Mąka amarantusowa: An In-Depth Look at This Popular Gluten Free Flour

Czy stosujesz dietę bezglutenową czy nie, prawdopodobnie znasz już niektóre z najbardziej popularnych mąk bezglutenowych. Mąka migdałowa, mąka kokosowa i mąka ryżowa są powszechnie stosowane w bezglutenowych wersjach wypieków i zszywek spiżarni, ponieważ są łatwe w użyciu. Jeśli szukasz czegoś, aby wstrząsnąć rzeczy w górę lub jesteś ciekawy, co jeszcze jest tam, wziąć czas, aby dowiedzieć się o innym popularnym gluten free mąki – mąka amarantusowa.

W tym artykule, weźmiemy bliżej spojrzeć na amarantusa w tym, co to jest i jak to jest wykonane na mąkę. Dowiesz się również kilku prostych wskazówek dotyczących gotowania i pieczenia z tej bezglutenowej mąki i otrzymasz zbiór smacznych przepisów do wypróbowania w domu.

Czym jest amarantus?

Nazwa „amarantus” odnosi się do rodzaju roślin zwanych Amaranthus, z których niektóre są jednoroczne, a niektóre krótkotrwałe wieloletnie. Istnieje około 60 różnych gatunków, które zostały rozpoznane i są one uprawiane do różnych celów. Niektóre gatunki szarłatu są uprawiane ozdobnie, podczas gdy inne są uprawiane jako warzywa liściowe lub pseudozboża.

Amarant otrzymuje swoją nazwę od greckiego słowa oznaczającego „nieśmiertelny” lub „wieczny”, co jest odniesieniem do wirtualnej niezniszczalności nasion. Roślina ta jest uprawiana od ponad 8000 lat, chociaż trzy gatunki są najczęściej używane jako zboże: Amaranthus cruentus, Amaranthus caudatus i Amaranthus hypochondriacus. Rośliny te rosną od 3 do 9 stóp wysokości w krzaczastych przyrostów z tym łodygi i drobne nasiona, które są w szerokim zakresie kolorów, w tym złoto, tan, biały i różowy, w zależności od gatunku.

Being klasyfikowane jako pseudo zbożowych, amarantus jest technicznie nie ziarna zbóż jak owies lub pszenica. Posiada jednak podobny profil składników odżywczych i jest używany w podobnych zastosowaniach.

Co powinieneś wiedzieć o mące z amarantusa?

Nieugotowane ziarno amarantusa zawiera około 65% węglowodanów, 14% białka, 12% wody i 7% tłuszczu. Na każdą 3,5 uncji (100 gramów) porcję, amarantus zawiera około 370 kalorii. Zawiera około 20% dziennej wartości białka, błonnika pokarmowego, folianów, kwasu pantotenowego, witaminy B6 i wielu minerałów dietetycznych. Jest szczególnie bogaty w mangan, magnez, fosfor, żelazo i selen.

Oto niektóre z korzyści zdrowotnych amarantusa i mąki z amarantusa:

• Zawiera więcej niż dzienna wartość manganu w jednej porcji – mangan jest ważny dla zdrowia neurologicznego i funkcji mózgu.
• Jest naturalnie bogaty w przeciwutleniacze, które odgrywają kluczową rolę w ochronie przed uszkodzeniami wolnorodnikowymi i stresem oksydacyjnym.
• Może mieć działanie przeciwzapalne na organizm, pomagając zapobiegać rozwojowi lub postępowi chorób przewlekłych.
• Może pomóc obniżyć zarówno poziom LDL lub „złego” cholesterolu, jak i cholesterolu całkowitego aż o 22%, jednocześnie zwiększając poziom HDL lub „dobrego” cholesterolu.
• Jest naturalnie bezglutenowy, co oznacza, że nie wywoła negatywnej reakcji u osób z celiakią lub wrażliwością na gluten.

Jest bogaty w białko i błonnik, które mogą wspomagać utratę wagi poprzez obniżenie poziomu hormonu głodu greliny, aby zmniejszyć apetyt i spożycie kalorii.

