Jak zrobić walencjańską paellę (najlepszy przepis)

Dzisiaj przygotujemy autentyczny walencjański przepis na paellę, wykonany przez walencjanina, aby nie było wątpliwości. Ponieważ paella, jak to się stało z innymi przepisami eksportowanymi na cały świat, ewoluowała z domu do domu, aż powstała seria wariantów, które akceptujemy powszechnie, ale które nie odpowiadają tradycyjnemu przepisowi na paellę z Walencji.

Jednakże, ponieważ te warianty paelli są również pyszne, pozostawiamy Wam poniżej te przepisy na ryż. Ale najpierw poznajmy oryginalny przepis, od którego pochodzi nazwa tego pysznego dania: paella walencka.

Przygotowanie tego pysznego przepisu sprawi Ci przyjemność, ale jeszcze większą zjedzenie paelli. Postępuj zgodnie z instrukcją krok po kroku, a otrzymasz imponujące danie z ryżu. Zobaczysz, że jest to zabawny, ale prosty przepis: jego największym sekretem jest smażenie mięsa i warzyw. Ten krok jest niezwykle ważny, więc musimy go wykonać z należytą starannością, aby cieszyć się tradycyjną paellą walencjańską.

Paella Valenciana

Departament Rolnictwa rządu Walencji sporządził, wraz z Radą Regulacyjną Nazwy Pochodzenia Ryżu z Walencji, listę składników, które powinna zawierać każda paella, która chce być uznana za autentyczną paellę walencjańską.

Dziesięć podstawowych składników, które są powszechnie i tradycyjnie używane to kurczak, królik, bajoqueta (zielona fasola), garrofón (fasola), pomidor, ryż, oliwa z oliwek, woda, szafran i sól. Ponadto, w zależności od regionu, można stosować takie składniki, jak czosnek, karczochy, kaczka, papryka, ślimaki lub rozmaryn.

Powiedziawszy to, podamy teraz ilość każdego ze składników, które składają się na autentyczny przepis na paellę:

Składniki (4 osoby)

• 25 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Sól
• 250 g ryżu D.O.
• Walencja
• Sól
• 250 g ryżu. Walencja
• ½ kg kurczaka
• 250 g królika
• 180 g zielonej fasolki
• 100 g garrofón
• 200 g tartego naturalnego pomidora
• 3 wątróbki z
• Sól
• Demon

Używana patelnia do paelli ma 36cm

Jak zrobić tradycyjną walencjańską paellę

Przygotowujemy mięso kurczaka i królika

Przygotowujemy mięso z kurczaka i królika

• Na patelnię do paelli wlewamy olej, gdy jest gorący i dodajemy sól do smaku (robimy ten krok, aby po dodaniu mięsa nie pryskało, nie będzie pryskać).
• Dodać kurczaka i królika, doprawić odrobiną soli. Mięso smażymy do lekkiego zrumienienia, następnie do paelli dodajemy wątróbki drobiowe (umieszczamy je jak najdalej od siebie na patelni, aby się nie rozpryskiwały) i doprawiamy odrobiną soli. Kontynuować smażenie, aż mięso będzie dobrze zrumienione.

Dodać garrofón i zieloną fasolę do paelli

• Jeśli garrofón jest suchy, namoczyć go na noc w wodzie, aby go nawilżyć. Odcedź fasolkę, usuń końcówki zielonej fasolki i pokrój każdą fasolkę na trzy części (możesz to zrobić ręcznie).
• Włącz warzywa, dopraw odrobiną soli i usmaż. Dodaj starty pomidor i kontynuuj smażenie.

Dodaj przyprawy i wodę

• Podpraż szafran z jednej strony patelni do paelli i dobrze wymieszaj.
• Włącz słodką paprykę i natychmiast wymieszaj, aby się nie przypaliła. Następnie dodaj wodę, aby przykryć nity na uchwytach (użyliśmy 1,5 litra wody na patelnię do paelli o średnicy 36 cm).
• Gdy dojdzie do wrzenia, dodaj barwnik do smaku i rozmaryn (usuń go na kilka sekund przed dodaniem ryżu)
• Gdy bulion na patelni do paelli gotował się przez 25 minut, usuń rozmaryn i zobaczysz, że bulion będzie tuż poniżej nitów na uchwytach. Dostosuj sól, jeśli to konieczne.

Dodaj ryż do paelli walenckiej

• Czas dodać ryż, rozprowadzając go dobrze wokół patelni do paelli i pozostawić do gotowania przez 18 minut, pierwsze 5 minut na dużym ogniu, pozostałe 13 na średnio-niskim ogniu. Po upływie czasu, wyłączyć ogień i pozostawić na 5 minut, przykryte serwetkami kuchennymi.

Przed podaniem do stołu, udekorować cytryną i kilkoma gałązkami rozmarynu.

Wskazówki, jak zrobić doskonałą paellę walencjańską

Jak zrobić dobrą paellę sofrito

• Najpierw umieść patelnię do paelli lub patelnię na dużym ogniu z oliwą z oliwek i odrobiną soli, aby mięso nie pryskało, dodaj mięso (jeśli robisz paellę z owocami morza, owoce morza) i zrumień je. Następnie zmniejszyć ogień i dodać warzywa, pozostawiając je do smażenia przez około 5 minut. Zobaczysz, że ten rodzaj sofrito dla paelli nie używa cebuli, ponieważ soki z cebuli otwierają ryż.

