Przewodnik po wegańskich substytutach

Jeśli jesteś nowy w kuchni opartej na roślinach, być może szukasz przewodnika po wegańskich substytutach, aby zamienić je w ulubionych niewegańskich przepisach. Na szczęście istnieje wiele produktów, których weganie mogą używać zamiast składników pochodzenia zwierzęcego, a które sprawią, że wegańskie gotowanie stanie się proste. Sprawdźmy, jak zastąpić składniki zwierzęce składnikami wegańskimi.

Mleko. Tak łatwo jest zastąpić mleko mleczne w przepisie. Możesz użyć mleka sojowego, mleka ryżowego, mleka owsianego, mleka konopnego lub mleka orzechowego miara za miarą. Większość supermarketów nosić co najmniej kilka odmian. To takie proste! Jeśli jesteś trochę bardziej ambitny, możesz zrobić własne mleko bez nabiału; istnieje wiele przepisów online, lub zobacz nasze na domowe mleko migdałowe lub mleko konopne. Jeśli chodzi o opcję kupioną w sklepie, naprawdę lubię to mleko migdałowe od Silk.

Sery. Tak łatwo jest znaleźć wszystkie rodzaje wegańskich serów w tych dniach. I wow, przeszły one długą drogę. Możesz dostać plasterki, bloki, strzępki, plasterki i więcej.

W miejsce twarogu lub sera ricotta, możesz użyć pokruszonego tofu, namoczonych surowych orzechów, lub combo. I chociaż nie będzie to tak kremowe i rozpływające się jak prawdziwe, będzie bardzo dobre. Zobacz recepturę we włoskiej zapiekance z bakłażana z ricottą z nerkowców i tofu. Lub wypróbuj ten 5 Minutowy Przepis Tofu Ricotta. Być może będziesz musiał doprawić go ziołami i dodać trochę soli, aby zadziałał w twoim konkretnym przepisie. Wegański „Parmezan” jest również bardzo łatwy do zrobienia i lepszy niż to, co jest na rynku.

Chcesz trochę pikantnego sera feta? Nie ma problemu – wypróbuj ten prosty wegański przepis na fetę. Jest soczysty i kruchy, zupełnie jak prawdziwa feta.

Pizza? Nie ma problemu. Kawałki mozzarelli Daiya działają niesamowicie dobrze. Z mojego doświadczenia wynika, że sery marki Daiya i Follow your Heart mają najlepszą zdolność topnienia.

Serek śmietankowy na bajglu? Daiya ma Cię tam również. Istnieją inne marki, ale te są ulubione przez VegKitchen. (Bez powiązań – po prostu je lubimy.)

Pamiętaj, aby przeczytać etykietę, ponieważ niektóre sery wegetariańskie zawierają kazeinę, która nie jest wegańska. Jeśli znajdziesz świetny wegański ser, który ci smakuje, używaj go w swoich przepisach w taki sam sposób, w jaki używałbyś sera mlecznego.

Teraz, niezależnie od tego, czy jesteś weganinem, czy nie tolerujesz laktozy, nie musisz już rezygnować ze swoich ulubionych potraw z serem. Albo z samego sera! Znajdziesz te linki przydatne, jeśli jesteś miłośnikiem sera, który chce się zreformować:

• Przygotuj swoje własne mniam mniam smakołyki dzięki tym 8 Niesamowitym przepisom na ser
• Or these 9 Amazing Vegan Mac and Cheese Recipes
• Zobacz naszą kategorię Vegan Cheese-y Delights dla wszystkich rodzajów pomysłów

Jajecznica. Świetnym substytutem jajecznicy jest jajecznica z tofu. Wystarczy użyć pokruszonego tofu i podgrzać na patelni. Dzieci generalnie lubią jajecznicę z tofu, zwłaszcza te, które przez całe życie były weganami. Możesz ją doprawić pomidorami, papryką, cebulą, a nawet ziemniakami i wegańskimi kawałkami bekonu.