Ponieważ jest uprawiany od tysięcy lat, kilka kultur nauczyło się jak używać mąki z amarantusa, aby uzyskać jak najlepsze korzyści. Amarantus był szczególnie popularny w starożytnych kulturach Inków, Majów i Azteków, ale dziś jest często używany w kuchni meksykańskiej, indyjskiej, chińskiej i różnych kuchniach azjatyckich.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak możesz używać amarantusa i mąki z amarantusa do robienia pysznych bezglutenowych potraw.

Wskazówki dotyczące gotowania i pieczenia z mąką z amarantusa

Mąka z amarantusa jest wytwarzana przez mielenie nasion rośliny amarantusa na drobny proszek. Jako mąka bezglutenowa, amarantus może być używany w wielu różnych zastosowaniach. Szczególnie nadaje się do wypieku niekwaszonych chlebów płaskich, takich jak tortille w kuchni meksykańskiej lub chapatis w kuchni indyjskiej. Kiedy używa się jej do wypieku chlebów na zakwasie lub drożdżach, najlepiej jest używać jej w połączeniu z innymi mąkami.

Oto kilka prostych wskazówek dotyczących pieczenia i gotowania z mąką z amarantusa w domu:

• Ponieważ ma subtelny orzechowy, ziemisty smak, mąka z amarantusa działa bardzo dobrze w wypiekach i w połączeniu z mąką migdałową.
• Dodaj dodatkowe środki rozczynu, gdy używasz mąki z amarantusa jako jedynej mąki w przepisie, ponieważ wchłania ona dużo płynu i może sprawić, że twój przepis będzie zbyt gęsty.
• Mąka z amarantusa działa bardzo dobrze jako zagęszczacz do zup, sosów i gulaszu.
• Używaj mąki z amarantusa jako 25% zamiennik mąki pszennej w przepisach i łącz ją z innymi bezglutenowymi mąkami, aby osiągnąć najlepszą teksturę twoich wypieków.
• Spróbuj wysypać ziarna amarantusa na suchym ogniu, aby dodać orzechowy smak i unikalną teksturę do swoich wypieków – działa szczególnie dobrze w granoli.
• Pewnie przechowuj mąkę z amarantusa w suchym pojemniku z dala od ciepła i bezpośredniego światła słonecznego, aby zachować jej świeżość do 2 miesięcy.
• Nie krępuj się spróbować zmielić własną mąkę z całych ziaren amarantusa w domu – być może będziesz musiał przesiać ją kilka razy, aby poprawić teksturę.

Teraz, gdy masz lepsze pojęcie czym jest mąka z amarantusa i jak z nią gotować, możesz być chętny, aby spróbować jej samemu. W następnej sekcji, znajdziesz zbiór bezglutenowych przepisów do wypróbowania w domu z mąką z amarantusa.

4 Bezglutenowe Przepisy Używające Mąki z Amarantusa

Jak to jest prawdziwe dla wielu bezglutenowych mąk, mąka z amarantusa nie działa dobrze jako bezpośredni substytut mąki pszennej. Jeśli jesteś nowy w używaniu mąki z amarantusa, najlepiej jest zacząć od przepisu przygotowanego specjalnie dla mąki z amarantusa, zamiast próbować robić zamienniki. Kiedy już poznasz tę pożywną, bezglutenową mąkę, możesz zacząć próbować jej jako alternatywy dla mąki pszennej w swoich ulubionych przepisach. Oto kilka przepisów do wypróbowania!

Easy Amaranth Pancakes

Servings: 4

Ingredients:

• 2 duże jajka
• 1 ¼ szklanki niesłodzonego mleka migdałowego
• 3 łyżki stołowe roztopionego masła
• 1 ½ szklanki mąki amarantusowej
• 2 łyżki stołowe cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki soli

Instrukcje:

1. Ubijaj jajka i mleko migdałowe razem, aż będą lekkie i spienione.
2. Wmieszaj roztopione masło i odstaw na bok.
3. W oddzielnej misce, ubij razem suche składniki, aż będą dobrze połączone.
4. Wmieszaj mokre składniki do suchych i odstaw na 15 minut.
5. Podgrzej dużą nieprzywierającą patelnię lub elektryczną kratownicę do średniego ciepła (375°F).
6. Nałóż ciasto na patelnię używając ¼ filiżanki na każdy naleśnik i gotuj przez około 2 minuty, aż pojawią się bąbelki na powierzchni i zaczną wyskakiwać.
7. Przerzuć ostrożnie naleśniki i smaż do zrumienienia od spodu, około 1 ½ do 2 minut.
8. Przesuń naleśniki na talerz i trzymaj w cieple.
9. Powtórz z pozostałym ciastem i podawaj z masłem i syropem klonowym.

