Should We Make Room For Worms On Our Dinner Plate?

W południowej Wenezueli, ludzie Ye’kuana zbierają je z błota wokół strumieni lub wykopują z dna górskiego lasu. Są patroszone, gotowane i zjadane – lub wędzone i sprzedawane po cenach trzykrotnie wyższych niż inne wędliny.

Co to za lukratywny, pastewny pokarm?

„Można wątpić, czy istnieje wiele innych zwierząt, które odegrały tak ważną rolę w historii świata, jak te niskie… stworzenia.” To właśnie powiedział Karol Darwin o dżdżownicach. Jego cytat odnosi się również do robaków pasożytniczych. W tym tygodniu Goats and Soda patrzy na znaczenie niskiego robaka. Śledźcie to na stronie http://npr.org/wormweek. NPR hide caption

toggle caption

NPR

Dżdżownice.

„Te jadalne robaki są tak samo częścią zaopatrzenia w żywność, jak kurczak” – mówi Darna Dufour, profesor antropologii na Uniwersytecie Kolorado w Boulder i współpracownik Maurizio Guido Paoletti, profesora na Wydziale Biologii Uniwersytetu w Padwie we Włoszech. On jest współautorem papieru na „Zawartość składników odżywczych dżdżownic spożywanych przez Ye’Kuana Amerindians.”

Istnieje wiele składników odżywczych, aby napisać o. Dżdżownice to wijące się superfood. Są bogate w białko i mają wysoki poziom żelaza i aminokwasów, które pomagają rozkładać żywność i naprawiać tkanki ciała. Zawierają również miedź, mangan i cynk.

Dżdżownice są źródłem wapnia, jak również – na równi z ilością w świeżym serze lub mleku krowim, mówi Dufour. „To dobrodziejstwo w Amazonii, ponieważ nie mają oni takich źródeł wapnia jak my”, mówi. Maorysi z Nowej Zelandii jedzą dżdżownice; w prowincjach Fujian i Guangdong w Chinach, dżdżownice są przysmakiem.

Jeśli myślisz – lub, mimowolnie, mówisz – „eww” właśnie teraz, nie jesteś sam.

„Dżdżownice: Z jednej strony wszechobecne, z drugiej strony uughck,” mówi Daniella Martin, autorka Edible: An Adventure Into The World Of Eating Insects And The Last Great Hope To Save The Planet. Jadła zarówno robaki, jak i insekty – w tym smażone robaki i robaki przerobione na kandyzowaną galaretkę. Opisuje smak jako rozpraszająco ziemisty – co ma sens, ponieważ to brud, którym żywią się dżdżownice.

„Z mojego doświadczenia wynika, że robaki smakują jak ich dieta” – mówi. „Więc cokolwiek robak jadł, często będą one smakować nieco podobnie”. To samo dotyczy robaków, mówi Martin.

Faktor smaku jest przeszkodą do wprowadzenia dżdżownic do diety ludzi w krajach, gdzie żywność jest w niedoborze i niedożywienie jest problemem.

„Byłbyś głupi”, aby spróbować i „wprowadzić” jadalne robaki, jeśli ludzie, o których mowa, nigdy nie jedli ich wcześniej, mówi Katharine Kreis, dyrektor w PATH, globalnej organizacji innowacji zdrowia, który pracuje nad poprawą żywienia na całym świecie. Fisting nieznanego jedzenia na niechętnej populacji prawdopodobnie nie powiedzie się w jej opinii.

To także pogląd Valerie Stull, współzałożyciel MIGHTi, wspólnego projektu badawczego na jadalnych owadów i zdrowia globalnego, a doktorant na University of Wisconsin-Madison. Robaki mogą być faktycznie lepiej dostosowane jako pasza dla innych źródeł białka, takich jak drób lub ryby, ona mówi.

Still, robaki – lub robakopodobne stworzenia – zawsze będą mieli swoich fanów. Gruby, prążkowany robak mopane – spożywany w północnej i środkowej Zambii, a także w części Zimbabwe – jest uważany za przysmak. Podobnie jak jedwabniki, popularne w Chinach.

Ale to nie są technicznie „robaki.”

„Większość z tych robaków to właściwie gąsienice lub larwy innych owadów”, mówi Stull. „Taksonomicznie rzecz biorąc, dżdżownice, robaki szmaciane, a nawet pijawki, wchodzą w zakres phylum annelida, podczas gdy prawdziwe owady wchodzą w zakres phylum arthropoda.”

Jeśli jesteś osobiście ciekawy smaku robaka – lub szukasz nowych przygód w jedzeniu, istnieje kilka opcji.

Thailand Unique, tajska firma specjalizująca się w niezwykłych jadalnych krytykach, sprzedaje suszone dżdżownice jako jerky.

Albo możesz po prostu zrobić to sam. Jedną z opcji jest poszukanie sprzedawcy hodującego dżdżownice z myślą o konsumpcji przez człowieka, monitorującego każdy brud, który jedzą, aby upewnić się, że nie zawiera on substancji niebezpiecznych dla ludzi.

Or you could harvest worms from the backyard. „Musisz pomyśleć o tym, co jest w twojej glebie,” radzi Martin. „Jeśli nie jesteś pewien, wtedy naprawdę nie polecam jedzenia czegoś, co zjada twoją glebę.”

Ale jeśli jesteś zdecydowany zjeść na domowych robakach, możesz zebrać partię, a następnie nakarmić je mączką kukurydzianą przez dzień lub dwa, aby oczyścić je z ich zwykłej diety, sugeruje.

Następnie gotuj przez 10 minut, najlepiej trzy razy. (Sidenote: zgodnie z Eat the Weeds, blog o poszukiwaniu żywności, gotowanie wiele razy pomaga pozbyć się robaków z ich śluzu, więc ta część jest rodzajem do diner). Stamtąd możesz zmielić je na klopsiki, przyrządzić z cebulą i grzybami lub dodać posiekane ugotowane dżdżownice do mielonej wołowiny, aby uzyskać klopsiki z mięsem.

A na deser, zawsze jest … gumisie.

.