Rose Hips: When, How, and Why to Harvest

Jeśli jesteś kimś, kto lubi doskonale zadbany ogród, zamierzam zaoszczędzić Ci trochę czasu: przestań czytać. Ale jeśli jesteś kimś, kto lubi cieszyć się zarówno pięknem, jak i smakiem, który Twój ogród ma do zaoferowania, to trafiłeś we właściwe miejsce. Owoce dzikiej róży są nie tylko atrakcyjne, ale również smaczne i pożywne.

Zależnie od miejsca zamieszkania, owoce dzikiej róży dojrzewają pod koniec lata lub na początku jesieni. Są to owoce trwałe, co oznacza, że pozostają na roślinie tak długo, aż ktoś (lub coś) je zdejmie. Nie jest niczym niezwykłym zobaczyć zeszłoroczne wyschnięte owoce wciąż na roślinie róży, gdy zakwitną nowe kwiaty, chociaż ptaki lub ssaki (w tym ludzcy poszukiwacze) często sprzątają owoce zanim to nastąpi.

Niektórzy ludzie lubią zbierać owoce róży tak szybko, jak tylko dojrzeją (aby pokonać nie-ludzkich poszukiwaczy nagrody?), a inni pozostawiają je na roślinie, aby się osłodziły. Wybór należy do Ciebie i oczywiście będzie przynajmniej częściowo zależał od tego, jak chcesz je wykorzystać. Przejdziemy do tego za chwilę, ale oto dlaczego należy zbierać owoce dzikiej róży w pierwszej kolejności.

Co to są owoce dzikiej róży? (i dlaczego nazywa się je biodrami?)

Najpierw zajmijmy się tym drugim pytaniem. Odpowiedź brzmi: nie wiem. Najwyraźniej słowo „hiope” oznaczało „naczynie z nasionami dzikiej róży” w Olde Englishe. Nie wydaje mi się to szczególnie pomocne. Jeśli hodujesz róże i jeśli sumiennie je przycinasz, aby uzyskać więcej kwiatów, nie otrzymasz żadnych hipsów. Jeśli jednak chcesz uprawiać biodrówki, pozwól kwiatom pozostać na dłużej i zapylaj je. Biodra zaczną się tworzyć w ciągu tygodnia od zapylenia. Jeśli absolutnie nie możesz pozwolić, aby wyblakłe płatki pozostały na roślinie, możesz je delikatnie usunąć, gdy zobaczysz, że podstawa kwiatu zaczyna puchnąć. (Ta opuchlizna stanie się biodrem). Ale poważnie, to jest zupełnie nowy poziom OCD.

Rose hips to czerwone/różowe/pomarańczowe owoce róż i są one pełne witaminy C. Podczas II wojny światowej Brytyjczycy podawali kobietom i dzieciom syrop z dzikiej róży jako suplement witaminowy. (Wiem o tym, bo oglądam program „Call the Midwife”). Owoce dzikiej róży smakują wyśmienicie, ale nie wkładaj surowego owocu do ust! Wewnątrz każdego czerwonego owocu znajduje się wiele małych nasion, otoczonych przez wiele małych włosków. Włoski te zostały użyte do produkcji oryginalnego proszku przeciw swędzeniu (pamiętasz, kiedy reklamowano go z tyłu komiksów?) i są bardzo drażniące.

Kiedy zbierać owoce dzikiej róży &Jak je przetwarzać

Aby uzyskać najsłodsze owoce, poczekaj z ich zbiorem do przymrozków. Warto to zrobić, jeśli robisz dżem, galaretkę, syrop lub likier. Jest to mniej ważne w przypadku zup lub pikantnych sosów. Każda róża, która nie została spryskana toksycznymi chemikaliami, wytwarza jadalne owoce, ale w zależności od tego, co chcesz zrobić z owocami, możesz skupić się na większych owocach. Ja używam mniejszych owoców róży do galaretek i syropów, ponieważ krojenie i zbieranie małych owoców może być uciążliwe.

Mniej ważne jest to, jak wyglądają owoce róży, a bardziej to, jak smakują i pachną. Najsmaczniejsze owoce, jakie kiedykolwiek zebrałem, znajdowały się na dzikiej róży w Denver na wiosnę, po tym jak owoce były na roślinie przez długą, ciężką zimę. Wyglądały na uschnięte i suche… niezbyt apetycznie. Ale ich smak był słodki i przypominał truskawki.

Jeśli chcesz zrobić pulpę, musisz oczyścić każde biodro z nasion i włosów, więc szukaj dużych owoców, takich jak te produkowane przez róże rugosa (Rose rugosa) lub róże psie (Rosa canina). Przetnij owoc na pół, a następnie wyłuskaj nasiona i włoski, po czym je wyrzuć. Oczyszczony miąższ włożyć do rondla i ledwie przykryć wodą. Gotuj na małym lub średnim ogniu, aż woda zostanie wchłonięta, a miąższ zmięknie. Przepuść miąższ przez młynek, a następnie użyj go do produkcji skórki owocowej, dżemu, likierów, sosów i tego skandynawskiego klasyka: zupy z dzikiej róży.

Jeśli chcesz zrobić galaretkę lub syrop, możesz użyć całych owoców dzikiej róży, bez konieczności usuwania pestek. Ponieważ owoce dzikiej róży mogą mieć twardą konsystencję, lubię je rozdrobnić przed wyciskaniem soku. W tym celu należy je zmiksować w blenderze lub robocie kuchennym z odrobiną wody, a następnie przełożyć do sokowirówki parowej lub rondla. Jeśli używasz rondla, musisz dodać więcej wody, aby ugotować owoce, a na końcu przecedzić miąższ przez worek do galaretek. Ponadto, w przypadku metody rondlowej, czasami gotuję pulpę po raz drugi, a następnie łączę obie partie, aby uzyskać maksymalną ilość soku.

Rose hips przechowują się dobrze w zamrażarce, lub jeśli masz dehydrator, możesz wysuszyć owoce i nawodnić je ponownie, gdy masz czas na zabawę ze swoimi zbiorami. Zachowaj wodę, której używasz do rehydratacji bioder… może się przydać w twoim przepisie. Kiedy masz czas, aby gotować z dzikiej róży, trzymaj się z dala od miedzianych i aluminiowych naczyń kuchennych. Miedź może zniszczyć witaminę C, a aluminium stępia jaskrawoczerwony kolor owoców.

.