feel so out of touch.

PS. Chips chips chips chips chipschipschips.

PSS. HINT OF LIME. To rodzaj podstępu, ponieważ pokazuję wam męską rękę Bjork zanurzającą dziewczęce chipsy RiceWorks w tej meksykańskiej górze meksykańskiej zapiekanki z czarnej fasoli, ale jeśli jesteście zwolennikami Hint of Lime, nie będziecie zawiedzeni tym combo. A może by tak kupić te cytrusowe i ekstra słone z Chipotle?

Chyba właśnie wpadłam na pomysł na biznes.

Uwielbiam to tak bardzo, że zdecydowałam, że będzie to moja przekąska telewizyjna, kiedy będę oglądać ostatni odcinek Biura. Który, tak na marginesie, już mnie wzrusza. Czytałam dziś artykuł o Pam (okej, Jenna Fischer) i prawie się popłakałam. To jest… moje prawdziwe życie.

Dystraktuję się teraz chipsami.

Drukuj

ikonka zegara ikonka sztućców ikonka flagi ikonka folderu ikonka instagrama ikonka pinteresta ikonka facebooka ikonka druku ikonka kwadratów ikonka kwadratów ikonka kwadratów

Opis

Ta południowo-zachodnia zapiekanka z quinoa i czarnej fasoli to pyszny i zdrowy sposób na cieszenie się meksykańskim comfort food!

Skala1x2x3x

Składniki

• 3 duże ząbki czosnku, mielone
• 1 cebula, mielona
• 2 jalapenos, nasiona i żebra usunięte, mielone
• 1 łyżka oleju
• 4 1/2 szklanki gotowanej czarnej fasoli, opłukana
• 1 1/4 filiżanki bulionu warzywnego
• 2 filiżanki ugotowanej quinoa
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 1 łyżeczka kminku
• 4 papryki, pokrojone w kostkę (moje były czerwone i żółte)
• 1 1/4 szklanki rozdrobnionego sera meksykańskiego
• pokrojona zielona cebulka

Instrukcje

1. Czarna fasola: Rozgrzej olej na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj czosnek, cebula, i jalapeno, sauteing przez 4 minuty i mieszając od czasu do czasu. Wymieszać w bulionie i czarnej fasoli. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Rozgnieć fasolę do pożądanej konsystencji. Ja lubię robić je trochę bardziej jak smażoną fasolę, ale nadal zostawiając część fasoli w całości. Mieszanka powinna być gęsta, nie wodnista. Jeśli nadal jest dużo wilgoci, pozwolić jej się ugotować, trzymając ją na ogniu przez kolejne kilka minut. Smak i doprawić solą.
2. Quinoa: W suchej patelni nonstick na średnio wysokim ogniu, podrzuć i opiekaj ugotowaną quinoa z cayenne, chili w proszku, kminem i solą przez 1-2 minuty. Spróbować i doprawić solą. Odstawić na bok.
3. Papryka: W tej samej suchej patelni nonstick na średnio wysokim ogniu, umieścić pokrojoną w kostkę paprykę i NIE mieszać. Pozwala to na papryki się brązowy pieczony wygląd na zewnątrz. Poczekaj na 2-3 minuty przed mieszaniem, a następnie pozwól im „piec się” przez kolejne kilka minut przed zdjęciem z ognia.
4. Złóż: Rozgrzej piekarnik do 375 stopni. Łyżka czarna mieszanka fasoli do szklanego naczynia do pieczenia pokryte sprayem do gotowania. Top z quinoa, papryka, i ser. Przykryć folią i piec przez 20 minut. Zdejmij folię i piecz przez kolejne 10 minut, lub do momentu, aż górna warstwa sera będzie złota i bąbelkowa. Posypać zieloną cebulką i pozostawić do ostygnięcia na co najmniej 10 minut (w przeciwnym razie będzie zbyt rzadki). Podawaj z kwaśną śmietaną, chipsami tortilla, na tacos, na sałatce lub po prostu zjedz!

Przypisy

Użyłam 8-calowego kwadratowego naczynia do pieczenia i było BARDZO pełne. Można to również rozłożyć na cieńszą zapiekankę, używając naczynia do pieczenia 9×13.

• Kategoria: Kolacja
• Kuchnia: Tex Mex

Słowa kluczowe: zapiekanka z czarnej fasoli, zapiekanka z quinoa i czarnej fasoli, wegetariańska zapiekanka, quinoa i czarna fasola

Recipe Card powered by

.