Mentsuyu (baza do zupy makaronowej)

Mentsuyu (めんつゆ), lub czasami nazywany Tsuyu (つゆ), to japońska baza do zupy używana w daniach z makaronu soba i udon. Jest zrobiona z sake, mirin, sosu sojowego, kombu i katsuobushi (suszone płatki bonito).

Do czego służy Mentsuyu (Tsuyu)?

Dzięki mieszaninie dashi wypełnionej umami, używamy Mentsuyu jako podstawowego sosu lub bulionu do wielu japońskich potraw, takich jak gorące i zimne kluski.

• Gorąca Zupa Makaronowa – Mentsuyu jest rozcieńczany wodą, podgrzewany, a następnie wlewany na ugotowany makaron, aby uzupełnić danie zupy makaronowej. Ten gorący bulion z zupy makaronowej nazywa się Kaketsuyu (かけつゆ).
• Sos do polewania zimnych klusek – Mentsuyu jest rozcieńczany wodą (lub czasami bezpośrednio wodą), a następnie podawany z ostudzonym makaronem. Ten sos do maczania nazywa się Tsuketsuyu (つけつゆ).

Mentsuyu jest również używany do przyprawiania Oden, gorących garnków, dań z miski ryżowej donburi i Tempura Dipping Sauce.

Używamy również Mentsuyu do zastąpienia sosu sojowego, gdy chcemy mieć bardziej delikatny i pełny smak. Używałem go do przyprawiania Yaki Udon i makaronu japońskiego-stye.

Różne rodzaje Tsuyu つゆ

W japońskich sklepach spożywczych można spotkać wiele marek i rodzajów Mentsuyu. Wszystkie butelki mają japońskie słowo „つゆ” (Tsuyu), skrót od Mentsuyu (めんつゆ). Oto kilka typowych Tsuyu, które można zobaczyć:

1. Straight (ストレート) – Ten typ butelki Mentsuyu ma etykietę „ストレート” w języku japońskim i NIE wymaga rozcieńczania wodą.
2. 2 x Skoncentrowana (濃縮2倍) – Wymagane jest rozcieńczenie bazy zupy wodą w zależności od tego, co gotujesz. Czasami stężenie może być 3 lub 4-krotne.
3. (Zaru) Soba Tsuyu – To Mentsuyu jest zrobione dla makaronu soba lub specyficzne dla Zaru Soba (Cold Soba Noodles).
4. Somen Tsuyu – To Mentsuyu jest przeznaczone dla makaronu Somen.

Jak rozcieńczyć „skoncentrowane” Tsuyu

Każda marka ma inne instrukcje dotyczące rozcieńczania Metsuyu. Znajdź na butelce instrukcję użycia, która wygląda tak.

Stosunek Tsuyu do wody

• Sos do zimnego makaronu – „Tsuketsuyu” – 1 : 3
• Gorąca zupa z makaronem – „Kaketsuyu” – 1 : 6-8
• Dania Donburi lub Tentsuyu – 1 : 3-4
• Oden lub Nabemono (gorący garnek) – 1 : 8-10
• Nimono (potrawy gotowane na wolnym ogniu) – 1 : 4-6

Przykład dla makaronu (2 porcje)

• Sos do polewania – 1/3 szklanki Mentsuyu + 1 szklanka zimnej wody (proporcja 1:3)
• Gorąca zupa z makaronem – 1/4 szklanki Mentsuyu + 2 szklanki wody (proporcja 1:8) + zwykle dodaję odrobinę mirinu.

Homemade Mentsuyu

Jeśli twoje lokalne azjatyckie sklepy spożywcze nie mają w ofercie Mentsuyu, możesz zrobić Homemade Mentsuyu od podstaw!

Wszystko, czego potrzebujesz, to podstawowe japońskie składniki, takie jak kombu, suszone płatki bonito (katsuobushi), sos sojowy i mirin z japońskich/azjatyckich sklepów spożywczych lub online.

Przepisów Używających Mentsuyu

• Zimny Tanuki Udon
• Tsukemen
• Zaru Soba
• Yaki Udon
• Muszelki i Tuńczyk Japoński Styl. Makaron
• Hiyayakko (Japońskie Zimne Tofu)
• Kitsune Udon
• Negitoro &Awokado Donburi

Japońskie Zastępowanie Składników: Jeśli chcesz poszukać zamienników dla japońskich przypraw i składników, kliknij tutaj.

Zapisz się na bezpłatny newsletter Just One Cookbook dostarczany do Twojej skrzynki pocztowej! I pozostań w kontakcie ze mną na Facebooku, Pintereście, YouTube i Instagramie dla wszystkich najnowszych aktualizacji.