New Study Says Eating A Juicy Steak Is Good For You, And Can Reduce Your Risk Of A Heart Attack

Fancy a soicy steak?

To jest dobre dla Ciebie, donosi Daily Mail, ponieważ nasycony tłuszcz w kawałku wołowiny jest rzeczywiście zdrowe dla serca. Twierdzenie to opiera się na badaniu w American Journal of Clinical Nutrition, które wykazały, jedzenie chudej wołowiny poprawiła poziom cholesterolu, a tym samym zmniejszyła ryzyko chorób serca .

Jedzenie wołowiny jako część diety o niskiej zawartości tłuszczu miał wpływ na zmniejszenie czynników ryzyka chorób serca, a mianowicie poziom złego cholesterolu LDL, jak z jedzeniem piersi kurczaka. Ale jak to możliwe, że czerwone mięso jest tak samo zdrowe jak kurczak? I jedzenie jakiegokolwiek mięsa może wydawać się sprzeczne z intuicją, zwłaszcza w miesiącu, który widział skandal koniny i publikacji papieru w BMC Medicine mówiąc, że dieta pełna kiełbasy i bekonu zwiększa ryzyko śmierci z powodu choroby serca przez 72%.

Ale związek między czerwonym mięsem i „dobre” nasyconych kwasów tłuszczowych dodaje tylko kolejną warstwę zamieszania o naszym spożyciu tłuszczów. W zeszłym miesiącu papier w BMJ stwierdził, że zastąpienie nasyconych tłuszczów zwierzęcych, które są tradycyjnie uważane za złe, z omega-6 wielonienasyconych tłuszczów roślinnych, znalezionych w zdrowej margarynie, faktycznie zwiększył zgonów wśród ludzi, którzy już mieli choroby serca. Więc są jakieś tłuszcze zwierzęce, które są dobre dla nas, a jeśli tak, czy musimy dostać je od steku?

Rozwiązanie

Tłuszcze nasycone są ogólnie uważane za złe, ponieważ podnoszą poziom cholesterolu. Ich nazwa pochodzi od faktu, że łańcuch atomów węgla, który tworzy ich strukturę chemiczną, jest w pełni nasycony atomami wodoru. Zazwyczaj występują w postaci stałej, w śmietanie, serze i maśle. Źródłem tłuszczów nienasyconych są oliwa z oliwek i tłuste ryby, które obniżają poziom cholesterolu. British Dietetic Association zaleca dzienne spożycie tłuszczów nasyconych 30g dla mężczyzn i 20g dla kobiet.

Kwas stearynowy jest tłuszczem nasyconym, który znajduje się w chudego czerwonego mięsa i innych zdrowszych źródeł. Jest on znany z poprzednich badań, aby zmniejszyć poziom cholesterolu, być może dlatego, że jest rozkładany na kwas oleinowy, który jest nienasyconym tłuszczem. Kwas oleinowy jest tak zdrowy, że znajduje się w oliwie z oliwek i uważa się, że jest składnikiem zdrowej diety śródziemnomorskiej, która obniża poziom cholesterolu i ciśnienie krwi.

To nie znaczy, że trzeba jeść stek, aby uzyskać korzyści ze zdrowych tłuszczów. Lub, że trzeba jeść więcej tłuszczu, ponieważ większość z nas jeść więcej niż zalecana ilość już. Oznacza to, jak badania tak często robi, że większość rzeczy z umiarem są w porządku, a to obejmuje jedzenie tłuszczów nasyconych w chudego czerwonego mięsa.

Dowiedz się więcej

– Mayo Clinic: Dietary fats: know which types to choose
– NHS Choices: Fat: the facts
– The Guardian: Cancer risk higher among people who eat more processed meat, study finds
– The Guardian: Dziesięć śródziemnomorskich przepisów, które pomogą ci żyć dłużej

Ten artykuł pierwotnie ukazał się na guardian.co.uk

.