Kombinacje smakowe: The Tried, the True, and the Unexpected

Kliknij tutaj, aby zapoznać się z pełnym raportem!

Tak powszechne jak PB&J, kombinacje smakowe w żywności i napojach przechodzą okres przejściowy. Podczas gdy niektóre innowacyjne marki poszerzają swoją ofertę o unikalne połączenia, inne kategorie (np. płatki śniadaniowe) trzymają się tego, co sprawdzone i prawdziwe. Sprawdźmy, jakie smaki łączą się ze sobą, aby zapewnić wzrost w branży żywności i napojów – od wartych uwagi tematów do rozmów po ulubione kombinacje smakowe, które nigdy nie umierają. Okazuje się, że możliwości można znaleźć zarówno w klasyce, jak i w tym, co nie do końca klasyczne.

RÓŻNICE POKOLENIOWE

Ostatnie trendy wykazały podział w preferencjach pokoleniowych, jeśli chodzi o smak. Młodsze pokolenia, takie jak Gen Z i Millennials, są bardziej skłonne do próbowania nowych smaków, podczas gdy starsze pokolenia, takie jak Baby Boomers, trzymają się węższego wyboru smaków. Kombinacje smaków to doskonały sposób na zdobycie szerszej publiczności. Łączenie tego, co oswojone z tym, co innowacyjne, jest tym, co niektóre marki robią z powodzeniem. Jedna rzecz, co do której konsumenci mogą się zgodzić bez względu na pokolenie: smak.

• 67% konsumentów wybiera smak jako czynnik skłaniający do zakupu produktów przekąskowych
• 64% konsumentów wybiera smak jako czynnik skłaniający do zakupu produktów cukierniczych

„Rosnąca przepaść w preferencjach smakowych między millenialsami a pokoleniem wyżu demograficznego zwiększa potrzebę stworzenia asortymentu produktów, który odpowiednio równoważy znajomość i innowacyjność”
– Kelly Weikel, Technomic, Oct, 2017

REINVENTING THE WHEEL

Przyjrzyjrzyjmy się ostatnim godnym uwagi produktom, które przetestowały granice kombinacji smakowych.

SPRINKLES HOT CHEETO CUPCAKE (USA):
W lipcu 2018 r., Sprinkles wprowadził na rynek swoją babeczkę Sprinkles Flamin’ Hot Cheetos. Wykonane z ich podpisem ciasto waniliowe wypełnione Flamin’ Hot Cheetos i zwieńczone białym serowym lukrem cheddar, połączenie to stworzyło smakołyk, który był słodki, pikantny i wszystko miłe.

TIM HORTON’S SPICY BUFFALO LATTE (USA):
Sprinkles hot cheeto cupcake nie wystarczająco gorące? W 2017 roku Tim Horton’s zagłębił się w słodką i pikantną kreację z pikantną buffalo latte, która sprawi, że Twoje usta nabiorą wody.

CHEESE TEA (AZJA):
Dwa światy zderzają się z tym wschodzącym trendem napojów. Herbata serowa po raz pierwszy pojawiła się w Azji, a teraz trafiła do Stanów, oferując konsumentom wyjątkowy napój składający się z owocowej mieszanki herbat zwieńczonej mieszanką kremowego sera. Wzmianki w mediach społecznościowych wzrosły o 25%

OREO FLAVORS (CHINY):

POTATO CHIPS WITH STRAWBERRY AND CHOCOLATE (JAPONIA):
Do miłośników słodkiego i słonego, Calbee Plus w Japonii oferuje chipsy ziemniaczane z truskawką i czekoladą, które równoważą słodkie i pikantne.

„Podczas gdy niektóre kreacje kulinarne są
przeznaczone wyłącznie do szokowania, coraz więcej potraw jest tworzonych w celu przesunięcia granic tego, co można uznać za przyjemne”
-Mintel

Najlepsze połączenia smakowe

Oczywiście, wciąż istnieje publiczność dla klasyki. Najlepsze kombinacje smaków w żywności i napojach zawierają słodkie i pikantne, wypróbowane i prawdziwe smaki, które tak wielu zna i kocha.

