Quinoa, matka ziaren

Quinoa (powiedz to: keen-wah) może wydawać się nowa i egzotyczna dla wielu Amerykanów, ale tak naprawdę istnieje od co najmniej 5 000 lat. Inkowie nazywali ją „matką ziarna” i uważali za święty dar od bogów. Z podobną czcią odnoszę się do quinoa: Jest bliska odżywczej doskonałości, niskotłuszczowa i pełna białka, błonnika, witamin i minerałów, takich jak żelazo i mangan. I jest też cholernie smaczna!

Po raz pierwszy usłyszałam o quinoa jako nastolatka, podczas rodzinnych wakacji w Parku Narodowym Mesa Verde w Kolorado, gdzie dowiedziałam się, że była uprawiana przez przodków Pueblan (Anasazi), którzy żyli na tych płaskowyżach około 1400 lat temu.

Kolorado jest także miejscem, gdzie nasiona quinoa comeback wykiełkowały w latach 80-tych, kiedy to kilku tamtejszych rolników przywróciło ją do uprawy. W ciągu dekady quinoa była dostępna w sklepach ze zdrową żywnością (przynajmniej tam, gdzie mieszkałem w Vermont, co nie jest najlepszym barometrem dla krajowych trendów), ale tak naprawdę nie stała się głównym nurtem w Stanach Zjednoczonych aż do ostatnich kilku lat. (Być może nieprzypadkowo, istnieje również rosnące zapotrzebowanie na zboża bezglutenowe, którymi quinoa jest. Tak jakby.*) Teraz nawet Walmart ją sprzedaje.

Możesz jeść quinoa jako płatki śniadaniowe, zdrowy lunch, obfity obiad, a nawet deser. Dla szybkiego, sycącego posiłku, lubię podrzucać ugotowaną quinoa z odrobiną włoskiego sosu sałatkowego, pokrojonymi w kostkę pomidorami i gotowanymi na parze brokułami.

Do tej pory gotowałam moją quinoa na kuchence, tak jak ryż, który działa po prostu dobrze i zajmuje około 20 minut. Ale jak wcześniej wspomniano, w tym roku zyskuję kilka fajnych gadżetów kuchennych, z których jednym jest blatowy parowar do żywności (uwielbiam go!). Instrukcje mówią, że można go używać do gotowania na parze ryżu, więc spróbowałem gotować na parze quinoa zgodnie z tym samym harmonogramem (40 minut, używając jednej filiżanki suchej quinoa w dwóch filiżankach wody).

Wynik był, cóż, lepki. To prawdopodobnie oznacza, że ją rozgotowałam, ale okazała się być świetną konsystencją do formowania burgerów z quinoa! Nie nazwę tego przepisem, per se, ale oto co zrobiłem, jeśli jesteś zainteresowany:

Zmieszałem ugotowaną quinoa z odrobiną oliwy z oliwek, sokiem z cytryny, solą, pieprzem, czosnkiem w proszku, odrobiną Tabasco, może 1/2 filiżanki rozdrobnionego sera cheddar, kilkoma suszonymi pomidorami i garścią resztek zielonej fasolki (posiekanej na drobno). Podczas podgrzewania około dwóch łyżek oliwy z oliwek na patelni, użyłem moich rąk, aby zwinąć mieszaninę quinoa w kulki, a następnie patties. Smażyłam je w oleju na średnim ogniu, aż stały się brązowe i chrupiące (myślę, że było to około 5 minut na stronę, ale nie śledziłam).

Nie trzymały się razem tak dobrze jak przeciętny wegetariański burger – myślę, że dodanie jajka do mieszanki pomogłoby, więc zdecydowałam się użyć wrapsów zamiast bułek. Aby wymieszać różne tekstury, dorzuciłam też trochę świeżego guacamole i surowego jarmużu. Pyszne!

Od tego czasu przejrzałam kilka przepisów na burgery z quinoa, a ten z Hello Veggie brzmi na wart wypróbowania. Wegetariańskie burgery Marthy Stewart łączą quinoa z grzybami portobello, a ja chciałabym również wypróbować te burgery z quinoa w greckim stylu, jeśli kiedykolwiek znajdę się w posiadaniu robota kuchennego.

Czy jesz quinoa?

*Z perspektywy botanika, quinoa jest w rzeczywistości nasionami rośliny z rodziny gęsiowatych (jak szpinak i buraki). Jednak z kulinarnego i żywieniowego punktu widzenia jest ona uważana za pełne ziarno.

.