Pugliese Bread Recipe

Wprowadzenie:

Puglia, lub Apulia, jak nazywana jest w języku angielskim, jest piętą włoskiego buta, jej najbardziej wysuniętym na południowy wschód regionem. Apulia produkuje jedną dziesiątą wina pijanego w Europie, a jej oliwa z oliwek jest dobrze postrzegana. Zwłaszcza Bari COP jest wyśmienita. Apulia jest również spichlerzem Włoch i domem dla wspaniałego chleba Pugliese, który zdobywa uznanie w pozostałych częściach Włoch, a także na całym świecie. Obecnie chleb Pugliese można znaleźć w piekarniach i supermarketach w całych Włoszech.

Chleb Pugliese charakteryzuje się wilgotnym ciastem, które powoduje powstawanie dużych dziur w dobrze ustrukturyzowanym miękiszu oraz dobrze rozwiniętą, chrupiącą skórką. Cięższy niż Ciabatta i wykonany z mąki o wyższej zawartości glutenu, Pugliese ma zazwyczaj kształt Batarda (owalny) i jest nacinany pojedynczym cięciem wzdłuż.

Nasz przepis na rustykalny włoski chleb wymaga Biga i włoskiego wstępnego odfermentowania, co nadaje chlebowi lepszy smak i teksturę. Możesz również zrobić Pugliese w ciągu jednego dnia, używając wszystkich składników.

Składniki:

2 filiżanki Biga
2 ¼ filiżanki mąki chlebowej lub białej mąki pszennej pełnoziarnistej (lub połączenie tych dwóch)
1 ½ łyżeczki soli
1 łyżka drożdży
1 ¼ filiżanki wody

Sposoby przygotowania:

Wyjmij Biga z lodówki na 1 godzinę przed użyciem.

Mieszaj wszystkie składniki drewnianą łyżką lub w mikserze przez 3 lub 4 minuty. Ciasto będzie bardzo lepkie i powinno odrywać się od ścianek miski. Im bardziej wilgotne ciasto, tym lepszy będzie końcowy chleb.

Przykryj je plastikową folią i pozostaw do wyrośnięcia w chłodnej temperaturze pokojowej na 6 do 24 godzin. Zakwas potroi swoją objętość, a następnie nieco się zapadnie. Będzie również mokry i bardzo kleisty, gdy będzie gotowy do użycia. Jeśli nie używasz go od razu, przykryj i odstaw do lodówki. Aby użyć biga, nabierz potrzebną ilość, gdy jest zimny.

Ten przepis na rustykalny włoski chleb Biga Pugliese (Zakwas Chlebowy z Puglii) służy/tworzy 1 bochenek

.