Przekrój kategorii, Najczęściej Używane Kombinacje Smaków

• Apple & cynamon
• Pumpkin/squash & spice/spicy
• Fruit & punch
• Lemon & Lime
• Strawberry & banan
• Pomidor & bazylia
• Czekolada &masło orzechowe
• Czosnek &zioła/ zioła
• Kwaśna śmietana & cebula

(GNPD, All Food and Beverage North America 2014-2018)

SHOCKING SOURS: SWEET AND SOUR ON THE RISE

Cierpkie, pikantne i kwaśne, te rozpalające usta, ściskające wargi smaki (zazwyczaj połączenie smaku kwaśnego ze smakiem owocowym) są na fali wznoszącej. Od 2017 do 2018 roku, liczba wprowadzonych na rynek kwaśnych słodyczy wzrosła o 21,5%. Dodatkowo, większość topowych kombinacji smaków słodyczy zawierała słowo kwaśny. W rzeczywistości, podczas wyszukiwania „sour & lemon”, zwrócono ponad 7 280 produktów na całym świecie, co sprawia, że obecność kwaśnego wyróżnia się w tej kategorii. Czy inne kategorie mogą połączyć kwaśny smak z nowymi produktami?

Najlepsze kombinacje smakowe w branży cukierniczej

Chociaż pojawiają się kombinacje takie jak karmel, orzeszki ziemne i nugat, kwaśny dominuje na liście w kategorii słodyczy.

• Sól(morska)/fleur de sel & karmel/karmelizowany
• Kwaśny & cytryna
• Kwaśny & jabłko (zielone)
• Orzech ziemny/orzech arachidowy & karmel/karmelizowany &. nugat
• Kwaśny & truskawka
• Kwaśny & niebieska malina
• Kwaśny & wiśnia
• Kwaśny & pomarańcza
• Kwaśny & jabłko

(2014-.2018, North America)

SOUR CONFECTIONERY

Products of Note:

SOUR PUNCH STRAWS są opisane jako kwaśne i truskawkowe cukierki o smaku truskawkowym. Produkt jest rzekomo sztucznie aromatyzowany i posiada certyfikat koszerności, został wyprodukowany przy użyciu inżynierii genetycznej.

• 46% konsumentów odpowiedziało, że prawdopodobnie lub zdecydowanie kupiłoby ten produkt, znacznie PRZEKRACZAJĄC jego podkategorię.

TROLLI SOUR BRITE CRAWLERS MINIS są rzekomo kwaśnymi cukierkami gumowymi o smaku wiśniowo-cytrynowym, truskawkowo-winogronowym i pomarańczowo-cytrynowym. Produkt jest opisywany jako słodko kwaśny, przyprawiający o gęsią skórkę i zmieniający sposób myślenia.

• 48% konsumentów odpowiedziało, że prawdopodobnie lub zdecydowanie kupiłoby ten produkt, znacznie WYŻEJ od swojej podkategorii.

Unikalne ujęcie kwaśnego smaku: Sour Patch Kids Cereal

Najpierw są kwaśne, a potem jest… mleko? To podejście do Sour Patch Kids wydaje się być chybione w przypadku niektórych konsumentów. Według Washington Post, choć płatki same w sobie są smakołykiem, to jednak połączenie kwaśnych płatków z kremowym mlekiem daje w efekcie smak, no cóż, kwaśnego mleka. Smak ten jest nie tylko niemile widziany przez większość konsumentów, ale także pozbawia ich luksusu popijania resztek słodkiego mleka na dnie miski. Patrząc na początkowe wrażenie konsumentów, 30% konsumentów odpowiedziało, że ewentualnie spróbowałoby tego produktu, osiągając NISKIE WYNIKI w stosunku do podkategorii.

