Sour Cherry Turnovers

Preheat the oven to 350°. In an 8-inch glass or ceramic baking dish, mix the cherries with the cornstarch, granulated sugar, lemon juice, 1/2 teaspoon of the lemon zest, 1/4 teaspoon of the vanilla and a pinch of salt. Piec przez około 35 minut, aż soki zgęstnieją i będą bulgotać. Odsączyć wiśnie, zachowując soki do innego użytku. Schłodź wiśnie.

W średniej misce, ubij masło z cukrem pudrem do uzyskania gładkiej konsystencji. Wbij jajko, następnie wbij 2 łyżki mąki, pozostałą 1 łyżeczkę skórki cytrynowej i 1/4 łyżeczki wanilii; wbij szczyptę soli. Schładzaj do uzyskania zwartej masy.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto francuskie na prostokąt o wymiarach 15 na 20 cali i grubości około 1/8 cala. Pokroić ciasto francuskie na dwanaście 5-calowych kwadratów i przenieść je na talerz. Odstaw do lodówki na 10 minut.

Ułóż 3 kwadraty ciasta na raz na blacie roboczym, zachowując resztę schłodzoną. Posmaruj 2 sąsiadujące brzegi każdego kwadratu jajkiem. Nałóż łyżkę nadzienia cytrynowego na środek każdego kwadratu i nałóż 7 czereśni. Złóż ciasto nad nadzieniem, aby utworzyć trójkąt, wyciskając przy tym powietrze. Mocno dociśnij krawędzie i zaciśnij widelcem. Przenieść ciastka na blachę wyłożoną pergaminem. Powtórz czynność z pozostałym ciastem, nadzieniem cytrynowym i wiśniami. Odstawić do lodówki na około 15 minut lub do czasu, aż będą twarde.

Podgrzać piekarnik do 400°. Używając ostrego noża, lekko przyciąć krawędzie ciastek. Posmaruj wierzch każdego ciasta jajkiem i posyp cukrem perlistym. Zrób 2 lub 3 małe nacięcia na wierzchu, aby para wodna mogła się wydostać. Piecz przez około 40 minut, aż ciasto nabierze złotobrązowego koloru, a nadzienie będzie bulgotać w otworach wentylacyjnych. Pozwól ciastu lekko ostygnąć, a następnie podawaj z lodami waniliowymi.

.