Sautéed Soft-Shell Crabs With Lemon-Butter Pan Sauce Recipe

Od maja do września, niebieskie kraby zrzucają swoje twarde skorupy jako część ich procesu wzrostu. Kiedy złapany przed nowym shell twardnieje, są one przysmak znany jako soft-shell crabs. Jest bardzo mało krabów o miękkiej skorupce, których nie można zjeść, choć jest kilka kawałków, które powinny zniknąć, zanim je usmażysz (zapoznaj się z naszym przewodnikiem po czyszczeniu krabów o miękkiej skorupce, aby dowiedzieć się więcej na ten temat, lub poproś sprzedawcę ryb, aby zrobił to za ciebie).

Choć istnieje wiele sposobów na przygotowanie krabów o miękkiej skorupce (panierowane i smażone są dość zabójcze), w domu wolę szybko usmażyć je na maśle po lekkim rozdrobnieniu. Im szybciej mogę dostać świeżą soft-shell na moim talerzu, tym lepiej. Przetestowałam pogłębianie skrobią kukurydzianą i mąką, i oba sposoby mają swoje zalety. Skrobia kukurydziana tworzy lekką i chrupiącą powłokę, ale ja zdecydowałam się na mąkę w tym przepisie, ponieważ daje ona krabom bardziej chrupiącą powłokę zewnętrzną i bardziej zdecydowany smak, który łączy się naprawdę dobrze ze zrumienionym masłem w sosie z patelni, który idzie na wierzchu.

As for that pan sauce, it’s just browned butter, some frizzled capers, lemon juice, and parsley-a perfect topper to plump, soczyste, and briny soft-shell crabs. Dla studentów kuchni francuskiej, ten sos jest mniej więcej grenobloise (który jest sam sos meunière z dodatkiem kaparów). Te francuskie nazwy mogą brzmieć wymyślnie, ale sos jest bardzo prosty do zrobienia.