Sezonowe SHOWSTOPPERS

Dla twórców produktów, którzy chcą stworzyć nową kombinację smaków, pójście drogą LTO lub sezonową jest często właściwym wyborem. Badania wykazują, że oferty sezonowe często spotykają się z pozytywną reakcją konsumentów, co jest mniej ryzykownym sposobem wprowadzania innowacji.

• 88% konsumentów jest bardziej skłonnych spróbować nowego smaku, jeśli jest on sezonowy
• 96% zgadza się, że sezonowe pozycje w menu są jak przysmak
• 80% najbardziej cieszy się na jesienne sezonowe pozycje

PUMPKIN SPICE STILL SUPREME

Mówiąc o jesieni, bliska i droga sercom wielu konsumentów jest przyprawa dyniowa, ulubiona jesienna kombinacja smakowa, która nigdy nie przestanie istnieć. Z 44 wzmiankami społecznymi na minutę w sezonie Jesień 2018, przyprawa dyniowa występuje w wielu formach, od klasycznej dyniowej latte korzennej do 5-minutowych paleo muffinów dyniowych po pijane latte dyniowe RumChata. Przy 92% pozytywnym odbiorze przez konsumentów, przyprawa dyniowa nie wychodzi jeszcze z mody. W rzeczywistości, wzmianki o niej wzrosły o 29% w latach 2017-2018. Kate Taylor, reporterka Business inside stwierdza: „Myślę, że każdego roku będzie się wydawało, że przyprawa dyniowa osiągnie swój szczyt, ale w jakiś sposób nadal napędza sprzedaż.”

KOMBINACJE FLAWOROWE NA CZELE SEZONOWYCH WYKRESÓW

W odniesieniu do sezonowego jedzenia i napojów, zauważamy to, czego można się spodziewać, takie jak klasyczne odpusty, które przywołują nostalgiczne wspomnienia. I oczywiście, przyprawa z dyni znajduje się na szczycie listy.

Wszystkie artykuły spożywcze & Napoje Ameryka Północna 2014-.2018

• Pumpkin/squash & spice/spicy
• Caramel/caramelised & apple
• Salt (sea)/fleur de sel & caramel/caramelised
• Lemon & lime
• Chocolate &. marshmallow
• Kwaśne & jabłko
• Czekolada & mięta pieprzowa
• Orzeszki ziemne/orzechy ziemne & karmel/karmelizowane & nugat/turron
• Apple & cynamon

STAYING IN THEIR LANE: SNACKS & CEREAL STICK TO THE STATUS QUO

Jeśli chodzi o przekąski i płatki śniadaniowe, klasyki pozostają najczęściej stosowanymi kombinacjami smakowymi w tych segmentach. Na czele listy znajdują się słodkie kombinacje smakowe, takie jak masło orzechowe i czekolada oraz jabłko i cynamon. Smakowite połączenia, takie jak kwaśna śmietana i cebula, sól i ocet oraz teriyaki i wołowina, również znalazły się na liście najczęściej stosowanych kombinacji smakowych. W płatkach śniadaniowych, znane kombinacje smakowe takie jak jabłko i cynamon oraz klon i brązowy cukier znalazły się na szczycie listy najczęściej używanych kombinacji smakowych.

Ciekawe jest to, że chociaż użycie miętowego/czekoladowego; dyniowego/przyprawowego; oraz klonowego/pekanowego znacznie wzrosło w latach 2014-2018, percepcja konsumentów na temat wielu nowych wydań pozostaje niska.

Wzrastające kombinacje smakowe od 2014-.2018

• Miętowe & kombinacje smaków czekoladowych wzrosły o 350%
• Dynkowe & kombinacje smaków przypraw wzrosły o 500%
• Kapułkowe & kombinacje smaków pekan wzrosły o 500%

WZROST PRODUKTÓW KOMBINACJI SMAKÓW W SNACKS & ZBOŻACH

W odniesieniu do przekąsek i zbóż, te smaki mają wysoki procent wzrostu, ale nadal wykazują niski wskaźnik odpowiedzi od konsumentów.