Amaranth Flour Tortillas

Sposoby podania: 6

Składniki:

• 1 ¼ filiżanki mąki z amarantusa
• 1 łyżeczka mieszanki przypraw (do wyboru)
• ½ filiżanki ciepłej wody

Instrukcje:

1. Wymieszaj razem mąkę z amarantusa z wybranymi przyprawami w misce.
2. Dołącz wodę – w razie potrzeby dodaj więcej, aby uzyskać miękkie, dające się formować ciasto.
3. Uformuj ciasto w kulę, a następnie odciśnij 6 kawałków wielkości piłeczki golfowej.
4. Otocz kulki ciasta w dodatkowej mące z amarantusa, aby je obtoczyć, a następnie zagnieć i uformuj w okrąg o grubości około 1/8 cala i średnicy do 6 cali.
5. Powtórz czynność z pozostałymi kulkami ciasta, aż uzyskasz 6 tortilli.
6. Rozgrzej nieprzywierającą patelnię lub elektryczną kratkę i smaż tortille przez kilka minut z każdej strony, aż będą lekko brązowe i suche.
7. Chłodź tortille na drucianych stojakach przed użyciem.

Ciastka Czosnkowo-Ziołowe Amarantusowe

Podawanie: 4 do 6

Składniki:

• 1 filiżanka mąki amarantusowej
• 1 łyżka stołowa świeżego posiekanego rozmarynu
• 1 łyżeczka świeżego posiekanego tymianku
• ½ łyżeczki świeżego posiekanego oregano
• ½ łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki soli
• 1 ząbek mielonego czosnku
• 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• 3 łyżki stołowe wody

Instrukcje:

1. Przygotuj piekarnik do 355°F i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
2. Połącz składniki w robocie kuchennym i pulsuj, aż powstanie piaskowa mieszanka.
3. Wyłóż mieszankę na kawałek pergaminu i zagnieć gładkie ciasto, dodając trochę więcej mąki w razie potrzeby.
4. Spłaszcz ciasto i włóż je pomiędzy dwa kawałki papieru pergaminowego.
5. Rozwałkuj ciasto na grubość około 1/5 cala i pokrój je na 2-calowe krakersy.
6. Nakłuj krakersy widelcem i umieść je na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia.
7. Piecz przez 12 do 15 minut, aż brzegi będą złotobrązowe.
8. Przełóż na stojak do chłodzenia i przechowuj w szczelnym pojemniku.

Korzenne ciasteczka z amarantusa

Porcje: 18

Składniki:

• 1/3 szklanki oliwy z oliwek
• 1 duże jajko
• 1/3 szklanki brązowego cukru
• 2/3 szklanki mąki amarantusowej
• 1 łyżeczka świeżej skórki z cytryny
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• szczypta mielonych goździków

Instrukcje:

1. Przygotuj piekarnik do 350°F i wyłóż blachę do pieczenia pergaminem.
2. Whisk together the olive oil and egg in a medium bowl.
3. Dodaj brązowy cukier i dobrze ubij, a następnie wymieszaj przyprawy.
4. Podczas ubijania, dodawaj mąkę amarantusową po trochu na raz wraz z sodą oczyszczoną i solą.
5. Wyłóż ciasto na blachę wyłożoną pergaminem za pomocą łyżki stołowej.
6. Piecz przez 8 do 10 minut, aż zbrązowieją na brzegach.
7. Chłodź ciasteczka przez 5 minut, a następnie przenieś je na stojak druciany, aby całkowicie ostygły.

Mąka amarantusowa jest pożywną i wszechstronną mąką bezglutenową, którą możesz cieszyć się w wielu zastosowaniach. Wypróbuj przepisy podane tutaj lub wymyśl własne. Nie bój się być kreatywnym!