Recipes

– Najpierw zagotuj wodę, aby odparować wszelki chlor. Chlor zapobiega naturalnej fermentacji.

– Umyj dokładnie ręce przed sterylizacją sprzętu. Przepuszczanie słoików przez zmywarkę powinno być wystarczające. Czystość jest niezbędna do prawidłowej fermentacji.

– Czas fermentacji różni się w zależności od temperatury zewnętrznej. To co trwa 2 dni w lecie, może trwać 4-5 dni w zimie.

– Duże, 1,5 litrowe słoje (lub większe) ułatwią pracę.

– Ilość solanki do kiszenia, której użyjesz będzie zależała od wielkości ogórków- zrobienie solanki w ilości 4 filiżanek na raz oznacza, że nie zmarnujesz zbyt wiele soli.

– Używanie soli wysokiej jakości jest kluczowe. Nie używaj soli kuchennej lub przemysłowej.

– Dokładnie odmierzaj sól: 2 płaskie łyżki stołowe soli na litr wody w przypadku pikli półsolonych lub 3 łyżki stołowe wody w przypadku tradycyjnych pikli słonych.

– Pikle są gotowe już po 24 godzinach, kiedy są w połowie sfermentowane. Włóż je do lodówki, gdy zalewa jest mleczna, a ogórki są ukiszone (gdy już nie pływają).

– Ogórki nadal będą się powoli kisić w lodówce i zaczną mięknąć po miesiącu lub dwóch.

– Dodanie marchewki sprawia, że są bardziej chrupiące.