Perfect Daily Grind

Prawie 50% światowej populacji woli kawę rozpuszczalną od świeżej, według raportu Euromonitora z 2014 roku – a nasza miłość do kawy rozpuszczalnej tylko rośnie. W rzeczywistości w latach 2000-2014 sprzedaż kawy rozpuszczalnej potroiła się.

Jedź do USA lub Brazylii, a zobaczysz zupełnie inny obraz: świeża, cała kawa ziarnista dominuje na rynku.

Więc jaka jest różnica między kawą rozpuszczalną a mieloną/pełną ziarnistą? Czym w ogóle jest kawa rozpuszczalna? I którą z nich powinieneś pić? Weź sobie napar, a my zbadamy najdrobniejsze podstawy tego pytania.

Lee este artículo en español Guerra de Cafés: ¿Deberías Tomar Café Instantáneo o en Grano?

Czy kawa rozpuszczalna jest prawdziwą kawą? & Czym w ogóle są ziarna kawy?

Tak, kawa rozpuszczalna jest prawdziwą kawą. Ale ziarna kawy? To nie są prawdziwe ziarna.

To są nasiona.

Kawa jest produktem z jagód, często nazywanych wiśniami dzięki ich typowemu okrągłemu, czerwonemu wyglądowi. Wewnątrz każdej wiśni znajdują się dwa nasiona (chyba że jest to peaberry, w którym to przypadku nasiona się nie rozdzieliły).

Producenci kawy zbierają wiśnie, a następnie wykonują czynności zwane powszechnie „obróbką kawy” – metodę, za pomocą której owoce są usuwane z ziaren. Różne metody obróbki wpływają na smak kawy, jak również na jej wpływ na środowisko. Ziarna są następnie suszone, palone i gotowe do parzenia.

I to właśnie na tym etapie kawa rozpuszczalna i kawa ziarnista ostatecznie się rozchodzą.

Chcesz dowiedzieć się więcej? Sprawdź What Is Coffee? An Explanation From Seed to Cup

Credit: Daryl Grunau

How Is Instant Coffee Made?

Niezależnie od Twojej opinii na temat kawy rozpuszczalnej, jest ona produktem imponującej nauki.

Wejdź do fabryki kawy rozpuszczalnej, a natkniesz się na ogromne kadzie naszego ulubionego naparu gotowego do instandyzacji. Co wchodzi w skład tego procesu? Najprościej mówiąc, odwodnienie. Związki wody są usuwane, gotowe do późniejszego dodania przez konsumentów w ich kuchni. Pozostają tylko rozpuszczalne związki kawy.

Odwodnienie może być wykonane w jednym z dwóch procesów: liofilizacji lub suszenia rozpyłowego.

Warto zauważyć, że niektóre związki mogą zostać utracone, zwłaszcza kofeina i związki aromatyczne, chociaż jakość procesu instantyzacji ma na to wpływ. Niektórzy producenci dodają więcej związków, aby to zrekompensować.

Chcesz zobaczyć ten proces w akcji? Sprawdź nasz artykuł wideo: How Is Instant Coffee Made?

Credit: Swift Cup Coffee

Różnice w parzeniu

Z kawą rozpuszczalną sprawa jest prosta – po prostu wsypujesz kilka kryształków do filiżanki, dodajesz gorącej wody i gotowe.

W przypadku całych ziaren jest nieco inaczej. Trzeba zmielić kawę, zaparzyć ją (zwykle przy użyciu jakiegoś filtra), a następnie pozbyć się fusów. To otwiera zupełnie nowy świat dla miłośników głębokiego L, ponieważ mogą oni eksperymentować z różnymi metodami parzenia, stosunkiem wody do kawy, temperaturą wody i innymi, aby stworzyć idealną filiżankę kawy.

Chcesz cięższej kawy, która wypełni Twoje usta? Możesz chcieć użyć prasy francuskiej lub AeroPress zamiast V60. Chcesz zmniejszyć gorycz i podkreślić słodycz lub kwasowość? Skróć proces ekstrakcji: zastosuj grubsze mielenie, krótszy czas parzenia lub nieco chłodniejszą wodę.

Dowiedz się więcej! Przeczytaj Porównanie metod parzenia: How Should You Make Coffee at Home?

Kawa rozpuszczalna zawsze będzie smakować tak samo. Świeża kawa, z drugiej strony, będzie smakować tak, jak zaparzacz przygotuje ją do smaku.

Credit: Daniel Jimenez

The Big Showdown: Who Wins?

Więc czy to wszystko to burza w filiżance kawy? A może jedna jest lepsza od drugiej? Przygotuj się na nasz pojedynek na kawę rozpuszczalną i ziarnistą.

Koszt &Wygoda

Nie da się zaprzeczyć, że kawa rozpuszczalna (ogólnie) jest tańsza w przeliczeniu na filiżankę. Co więcej, kiedy wszystko, co musisz zrobić, to zagotować czajnik, jest to wygodne.

