Pieczenie bezglutenowe

Twoje niezbędne składniki

Jeśli zdecydujesz, że pieczenie bezglutenowe będzie stałą częścią twojej rutyny, będziesz chciał zaopatrzyć swoją spiżarnię. Oto typowe składniki, których będziesz potrzebować do najlepszych bezglutenowych wypieków.

Mąka

Zacznijmy od kręgosłupa każdego przepisu bezglutenowego: mąka.

Łatwo jest uczynić tradycyjne przepisy bezglutenowymi z King Arthur Gluten-Free Measure for Measure Flour, prostym zamiennikiem 1:1 dla mąki uniwersalnej lub pełnoziarnistej w większości Twoich ulubionych przepisów bez drożdży. Wzbogacona o żelazo, wapń i witaminę B, Miarka na Miarę dodaje dobroć pełnych ziaren do wszystkiego, co pieczesz.

Idealnym wyborem dla przepisów bezglutenowych jest Mąka Bezglutenowa King Arthur, nasza starannie przetestowana mieszanka białej i brązowej mąki ryżowej, skrobi z tapioki i skrobi ziemniaczanej. Oferujemy również Bezglutenową Mieszankę Mąk Pełnoziarnistych King Arthur, z dodatkiem błonnika, białka i smaku pełnych ziaren.

Guma Ksantanowa

Ponieważ bezglutenowym wypiekom brakuje białek niezbędnych do budowy struktury, mogą one czasami stać się kruche lub nie wyrastać zbyt dobrze. Guma ksantanowa, zagęstnik, emulgator i stabilizator, poprawia teksturę, „ciało” i wzrost bezglutenowych wypieków.

Wiele przepisów wymaga dodatkowych mąk lub skrobi poza podstawową mieszanką mąk bezglutenowych. Te mogą dodać smaku i poprawić teksturę; użyj ich, gdy są wymagane w przepisie.

Mąka migdałowa

Mielona z całych migdałów, drobno teksturowana mąka migdałowa jest pełna białka, błonnika i dobrych tłuszczów. Dodaj ją do wszystkiego, od podpłomyków po ciasta i ciasteczka, aby uzyskać bogaty, maślany smak.

Mieszanka Mąk Starożytnych Ziaren

Mieszanka Starożytnych Ziaren, mieszanka czterech 100% pełnoziarnistych mąk bezglutenowych (amarantus, proso, sorgo i quinoa), dodaje wartości odżywczych i błonnika do wypieków.

Mąka kokosowa

Drobno zmielona mąka kokosowa dodaje białka i błonnika do przepisów. Jest pyszna w ciastach i ciasteczkach, a także tworzy bardziej delikatną teksturę w naleśnikach, szybkich chlebach i nie tylko.

Mąka ryżowa

Mąka ryżowa jest używana w wielu komercyjnych mieszankach bezglutenowych. Istnieje kilka typów do wyboru, a większość przepisów określi, której użyć: regularnej mąki ryżowej długoziarnistej, mąki ryżowej średnioziarnistej, mąki ryżowej krótkiej „słodkiej” lub mąki ryżowej brązowej. Jeśli to możliwe, kupuj stabilizowaną mąkę z brązowego ryżu, ponieważ otręby ryżowe bardzo szybko jełczeją. Mąka ryżowa jest używana jako podstawa wielu przepisów bezglutenowych, ale jeśli jest używana sama, będzie miała ziarnistą teksturę.

Mąka ziemniaczana

Używana w małych ilościach w chlebie, mąka ziemniaczana zawiera skórę ziemniaka, jak również jego miąższ. Zawiera błonnik i dodaje wyczuwalny smak ziemniaka do wypieków. Jest szczególnie dobra w chlebach drożdżowych.

Mąka kukurydziana

Mąka kukurydziana może być albo pełnoziarnista (zmielona z całego ziarna kukurydzy), albo pozbawiona kiełków (kiełki usunięte w celu zachowania świeżości). Dodaje ona wspaniały kukurydziany smak do twoich wypieków, ale nie ma struktury; musi być używana w połączeniu z innymi mąkami.

Skrobia kukurydziana

Skrobia kukurydziana, znany składnik spiżarni, jest czystą białą skrobią. Rozjaśnia teksturę wypieków, nie dodając żadnego smaku.

Skrobia ziemniaczana

Ta czysta, biała skrobia jest podobna do skrobi kukurydzianej i nie zawiera błonnika. Jest używana do wygładzania tekstury bezglutenowych wypieków.

Skrobia z tapioki

Skrobia z tapioki (a.k.a. mąka z tapioki), znana również jako maniok lub maniok, jest czystą białą skrobią. Jest używana do dodawania „ciała” do wypieków, szczególnie chlebów drożdżowych, gdzie nadaje teksturę żucia. Zbyt dużo tapioki może sprawić, że wypieki będą gumowate, więc odmierzaj ostrożnie.