Możesz również zrobić świetną wegańską jajecznicę z mąki z ciecierzycy – sprawdź te wegańskie jajecznice dla inspiracji.

W wypiekach, dobre zamienniki dla jajek to: sos jabłkowy, puree z miękkiego tofu, zamiennik jajka Ener-G, jajko lniane (1 łyżka zmielonych nasion lnu plus 3 łyżki wody lub innego płynu, wymieszane) lub puree bananowe. Będziesz musiał eksperymentować ze swoim przepisem, aby zobaczyć co działa najlepiej dla ciebie.

W potrawach gdzie jajka są zwykle używane do wiązania (takich jak klopsy) możesz użyć mąki owsianej lub sojowej, płatków owsianych, gotowanych płatków owsianych, bułki tartej, błyskawicznych płatków ziemniaczanych, masła orzechowego, pasty pomidorowej lub skrobi kukurydzianej.

Mąka z ciecierzycy robi niesamowite omlety, a aquafaba jest przydatna do robienia przepisów, które pierwotnie wzywają do białek jaj, jak mus i beza. Zobacz przydatne linki dla tych i innych:

• Omlety z mąki z ciecierzycy
• Przepisy na aquafabę od makaronów po majonez
• Klasyczne wegańskie przepisy bez jajek
• Przewodnik po wegańskich zamiennikach do pieczenia
• 5 zamienników jajek, które są już w Twojej kuchni

Zastąp bulion wołowy lub z kurczaka. Zastąp bulion wołowy lub drobiowy bulionem warzywnym. Albo użyj roślinnych kostek bulionowych.

Masło. Istnieją wegańskie masła na rynku, które działają dobrze w zastępstwie za masło. Pamiętaj, aby czytać etykiety, ponieważ nie wszystkie margaryny są wegańskie. A czasami margaryny głównego nurtu mają wątpliwe składniki i uwodornione tłuszcze.

Możesz również rozważyć użycie olejów takich jak słonecznikowy lub oliwkowy zamiast wegańskiego masła. Jeśli chcesz korzystać z głównych marek, upewnij się, że używany olej palmowy pochodzi ze sprawiedliwego handlu, w przeciwnym razie stanowi zagrożenie dla środowiska. I pamiętaj, że jury wciąż nie ma zdania na temat oleju kokosowego!

Jogurt. Kilka firm produkuje wegańskie jogurty, które będą dobrze zastępować w twoich przepisach – sojowe, kokosowe, migdałowe – co roku na rynku pojawia się więcej odmian. Można je znaleźć w smakach owocowych, a także zwykłe do gotowania i pieczenia.

Sour Cream. Spróbuj zwykłego jogurtu bez nabiału, zwłaszcza jeśli jest używany do robienia dipów. Na rynku jest też kilka dostępnych w sprzedaży wegańskich śmietan. Możesz też zrobić swoją własną wegańską kwaśną śmietanę używając silken tofu. Pyszna na wszelkiego rodzaju specjałach z tortilli i na zimnych zupach, takich jak Barszcz pokazany powyżej.

Majonez. Na rynku jest kilka wegańskich produktów majonezowych. Możesz używać wegańskiego majonezu dokładnie w taki sam sposób, w jaki używałbyś niewegańskiego majonezu. Aquafaba może być użyta do zrobienia wspaniałego domowego wegańskiego majonezu (pokazany powyżej z Serious Eats), jak również.

Żelatyna. Jeśli musisz zastąpić żelatynę w przepisie, użyj płatków agarowych lub proszku. Zgęstnieje po podgrzaniu. Ponadto, istnieje kilka firm, które robią wegańskie produkty żelatyny owocowej, które powinieneś być w stanie znaleźć na lokalnym rynku zdrowej żywności.

Miód. Istnieje wiele płynnych substancji słodzących na rynku, które możesz wykorzystać w swoich przepisach zamiast miodu. Jednak wszystkie one różnią się konsystencją i słodyczą, co sprawia, że zastępowanie ich jest zgadywanką, przynajmniej na początku. Być może będziesz musiał eksperymentować z proporcjami, aż dowiesz się, co działa najlepiej w twoich przepisach.

