Salted Caramel-Bourbon Sauce

Zrobiłam cztery partie tego sosu i trzy okazały się doskonałe. W przypadku jednej, która się nie udała (był w połowie wodnisty, a w połowie zawiesisty; wciąż jednak pyszny!), uważam, że różnica polegała na tym, że krem był prosto z lodówki. W pozostałych trzech użyłam śmietanki o temperaturze pokojowej.<br /><br />Kilka rzeczy do odnotowania: Aby zapobiec gromadzeniu się cukru na bokach patelni, zanurz pędzelek do ciasta w wodzie i zetrzyj kryształki pomiędzy kolejnymi mieszaniami. Bezwzględnie użyj dużo większego rondla; śmietana będzie niesamowicie bulgotać. Użyj też najdłuższej trzepaczki, jaką masz, ponieważ para z bulgoczącego kremu może spowodować bolesne poparzenie. Wzdłuż tych samych linii, należy uważać na wrzącej wody cukru – oparzenia cukru są paskudne! Upewniłam się, że woda z cukrem ma głęboki bursztynowy kolor i pachnie creme brulee, zanim zdjęłam ją z ognia, a także wstępnie wymieszałam bourbon i wanilię, dodając je razem.<br /><br />Następnie chciałabym poeksperymentować z pominięciem soli i zastąpieniem bourbonu likierem pomarańczowym lub malinowym.

See All Reviews