Skończył Ci się ocet balsamiczny? Don’t Worry, Here are the Substitutes

Ocet balsamiczny wytwarzany jest z gotowanego soku z winogron, który poddawany jest powolnemu procesowi starzenia, który może trwać od 12 do 25 lat. Dowiedz się, czym można zastąpić ten szczególny ocet, jeśli zdarzy się, że zabraknie go w magazynie lub nie będzie go można znaleźć na lokalnym rynku, ale nadal będziesz chciał delektować się potrawą, która wymaga tego octu.

Ocet balsamiczny, zwłaszcza ten tradycyjny, jest przygotowywany i używany w Modenie i Reggio Emilia we Włoszech od czasów średniowiecza. Ten specjalny ocet jest wytwarzany z soku świeżych białych winogron. Sok jest gotowany lub zagotowywany, aby uzyskać skoncentrowany syrop. Syrop ten jest następnie przechowywany w drewnianych beczkach, wykonanych z różnych rodzajów drewna, takich jak dąb, morwa, kasztan, wiśnia, jałowiec, jesion lub akacja, a następnie pozwala się mu fermentować poprzez poddanie go powolnemu procesowi starzenia. Proces dojrzewania może trwać od 12 do 25 lat, a podczas tego długiego okresu syrop gęstnieje i staje się bardziej lepki, a jego smak się intensyfikuje.

Przygotowany w ten sposób tradycyjny lub organiczny ocet balsamiczny ma ciemnobrązowy kolor. Ocet ten jest ceniony przez szefów kuchni i miłośników jedzenia na całym świecie. Tradycyjny ocet balsamiczny jest jednak dość drogi. Tańsze wersje komercyjne są zazwyczaj rozcieńczane octem winnym, a większość z nich zawiera sztuczne barwniki. Są one również zagęszczane przez dodanie gumy guar lub mąki kukurydzianej i nie są poddawane długiemu procesowi starzenia. Unikalny słodki i owocowy smak oryginalnego octu balsamicznego jest trudny do podrobienia, dlatego tylko kilka octów może go zastąpić.

Więcej o occie balsamicznym

Ocet balsamiczny jest stosowany głównie w sosach sałatkowych, marynatach i sosach. Jest on używany do robienia dipów, redukcji, steków i grillowanych ryb lub jaj, jak również. Oprócz tego używa się go do wielu potraw warzywnych i mięsnych, grillowanych mięs, makaronów, risotta, owoców w sosie, a także do rozmrażania patelni. Uważa się, że tradycyjny ocet balsamiczny wspomaga trawienie. Biały ocet balsamiczny, który jest w rzeczywistości wykonany z białego octu winnego i winogron, jest preferowany do jasnych potraw. Ten ocet jest blady, bursztynowy kolor, i tak, to nie zmienia kolor dania. Ocet ten ma smak dość podobny do zwykłego octu balsamicznego. Ale biały ocet balsamiczny oficjalnie nie jest uważany za ocet balsamiczny.

Zastępowanie octu balsamicznego w kuchni

Brązowy ocet ryżowy

Podstawowo, ocet balsamiczny można zastąpić brązowym octem ryżowym i chińskim czarnym octem. Ocet ryżowy jest szczególnie popularny w krajach azjatyckich i jest szeroko stosowany do sosów sałatkowych, gotowanych warzyw i sosów do maczania. Ocet z brązowego ryżu jest wytwarzany z brązowego ryżu i koji, i ma ciemny bursztynowy kolor.

Czarny ocet chiński

Jak brązowy ocet ryżowy, możesz użyć chińskiego czarnego octu do zastąpienia octu balsamicznego w wielu przepisach. Chiński czarny ocet jest zazwyczaj tańszy niż ocet balsamiczny i może być używany do sosów do maczania, stir frytek, zupy z płetwy rekina i duszenia. Jest on zazwyczaj przygotowywany z ryżu, prosa, pszenicy lub sorgo i może być wyróżniony przez jego czarny kolor i słodowy smak.

Ocet wiśniowy i ocet z czerwonego wina

Apart from Chinese black vinegar and brown rice vinegar, sherry or fruit vinegar and red wine vinegar can be used to replace balsamic vinegar in a recipe. Czerwony ocet winny jest zwykle mieszany z jakimś cukrem lub miodem dla zastępowania octu balsamicznego. To działa dobrze dla marynat, sosów i gulaszu. Z drugiej strony, ocet sherry może być używany do zastąpienia octu balsamicznego w sosach, gulaszu, dressingach i marinades.

Można również użyć białego octu winnego ze szczyptą cukru dodanego do niego, aby zastąpić ocet balsamiczny w naczyniu. Ważnym punktem, o którym należy pamiętać jest to, że ocet balsamiczny nie nadaje się do produkcji pikli, a także do procesu infuzji ziół i nigdy nie powinien być przechowywany w aluminiowych pojemnikach.

Lubisz to? Share it!

.