W ogólności jednak, syrop klonowy i nektar z agawy mogą być zastąpione środek za środek w przepisach. Inne substancje słodzące, które są mniej słodkie niż miód to syrop z agawy, syrop kukurydziany, syrop słodowy, melasa jasna i ciemna oraz syrop z brązowego ryżu. Mrożone koncentraty soków owocowych, syrop sorgo i skoncentrowane syropy owocowe mają zakres od bycia w połowie tak słodkimi do tak słodkich jak miód.

Cukier. Wielu wegan nie je cukru, ponieważ niektóre marki są rafinowane przy użyciu węgla kostnego ze zwierząt. Inni sprzeciwiają się używaniu cukru po prostu dlatego, że jest on często pełen pestycydów, a pracownicy plantacji cukru nie zawsze są traktowani bardzo dobrze.

Jeśli chcesz zastąpić cukier krystaliczny w przepisie, oto kilka alternatyw: cukier buraczany, fruktoza, naturalny cukier organiczny, niebielony cukier trzcinowy, cukier turbinado, cukier daktylowy, kryształy klonu i granulowany FruitSource. Niektóre z tych cukrów rozpuszczają się lepiej niż inne, więc znów będziesz musiał poeksperymentować. Podobnie jak w innych przypadkach, używanie produktów organicznych i fair trade jest optymalnym wyborem.

Czekolada. Wielu ludzi mówi, że nie mogliby być weganami, jeśli oznaczałoby to rezygnację z czekolady, ale na szczęście nie muszą! Istnieje wiele bezmlecznych wegańskich chipsów czekoladowych, proszków kakaowych i batonów czekoladowych. Najłatwiej znaleźć je w dziale z naturalną żywnością w supermarkecie i oczywiście w sklepach z naturalną żywnością. Po raz kolejny, sprawiedliwy handel i organiczne są najlepsze.

Mięso. Jeśli chcesz, aby twoja żywność miała podobny smak i teksturę do mięsa, masz szczęście, ponieważ nigdy wcześniej tak wiele firm nie robiło wegańskich substytutów mięsa.

Wśród produktów dostępnych obecnie na rynku, które zastąpią mięso, są: wegetariańskie plastry delikatesowe (bologna, szynka, indyk i inne smaki), wegetariańskie burgery, wegetariańskie klopsiki, wegetariańskie kiełbaski i paszteciki, wegetariański bekon, wegetariańska mielona „wołowina”, sojowe paszteciki i nuggetsy z kurczaka, wegetariański klops i stek Salisbury, wegetariańskie szarpane mięso i całe „indyki” na Święto Dziękczynienia lub inne święta.

Sprawdź swoje wegańskie książki kucharskie w poszukiwaniu przepisów na potrawy takie jak „neatloaf”, pieczenie orzechowe, pasztety z soczewicy i orzechów włoskich oraz inne stare ulubione potrawy, które tradycyjnie zawierały mięso zwierzęce.

Lody. Wraz z rozprzestrzenianiem się analogów mięsa, tak łatwo jest znaleźć lody wegańskie. Ten przemysł rozwinął się ogromnie. Istnieją lody wegańskie oparte na mleku sojowym, ryżowym, orzechowym i kokosowym, i wszystkie są pyszne. Niektóre są wysokotłuszczowe, a niektóre beztłuszczowe.

Niektóre są owocowe jak sorbet, podczas gdy inne są grzesznie dekadenckie jak butter pecan, peanut butter zig-zag, lub peanut caramel. Można też kupić wegańskie kanapki lodowe, placki błotne i batony lodowe. Zrobiłem kilka wspaniałych koktajli, pływających i słodowych używając wegańskich produktów lodowych. Twoje dzieci też je pokochają!

Orignal aritcle ontributed by Erin Pavlina; updated by VegKitchen

• Dla wielu innych funkcji na temat zdrowego stylu życia, proszę zbadać stronę VegKitchen’s Healthy Vegan Kitchen.

.