Jak zrobić Pemmican

Łatwo jest wziąć dzisiejsze przekąski na szlaku i odwodnione jedzenie za pewnik. Ale rdzenni Amerykanie i pierwsi odkrywcy, tacy jak Lewis i Clark, nie mieli luksusu kupowania torebki z odwodnioną lasagną przed opuszczeniem obozu. Zamiast tego, polegali na rzeczach takich jak suszone jagody, orzechy, wędzone mięsa i inne przygotowane pokarmy, takie jak pemmican, aby utrzymać się w dziczy.

Pemmican jest mieszanką chudego, suszonego mięsa i wytopionego tłuszczu, który może trwać przez miesiące, a nawet lata bez jełczenia. Nazwa pochodzi od słowa Cree pimi, które oznacza tłuszcz lub smar, a wiele przepisów wymaga również dodania substancji słodzących, takich jak miód i suszone jagody. Dla miłośników wędlin, pemmican jest łatwym kąskiem. Łączy w sobie wszystkie walory smakowe i trwałość szarpanki, ale z dodatkową korzyścią w postaci złożonych tłuszczów i cukrów, które zapewnią ci satysfakcję podczas długich wędrówek i eksploracji.

Właściwie przyrządzony, pemmican może przetrwać miesiące, a nawet lata. Kluczem do długotrwałego pemmikanu jest rozpoczęcie od bardzo suchych składników. Woda jest wrogiem konserwowania żywności, ponieważ pozwala paskudnym rzeczom rosnąć w żywności. Tak więc, upewnij się, że twój jerky i jagody są całkowicie wysuszone zanim zaczniesz.

Robienie pemmican zajmuje trochę czasu, ale większość z nich jest spędzony po prostu czekając na rzeczy do wyschnięcia i gotowania. Gdy składniki są już gotowe, wystarczy kilka minut, aby wszystko połączyć w całość. Pamiętaj, że poniższy przepis jest tylko bazą. Spróbuj stworzyć własną mieszankę, zastępując różne rodzaje mięsa, takie jak dziczyzna lub łoś, lub dodając miód oprócz suszonych jagód. W przypadku naszego przepisu, zachowaliśmy prostotę, używając dzikich jagód. Oto jak ją zrobić.

Składniki

• Jerky – możesz zrobić własną lub dostać jerky ze sklepu (ja zaczęłam od około funta)
• Jagody – opcjonalnie
• Suet – suet to twardy tłuszcz, który pochodzi z okolic lędźwi krowy. Jest on idealny do robienia pemmikanu. Ale jeśli masz twardy tłuszcz z dziczyzny lub bizona, możesz go użyć jako bardziej autentycznej alternatywy. Prawdopodobnie będziesz musiał zaopatrzyć się w łój u lokalnego rzeźnika. Ja swój kupiłem za jedyne 4 dolary za dwa funty. Można również kupić słoiki łoju (który jest po prostu łój, który został już wytopiony), które niektóre sklepy spożywcze i naturalne (jak Whole Foods) czasami nosić. Jest to trochę droższe, ale jeśli pójdziesz tą drogą, możesz pominąć kroki 1 i 3 poniżej i zaoszczędzić sobie kilka godzin.

Jedna ostatnia uwaga: Dokładne pomiary nie są tutaj podane z powodu zmienności, która może istnieć między różnymi suchymi składnikami i jak suche są one ostatecznie. Ogólnie rzecz biorąc, pemmican wymaga proporcji około 1:1 łoju do suchych składników. Jednakże, jest to stosunek wagowy. Twoja przypominająca trociny mieszanka mięsa i jagód może wydawać się duża (patrz poniżej), ale waży stosunkowo niewiele. Zamiast próbować odmierzać, polegaj na dodawaniu niewielkiej ilości łoju na raz, aż mieszanka utrzyma swój kształt po ściśnięciu jej w dłoni. Innymi słowy, jak tylko będziesz w stanie uformować klopsiki z pemmikanu, będzie dobrze.

Narzędzia

• Blender (lub robot kuchenny)
• Cedzak siatkowy (lub ściereczka serowa)
• Miseczka do mieszania
• Kubek pomiarowy (lub coś, z czego łatwo się wylewa)

Krok 1: Render the Suet

Put your suet into a pot over low heat to begin rendering the fat. Celem jest stopienie tłuszczu, abyśmy mogli odcedzić zanieczyszczenia, co przekształci łój w łój. Używamy niskiej temperatury, aby tłuszcz wytapiał się powoli i aby się nie przypalił, co może zrujnować twój pemmican. Zaplanuj, że proces wytapiania potrwa kilka godzin.

Krok 2: Wymieszaj inne składniki

Podczas wytapiania tłuszczu, wymieszaj galaretki, jagody i inne składniki, które chcesz dodać. Pracuj partiami, aby nie przeciążyć blendera.

Zblendowany jerky i zblendowane jagody

Zblendować każdy składnik, aż osiągnie konsystencję trocin i dodać do dużej miski do mieszania. Jeśli dodajesz takie rzeczy jak jagody lub orzechy, upewnij się, że większość twojej ogólnej mieszanki to wciąż jerky.

Krok 3: Odcedź Łój

Gdy tłuszcz się wytopi, użyj sitka o drobnych oczkach lub ściereczki do oddzielenia łoju od zanieczyszczeń tłuszczu.

Dowiesz się, że twój łój jest w pełni wytopiony, gdy większość z niego zamieniła się w płyn. Odcedzanie zanim cały łój się wytopi jest również w porządku, tak długo, jak masz wystarczająco dużo łoju, aby dodać go do swojej mieszanki.

Krok 4: Dodaj łój do suchej mieszanki

Pozwól, aby łój trochę ostygł, abyś nie poparzył się podczas procesu mieszania. Po lekkim schłodzeniu, dodaj odrobinę łoju do mieszanki, a następnie wymieszaj rękami. Kontynuuj dodawanie łoju, aż mieszanina utrzyma swój kształt, gdy ściśniesz ją w dłoni.

Krok 5: Pakowanie i chłodzenie Pemmican

Pakuj mieszaninę do płytkiego tupperware lub naczynia do pieczenia, a następnie umieść ją w lodówce, aby ostygła na kilka godzin, aż stanie się twarda. Alternatywnie, możesz zrobić klopsiki pemmican; cokolwiek wolisz, chociaż kwadraty wykorzystują przestrzeń do przechowywania nieco bardziej efektywnie.

Krok 6: Jedz i/lub przechowuj

Po schłodzeniu, pokrój pemmican na mniejsze kawałki. Ciesz się nimi natychmiast lub przechowuj je w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu. Aby uzyskać jeszcze dłuższy okres przydatności do spożycia, przechowuj je w zamrażarce, aż będziesz gotowy, aby zabrać je na kolejną przygodę.