Paula Deen’s Rich Chocolate Meringue Pie

Krok 1

Przygotuj piekarnik do 325°F.
W dużym, ciężkim rondlu połącz mąkę, kakao i cukier. Wymieszaj z mlekiem i żółtkami jaj. Gotować na średnim ogniu, stale mieszając trzepaczką drucianą, aż mieszanina dojdzie do wrzenia. Gotować przez 3 minuty, ciągle mieszając. Używając tylnej części łyżki, rozprowadzić bezę (przepis poniżej) na gorącym nadzieniu, uszczelniając do krawędzi kruszonki. Piec przez 23 minuty. Ostudź całkowicie na drucianym stojaku.
Przesypać kakao na wierzch ciasta, jeśli jest taka potrzeba. Przechowywać w lodówce.
MILE-HIGH MERINGUE:
Oddziel zimne jajko, przenosząc żółtko między rozbitymi połówkami i pozwalając białku skapnąć do małej miseczki. Przenieś białko do metalowej lub szklanej miski do miksowania. Oddziel kolejne jajko nad małą miseczką, a nie nad miską do miksowania. W ten sposób, jeśli część żółtka dostanie się do białka, stracisz tylko jedno jajko.
Pozwól, aby białka jaj osiągnęły temperaturę pokojową. Ubij białka na najwyższych obrotach miksera, aż masa będzie wyglądała jak forma morska na plaży. Dodaj do piany śmietanę kremówkę, aby pomóc ustabilizować bezę.
Dalej ubijaj białka na wysokich obrotach, aż osiągną miękkie szczyty. Po podniesieniu ubijaczki z ubitych białek, piki będą stały prosto, a następnie przewrócą się.
Dodawaj cukier stopniowo, po około łyżce stołowej na raz, cały czas ubijając na wysokich obrotach.
Po podniesieniu ubijaczki, beza ściąga się do spiczastych szczytów, które pozostają w ten sposób. Na tym etapie dodać wanilię i ubijać tylko na tyle długo, aby ją wmieszać.

.