Produkty godne uwagi:

CHOCOLATE MINT POWER CRUNCH ENERGY BAR jest podobno wykonany z hydrolizowanego białka serwatkowego o wysokiej zawartości Dh w formie batonu waflowego wypełnionego kremem. Dostarczając 13g białka i 5g cukru, produkt ten jest opisany jako baton energetyczny.

• 28% konsumentów odpowiedziało, że prawdopodobnie lub zdecydowanie kupiłoby ten produkt, NIEDOCENIAJĄC jego podkategorii.

PUMPKIN SPICE LIFE MULTIGRAIN CEREAL mówi się, że jest zrobiony z wysokodh hydrolizowanego białka serwatkowego w formie batonika waflowego wypełnionego kremem. Dostarczając 13g białka i 5g cukru, produkt jest opisany jako baton energetyczny.

• 36% konsumentów odpowiedziało, że prawdopodobnie lub zdecydowanie kupiłoby ten produkt, NIEDOCENIAJĄC jego podkategorii.

MAPLE PECAN THINKTHIN PROBIOTICS HOT OATMEAL mówi się, że zawiera 10g białka i jest opisany jako pożywna i pyszna owsianka opracowana dla wsparcia mięśni i trawienia.

• 30% konsumentów odpowiedziało, że prawdopodobnie lub zdecydowanie kupiłoby ten produkt, co jest wynikiem NIEWYSTARCZAJĄCYM dla tej podkategorii.

Wnioski

Czy to klasyczne i oczekiwane, śmiałe i odważne, czy wręcz szokujące, kombinacje smakowe mogą utorować drogę do innowacyjnych lub nostalgicznych smaków. Według Mintel, 91% konsumentów twierdzi, że chce, aby przekąski miały preferowany przez nich smak, podczas gdy 34% poszukuje smaków egzotycznych. Różnice w preferencjach poszczególnych pokoleń otwierają drzwi dla odważnych kombinacji smakowych w przyszłych latach. Podczas gdy wypróbowane i prawdziwe kombinacje smakowe – wykonane z najwyższą starannością – zawsze znajdą odbiorców, istnieje również zainteresowanie odmianami tradycyjnych smaków. Dla niektórych marek warte uwagi są niecodzienne kombinacje i sezonowe premiery. Reakcja konsumentów na rosnącą liczbę kombinacji smakowych w płatkach śniadaniowych i przekąskach pokazuje, że te segmenty mogą nie być wystarczająco popularne. Podsumowując, przestrzeń pokazuje, że jest czas i miejsce na innowacje smakowe, ale właściwa kombinacja często oznacza zrównoważenie tradycyjnych faworytów z „nowym i innym”.”

Kliknij tutaj, aby uzyskać pełny raport!

Zamów bezpłatną próbkę smaku tutaj.

Zasługujesz na więcej. Zaczynajmy.

Jak wygląda prawdziwe partnerstwo? Zasługujesz na partnera smakowego gotowego przekształcić te trendy w namacalne.

Niech eksperci FONA zajmujący się badaniem rynku wezmą się do pracy dla Ciebie. Przekształć te trendy w nowe, śmiałe pomysły dla Twojej marki. Zwiększ swój udział w rynku i dotrzyj do tego, co będzie dalej. Nasi eksperci ds. technicznych smaków i rozwoju produktów są również do Twojej dyspozycji, aby pomóc Ci spełnić wymagania dotyczące etykietowania i profilu smakowego dla Twoich produktów, aby wykorzystać ten trend konsumencki. Połączmy złożoność smaku z rozwojem Twojej marki, wymaganiami technicznymi i potrzebami regulacyjnymi, aby dostarczyć kompletne rozwiązanie smakowe.

Od koncepcji do produkcji, jesteśmy tu dla Ciebie – na każdym kroku. Skontaktuj się z naszym działem obsługi sprzedaży pod numerem 630.578.8600, aby poprosić o próbkę smaku lub porozmawiaj z nami na czacie pod adresem www.fona.com/contact-fona/

.