Jaka jest różnica między sosem marinara a pomidorowym?

Większość z nas nie jest zbyt dobrze zorientowana w kanonie sosów na bazie pomidorów, ale jest jeden, który prawie każdy rozpoznaje: sos marinara. Jest to najpopularniejszy włoski sos na bazie pomidorów i jest tak popularny, że często mówi się o nim po prostu „sos pomidorowy”. Ale nie możesz po prostu zmiksować pomidorów, dodać trochę soli i pieprzu i nazwać to sosem marinara. Sos marinara, podobnie jak sos hollandaise, sos Buffalo i chimichurri, jest prawdziwym sosem o właściwościach, które odróżniają go od wszystkich innych sosów na bazie pomidorów.

Sos marinara („marynarski”) pochodzi z Neapolu; nikt nie jest pewien, skąd wziął swoją nazwę, ale jedna z teorii głosi, że został wymyślony przez marynarzy powracających z obu Ameryk z nowo odkrytym owocem, pomidorem, w 1700 roku. Najbardziej klasyczny przepis na sos marinara składa się z rozgniecionych pomidorów San Marzano, oliwy z oliwek, czosnku, szczypty płatków chili, soli i bazylii. Możesz eksperymentować i dostosować go do swoich upodobań lub użyć go jako odskoczni do innych sosów na bazie pomidorów. My jesteśmy zwolennikami sosu amatriciana, który jest podobny, ale również zawiera cebulę, Pecorino Romano i guanciale (peklowane podgardle wieprzowe), pancettę lub bekon.