Idealny ryż dla paelli walenckiej

• Ryż jest głównym składnikiem paelli walenckiej, a uzyskanie ryżu w sam raz jest najlepszym sekretem, aby Twoja paella błyszczała. Przy niektórych okazjach wyjaśnialiśmy różne rodzaje ryżu, które istnieją, a w przypadku paelli walenckiej najlepszym ryżem jest ryż bomba, który ma średnio krótkie ziarno i którego główną cechą jest to, że wchłania więcej wody niż inne ryże. Ryż Bomba jest droższy niż inne potrawy z ryżu, ale zapewniamy, że inwestycja jest tego warta, Twoja paella zyska wiele punktów!

Smaż ryż

• Czy lepiej jest smażyć ryż przed czy dodać go, gdy bulion już się gotuje? My wolimy dodać go, gdy wywar nabierze już smaku, ale to kwestia gustu, wiele osób woli podsmażać ryż i dopiero wtedy dodawać wywar. Kiedy ryż jest już ugotowany, rozprowadź go dobrze na patelni z paellą za pomocą chochli, i to jest ostatni raz, kiedy mieszamy ryż podczas procesu gotowania.
• Po ugotowaniu ryżu, trzymaj go na dużym ogniu przez 5 minut, a następnie zmień temperaturę na średnio-niską na kolejne 13 minut. Na koniec bardzo ważne jest, aby pozostawić ryż na 3-5 minut przykryty ściereczką, w ten sposób ryż dokończy gotowanie.

Rosół na paellę

• Z drugiej strony, to właśnie rosół nada smak paelli, dlatego zalecamy podążanie za naszymi instrukcjami i spróbowanie użycia szafranu, aby nadać jej smak, jest to składnik, który jest również niezbędny do nadania smaku paelli walenckiej. Jeśli używasz ryżu bomba, dokładna proporcja do bulionu to 1 kg ryżu na 2,5 litra bulionu. Możesz również zrobić to za pomocą filiżanek, używając 5 filiżanek bulionu na każde 2 filiżanki ryżu, z tą miarą otrzymasz doskonały rezultat, staraj się nie robić tego na oko.

Jakiego pojemnika należy użyć do paelli?

• Właściwie jest sporo zamieszania w tym temacie, ponieważ pojemnik używany do paelli jest również nazywany paellą (co oznacza patelnię w języku walenckim), a nie patelnią do paelli, jak często jest popularnie używane. W każdym razie, ten szczegół nie jest ważny, to co jest naprawdę ważne to fakt, że paella lub patelnia do paelli musi być szeroka i płytka, tak aby warstwa ryżu była jak najcieńsza i aby gotowała się równomiernie. Rozmiar będzie zawsze zależał od liczby osób, które będą gościć.

Doskonały ogień do robienia paelli

• Jeśli patelnia musi być szeroka i płytka, nie trzeba dodawać, że ogień powinien być duży, aby paella gotowała się jak najbardziej równomiernie. W przeciwnym razie ryż spłynie przez środek, a na brzegach stanie się twardy. Jeśli gotujesz na kuchence gazowej możesz użyć specjalnych dyspenserów do paelli, jeśli używasz płyt szklano-ceramicznych najlepiej kupić patelnię do paelli z grubszym dnem, aby dobrze rozpraszać ciepło, ponieważ są one specjalne do tego typu ognia. Istnieją również elektryczne patelnie do paelli, i oczywiście, jeśli kiedykolwiek będziesz miał możliwość zrobienia jej na ogniu, nie przegap okazji, będzie pyszna.

Mamy nadzieję, że dzięki naszemu przepisowi i wszystkim tym wskazówkom Twoja walencjańska paella będzie idealna, daj nam znać, jak się potoczy!

Warianty paelli walenckiej

Pomimo, że oryginalny przepis na paellę walencjańską jest zrobiony z kurczaka, królika, zielonej fasoli i bobu, istnieje wiele wariantów przepisu na paellę: paella z kurczakiem, paella z owocami morza, paella mieszana… Wszystkie te przepisy są wykwintne i w tym przypadku naszą jedyną radą jest użycie świeżych składników wysokiej jakości. Zostawiamy Was z niektórymi z tych przepisów, które, chociaż nie powinny być nazywane paellą walencjańską, są również wykwintnymi przepisami, które są wykonywane w niezliczonych domach

Paella z owocami morza

W tym przypadku nie używa się podstawowych składników oryginalnego przepisu na paellę walencjańską, takich jak kurczak, królik lub fasola, ale zamiast nich używa się różnych owoców morza. Wspólne jest natomiast naczynie, w którym przygotowuje się ryż, czyli paella lub patelnia do paelli, co mogło spowodować to pomieszanie różnych odmian tej samej potrawy.

Paella z owocami morza, przepis krok po kroku

Paella z kurczakiem

W paelli z kurczakiem to właśnie to mięso wraz z ryżem jest gwiazdą paelli, wraz z różnymi warzywami – zobaczysz jakie to pyszne i smaczne!

Paella z kurczakiem

Paella mieszana

A w paelli mieszanej łączy się mięso i owoce morza, w wyniku czego powstaje jedna z najpopularniejszych paelli

Paella mixta

Fideuá

Zamieszczamy tutaj ten przepis, ponieważ ma on wiele podobieństw (ale i wiele różnic) z paellą. W tym przypadku zastępujemy ryż specjalnym makaronem, a rezultat, jak zobaczycie, jest przepyszny.

Fideuá, łatwy przepis z najlepszymi wskazówkami

Z tym wyborem przepisów na paellę z Walencji i jej wariantów, mamy nadzieję, że rozsmakujecie się w jednym z najbardziej znanych dań hiszpańskiej gastronomii na całym świecie, i dajcie nam znać!