Robienie wina malinowego

Studium przypadku wina wiejskiego:

Składniki
5,0 funtów. (2.3 kg) w pełni dojrzałych lub mrożonych malin umieszczonych w worku do odcedzania o drobnych oczkach
7 pint (3.3 L) wody
2.0 lbs. (Przed dodaniem cukru, użyj hydrometru ze skalą cukrową, aby określić poziom cukru w moszczu. Dostosuj dodatek cukru do pożądanego potencjalnego poziomu alkoholu.)
1/2 łyżki mieszanki kwasów (Przed dodaniem mieszanki kwasów, użyj zestawu do testu kwasowości, aby określić czy dodatek kwasu jest konieczny – docelowa kwasowość powinna wynosić 0,65 do 0,80).
10 kropli płynnego enzymu pektynowego (lub, jeżeli używasz suchego enzymu pektynowego, postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta)
1 łyżka. Po 24 godzinach, dodaj: 1 opakowanie drożdży winiarskich (Red Star Côte des Blancs, Premier Cuvée, Pasteur Champagne, Lalvin K1V-1116, lub EC-1118, Fermiblanc lub R2)

Po zakończeniu fermentacji dodaj: 1 tabletkę Campdenu, pokruszoną i rozpuszczoną, środek wykańczający, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

Jeden miesiąc do sześciu tygodni po zakończeniu fermentacji lub podczas racingu po finiszowaniu dodaj: 1 pokruszoną i rozpuszczoną tabletkę Campdenu.

Krok po kroku
1. Zbierz maliny, gdy są w pełni dojrzałe. Usuń wszystkie szypułki, liście i ciała obce. Wytnij i wyrzuć wszystkie zgniłe owoce. Umyj i osusz jagody. Aby usunąć miąższ i drobne pestki, umieść owoce w nylonowym woreczku do odsączania o drobnych oczkach. Jeśli używasz mrożonych owoców, rozmroź je. Lekko utrzeć świeże owoce. Umieść sok w 2-2,5-galonowym (7,6-9,4 L) fermentatorze. Aby zatrzymać cały miąższ w worku do przecedzania, zawiąż jego górną część. Umieść worek wypełniony owocami w głównym fermentatorze. Owoce powinny być zanurzone.

2. Połącz wodę i cukier w garnku do sosów i podgrzewaj do rozpuszczenia cukru. Ostudzić. Wlej roztwór cukru do głównego fermentatora. Odczyt na hydrometrze będzie wynosił 21-22°Brix. Zmierz kwasowość za pomocą zestawu do badania kwasowości. Dostosuj poziom kwasu do 0,65-0,8 (pamiętaj, 1 łyżeczka mieszanki kwasów na galon (3,8 L) zwiększy poziom kwasu o około 0,15).

3. Wymieszaj mieszankę kwasów (jeśli to konieczne), enzym pektynowy, pożywkę dla drożdży i tabletkę Campdena. Przykryj główny fermentator i pozostaw na 24 godziny. W międzyczasie zrób starter drożdżowy, aby rozwinąć kolonię drożdży. Przepis na starter drożdżowy: Doprowadź do wrzenia 1 szklankę soku pomarańczowego i 2 łyżki stołowe cukru. Pozostaw roztwór do ostygnięcia do temperatury 70-80°F (21-27 °C). Wymieszaj z 1/2 łyżeczki pożywki dla drożdży. Aby rehydratować drożdże, odmierz 1/4 szklanki ciepłej wody (100-105 °F/37-40 °C), a następnie posyp drożdże. Pozostaw drożdże na 5 do 10 minut. Wymieszać do rozpuszczenia.

4. Dodać zaczyn drożdżowy do schłodzonego roztworu soku pomarańczowego. Zdezynfekować butelkę po winie o pojemności 750 ml lub słoik typu pint-size. Wlej sok pomarańczowy i roztwór drożdży do czystej butelki. Przykryj czystą ściereczką lub załóż na butelkę zamknięcie powietrzne i gumowy korek z otworami #2. Zaczyn drożdżowy będzie gotowy w ciągu 12-24 godzin. Wymieszaj drożdże z moszczem (sokiem). Przykryj. Mieszaj moszcz energicznie dwa razy dziennie. Po trzech dniach lub gdy odczyt hydrometru wyniesie 8°Brix (ciężar właściwy 1.030), lekko wyciśnij sok z worka i przenieś do wtórnego fermentatora. Przelej pozostałe wino z głównego zbiornika do szklanego fermentatora wtórnego. Załóż śluzę fermentacyjną wypełnioną do połowy wodą. Wyrzucić miazgę i wyczyścić worek do odcedzania.

5. Po zakończeniu fermentacji (-1,5-0 °Brix (ciężar właściwy 0,994 do 1,000), zgarnąć osad do innego czystego i sterylnego szklanego kadzielnicy. Ustabilizować wino poprzez dodanie jednej tabletki Campdena, rozkruszonej i rozpuszczonej w niewielkiej ilości ciepłej wody. Po zakończeniu fermentacji dodaj środek klarujący zgodnie z zaleceniami producenta. Pozostawić na 2-3 tygodnie i odessać wino od osadu. Wyrzuć osad.

6. Pozostawić na 6 tygodni i ponownie umieścić w stojaku. Rack trzeci raz po upływie kolejnych 6 tygodni. Gdy jest jasne i stabilne, spróbuj wina. Dostosuj słodycz wina do swoich preferencji. Jeśli preferowane jest wino wytrawne, sprawdź poziom siarczynów i dostosuj do 35-45 ppm wolnego siarczynu, przefiltruj i zabutelkuj. Aby zrobić słodkie wino, rozpuść 1/2 łyżeczki sorbinianu potasu w niewielkiej ilości wody. Dodaj do wina i dokładnie wymieszaj.

7. Następnie przeprowadź próby na ławie cukrowej, aby określić poziom słodyczy, który najlepiej podkreśla owoce. Porównaj aromaty, smaki, równowagę kwasową i posmak. Skosztuj i określ poziom cukru resztkowego, który najlepiej podkreśli walory wina. Wykonaj niezbędne obliczenia matematyczne, mnożąc ilość cukru potrzebną do zabutelkowania wina. Dokładnie wymieszaj. Sprawdź poziom siarczynów, dostosuj w razie potrzeby i przefiltruj wino, aby uzyskać doskonały wygląd. Przelej wino do czystych, odkażonych butelek. Smacznego!