Ale chociaż kawa rozpuszczalna jest tańsza, czy oferuje najlepszy stosunek jakości do ceny? To zależy od tego, co cenisz – wygodę, smak, aromat…

Jakość &Smak

W tej kategorii, całe ziarna są wyraźnym zwycięzcą. Oto dlaczego.

1. Użyte ziarna

Największym czynnikiem wpływającym na jakość kawy zawsze będą same ziarna. Ponieważ w przypadku kawy rozpuszczalnej priorytetem jest zwykle koszt, często stosuje się niskiej jakości kawę Robusta (gatunek zazwyczaj bardziej gorzki, o ostrzejszym smaku).

Co więcej, jako produkt organiczny, kawa z czasem traci swój smak. Handlarze kawą często mówią o kawie z poprzednich zbiorów: ziarna zebrane rok wcześniej, które mają wyblakły smak i aromat. Takie kawy sprzedawane są po znacznie niższych cenach. To sprawia, że są one doskonałym kandydatem na kawę rozpuszczalną.

Możesz również polubić Home Brewing for Beginners – Everything You Need to Know

Możliwe jest zrobienie kawy rozpuszczalnej z wysokiej jakości ziaren, ale w prawdziwym życiu, jest to rzadkie zjawisko. Oczywiście, istnieje również kawa ziarnista niskiej jakości – ale zawsze dostępne są opcje wysokiej jakości.

Credit: Maria Fernanda Gonzalez

2. Proces parzenia

Parzenie kawy to po części fizyka, po części chemia i fascynująco złożona dziedzina. Różne związki smakowe są ekstrahowane na różnych etapach procesu parzenia. W rezultacie, jeśli kawa jest parzona zbyt długo, staje się gorzka.

Jak powiedzieliśmy powyżej, parzenie kawy w całych ziarnach daje konsumentom pełną kontrolę nad smakiem kawy.

3. Aromat &Związki smakowe

Wreszcie, jak już omówiliśmy, niektóre związki smakowe i zapachowe mogą zostać utracone podczas rozpuszczania. A najsilniejsze aromaty są zawsze generowane, gdy gorąca woda po raz pierwszy uderza w suche fusy i wchodzi z nimi w reakcję – w przypadku kawy rozpuszczalnej ten moment ma miejsce miesiące, a nawet lata przed tym, jak konsument usiądzie, aby delektować się kawą.

Aromaty są odpowiedzialne za dużą część smaku, co oznacza, że mniejsza ilość związków aromatycznych może mieć ogromny wpływ na doznania konsumenta. (Dlatego właśnie należy zawsze zdejmować pokrywkę z kawy przed jej wypiciem.)

Zdrowie

Czy picie kawy rozpuszczalnej jest dla Ciebie złe? Nie. Pomimo wszystkich pogłosek, że kawa rozpuszczalna spowoduje u Ciebie raka, okazują się one być tylko tym – bezpodstawnymi pogłoskami. Nie ma jednoznacznych dowodów na to, że kawa rozpuszczalna jest lepsza lub gorsza dla Ciebie niż zwykła kawa.

Oczywiście, jeśli kupisz 3-w-1 instant, który pochodzi ze słodzikami lub cukrem już dodane, to będzie mniej zdrowe. Jednak sam proces instantyzacji nie ma żadnych negatywnych ani pozytywnych skutków.

Wpływ na środowisko

Jak powiedział nam w zeszłym roku Maxwell Colonna-Dashwood, 2015 UK Barista Champion, współwłaściciel Colonna & Smalls Speciality Coffee i autor The Coffee Dictionary, „Instant jest najlepszy, jeśli wpływ na środowisko jest jedynym celem.”

Zdziwiony? Kawa instant poddawana jest większej obróbce, a my często – słusznie – kojarzymy obróbkę z większym wpływem na środowisko. Jednak dzięki znacznie niższemu stosunkowi ilości opakowań do ilości parzonej kawy (zakładając, że nie kupujesz jednorazowych opakowań, jakie można spotkać w hotelach), a odpady z fusów są usuwane przez duże fabryki posiadające odpowiednie systemy usuwania odpadów, kawa rozpuszczalna jest w rzeczywistości bardziej ekologiczna. Właściwe usuwanie odpadów, recykling i ponowne wykorzystanie fusów po kawie, używanie prawdziwych filiżanek… istnieje wiele sposobów na zminimalizowanie naszego wpływu na otaczający nas świat.

Credit: Little Amps Coffee Roasters

Co to oznacza dla Ciebie, konsumencie? Mówiąc najprościej, jeśli chcesz uzyskać najlepsze smaki i aromaty w swojej kawie, prawdopodobnie powinieneś kupować całe ziarna. Jednakże, picie instant nie da Ci raka – i, bez względu na to, co pijesz, dobrze jest dbać o środowisko.

Chcesz zacząć parzyć całą kawę ziarnistą? Sprawdź Home Brewing for Beginners – Everything You Need to Know!

Perfect Daily Grind

Chcesz przeczytać więcej artykułów takich jak ten? Zapisz się do naszego newslettera!