NYC’s latest health trend is a steaming cup of bone broth
On 7 października, 2021 by adminLiving
By Joanna Prisco
January 3, 2015 | 3:43pm
Opatulona w wełniane peleryny, berety z klapkami i kozaki za kolano, tłum ustawia się w kolejce po 15 osób w mroźne nowojorskie popołudnie, aby kupić nowy must have na zimną pogodę. Ale to nie jest wyprzedaż próbek A.P.C.. Oni stoją w kolejce po … rosół?
Kremy upiększające i Flywheel są dobre i dobre, ale rosnąca grupa elegancko zbudowanych nowojorczyków upiera się, że sekret dobrego wyglądu tkwi w kościach, jak w rosole. W listopadzie szef kuchni Marco Canora otworzył Brodo – malutkie okienko na wynos w swojej włoskiej restauracji Hearth w East Village, serwujące wyłącznie parujący rosół. Modne masy lecą po filiżanki i płacą za nie od $4 do $9.
Niski w sód, ale bogaty w kolagen, i chwaląc się rzekomymi korzyściami z bardziej błyszczących włosów do bardziej rosołowej cery, rosół jest nowym czarnym kolorem dla osób dbających o zdrowie i urodę w całym mieście.
„Nie mogę wypełnić popytu, który już mam”, mówi Canora, który ostatnio musiał kupić drugi piec, aby nadążyć, ponieważ partia jego rosołu trwa 18 godzin, aby przygotować. „Wiele osób wybiera go jako alternatywny napój zamiast drugiej lub trzeciej kawy po południu, lub gdy uczucie głodu dopada ich na kilka godzin przed obiadem.”
Wytworzony z gotowania różnych kości zwierzęcych w celu stworzenia bogatego w składniki odżywcze wywaru, podstawą menu Brodo jest rosół Hearth (połączenie indyka, kurczaka i wołowiny), kurczak organiczny i wołowina z imbirem. Stamtąd, patroni mogą dostosować swój napój z 75 centów dodatków, takich jak kalabryjski olej chili lub herbata z grzybów shiitake, aby stworzyć warstwowe profile smakowe.
„Mamy wielu ludzi, którzy są już na pokładzie z jelit wellness, wiele typów SoulCycle i wiele pięknych kobiet”, mówi Canora. „Dwie z największych rzeczy w bulionie kostnym to kolagen i żelatyna, a oba są naprawdę dobre dla włosów, paznokci i skóry.”
Modelka mody i założycielka internetowego czasopisma impatientfoodie.com, Elettra Rossellini Wiedemann, jest jedną z takich leggy lojalnych.
„Byłem już zaznajomiony z bulionami, ponieważ jest to podstawa wielu włoskich przepisów, ale to nie było aż do Canora’s Brodo, że ponownie połączyłem się z tym, jak dobre i satysfakcjonujące może być,” mówi Wiedemann, 31. „Lubię smak, ale jeśli dzięki niemu mam gładkie włosy i świecącą skórę, to jest to dodatkowa korzyść!”
Aktorka i modelka Lauren Bonner, 23 lata, została zainspirowana do wypróbowania bulionu kostnego po tym, jak osobisty trener powiedział jej o jego właściwościach poprawiających urodę. A Ali Hanrahan, 25, postanowiła sprawdzić się w Brodo po przeczytaniu o tym w wiadomości o modzie.
„Mój chłopak i ja rozmawialiśmy o tym, jak fajnie to brzmiało i po prostu naprawdę chciałam spróbować”, mówi Hanrahan, która uruchamia start-up z odzieżą vintage o nazwie Goldnix.
Brodo jest obecnie dostępne tylko na wynos w Hearth, ale Canora, która właśnie opublikowała zdrową książkę kucharską pod tytułem „A Good Food Day”, bada inne miejsca, w których mogłaby je sprzedawać.
W międzyczasie rzeźnicy, tacy jak Hudson & Charles w West Village i Fleisher’s w Park Slope, również rozlewają ten pikantny napój.
„Zdecydowanie zauważyliśmy wzrost zainteresowania biznesem w ostatnim czasie”, mówi Sophie Grant z Fleisher’s, która produkuje rosół kostny z pastwiskowych kości wołowych, organicznych kości kurczaka, pastwiskowych kości wieprzowych, skórek bekonu i pastwiskowych kości jagnięcych.Stefano Giovannini
W ciągu ostatniego roku pojawiło się również kilka usług dostawy rosołu, które przynoszą napar prosto do drzwi. Bone Deep & Harmony oferuje miesięczną usługę (162$), która dostarcza do domu 3 kwarty rosołu tygodniowo, podczas gdy Oliver Weston Company sprzedaje 16-uncjowe i 32-uncjowe pojemniki odżywczego płynu zaczynając od 7$ za słoik.
„Moje włosy i paznokcie nigdy nie rozdwajają się ani nie łuszczą teraz, w porównaniu do sześciu lat temu, kiedy jadłam standardową amerykańską dietę składającą się głównie z przetworzonej żywności”, mówi 33-letnia wielbicielka rosołu Hannah Springer, współwłaścicielka Oliver Weston Company. „Codzienny rosół z kości – 1 do 2 filiżanek – w połączeniu z tradycyjnymi tłuszczami, takimi jak masło, olej kokosowy i łój wołowy, zdecydowanie trzyma zmarszczki na dystans.”
.
Dodaj komentarz