Jak zrobić Applejack (destylacja mrożona)

Applejack to trunek, który jest destylowany metodą liofilizacji, w przeciwieństwie do destylacji parowej. Moim zdaniem, Applejack jest jednym z najbardziej niedocenianych alkoholi na świecie, co jest smutne, ponieważ miał tak długą i bogatą historię. George Washing, który był właścicielem jednej z największych destylarni w Ameryce, produkował Applejack. Podobnie jak whiskey, Applejack był używany jako waluta w okresie kolonialnym Ameryki. Applejack zawdzięcza swoją nazwę procesowi i składnikom, które są używane do jego produkcji. Słowo „jack” pochodzi od procesu mrożonej destylacji, który historycznie nazywano „jacking”. Applejack był/jest powszechnie destylowany z cydru jabłkowego.

Destylacja przez zamrażanie: Jak zapewne dobrze wiesz, alkohol zamarza w niższej temperaturze niż woda. Historycznie Applejacks mogły być produkowane tylko w zimie (z oczywistych powodów). W okresie kolonialnym producenci pozostawiali cydr jabłkowy na zewnątrz na mrozie. Każdego ranka wychodzili na zewnątrz i ścierali cały lód, który się nagromadził. Im zimniejszy był cydr jabłkowy, tym bardziej zamarzał. Im więcej lodu usuwano, tym wyższa była zawartość alkoholu. Dzięki nowoczesnym osiągnięciom technologicznym w dziedzinie mrożenia, można produkować jabłecznik przez cały rok bez użycia destylatora. Wszystko czego potrzebujesz to dostęp do dużej zamrażarki.

Destylacja parowa: Wiele nowoczesnych destylarni używa do produkcji Applejacks destylatorów i procesu destylacji parowej. W przeciwieństwie do destylacji zamrażalniczej, destylacja parowa odbywa się poprzez ogrzewanie cydru jabłkowego. Alkohol odparowuje w niższej temperaturze niż woda. W związku z tym, alkohol wyparowuje jako pierwszy. Z wykorzystaniem still, jeden jest w stanie skondensować i odparowany alkohol z powrotem do jego płynnej postaci.

Applejacks jest naprawdę wielki likier, który może być łatwo produkowane w domu. Osobiście uważam, że Applejacks jest być może najbardziej niedocenianym alkoholem produkowanym obecnie w Ameryce.

Jak wcześniej stwierdzono, Applejacks może być wykonane albo przez destylację z parą wodną lub zamrażanie. Dla celów tego artykułu, będę omawiać proces destylacji zamrażania. Jeśli jesteś zainteresowany destylacją z parą wodną, proszę sprawdzić artykuł na temat „jak zrobić bimber”. Jest to taki sam proces jak robienie bimbru, z tym że zamiast ziarna używasz soku jabłkowego.

Aby zrobić Applejacks, będziesz musiał najpierw zrobić cydr jabłkowy. Jeśli jesteś naprawdę ambitny, możesz wycisnąć własne jabłka.

Cydr jabłkowy 5 galonów przepis:

galony soku jabłkowego/koncentratu (5 galonów = 18.9 miotów)
Składniki odżywcze dla drożdży (możesz je odebrać w lokalnym sklepie z piwem domowym)
2 funty cukru (zależy od tego, ile cukru jest w twoim koncentracie jabłkowym)
1 paczka drożdży ( możesz dostać drożdże winne albo w sklepie z piwem domowym albo online)

Co potrzebujesz: (kliknij tutaj, aby kupić zestaw do domowego warzenia piwa)

Hydrometr do alkoholu (najlepiej, jeśli masz zarówno hydrometr do piwa, jak i do likieru)
Carboy
air lock
5 galonowe wiadro lub czajnik (naprawdę cokolwiek, co ma szeroką górę i jest z tworzywa sztucznego do kontaktu z żywnością)
Duża zamrażarka, jeśli przeprowadzasz destylację zamrażalniczą
Strzałka (tylko jeśli przeprowadzasz destylację z parą wodną)

Krok po kroku jak zrobić Applejacks:

Krok 1 Sanityzacja: Pierwszy krok jest również być może najważniejszy i będzie powtarzany przez cały proces. Należy upewnić się, że wszystko, co wchodzi w kontakt z cydrem jest odkażone. Dotyczy to również rąk, butli z cydrem i kija do mieszania. Nie chcesz odkażać wszystkiego. Kiedyś próbowałem zrobić wino domowej roboty.

Krok 2 Przygotowanie składników: Koncentrat jabłkowy powinien być już odkażony. Jednakże, jeśli jesteś naprawdę paranoikiem, może się okazać, że korzystne jest zagotowanie koncentratu podczas mieszania w cukrze. Jest to szczególnie ważne, jeśli tłoczyłeś własne jabłka. Można również po prostu wymieszać koncentrat jabłkowy i cukier w swoim sanitized carboy.

Krok 3 Fermentacja: Będziesz chciał użyć drożdży o wysokiej produkcji alkoholu. Najlepiej drożdży piwnych, winiarskich lub gorzelniczych o wysokiej wydajności. Nie chcesz używać drożdży Turbo. Drożdże należy dodać, gdy temperatura w butli wynosi około 75-80 stopni F. Na opakowaniu drożdży powinna być podana ich temperatura. Po dodaniu drożdży powinieneś zacząć widzieć oznaki fermentacji w ciągu pierwszych 12 godzin. Jeśli nie widzisz żadnych oznak fermentacji po pierwszym dniu, możesz nie mieć wystarczającej ilości cukru lub twój cydr jest zbyt zimny.

Możesz uznać za korzystne dodanie funta lub dwóch cukru po pierwszych kilku dniach. Pomoże to zwiększyć zawartość alkoholu w cydrze. Im więcej cukru, tym wyższa zawartość alkoholu. Jeśli jednak dodasz zbyt dużo cukru, drożdże będą zestresowane i będą wytwarzać nieprzyjemne zapachy. Istnieje również granica, do której drożdże mogą przetrwać w alkoholu. W dużej mierze zależy to od rodzaju użytych drożdży. Hydrometr piwny wskaże Ci zawartość alkoholu w cydrze.

Po pierwszym tygodniu zauważysz, że drożdże zaczynają osadzać się na dnie butli. W tym czasie należy przenieść cydr do drugiego naczynia fermentacyjnego. Należy przy tym pamiętać o pozostawieniu osiadłych drożdży. Najlepiej jest to zrobić za pomocą małej pompki ręcznej. Można je nabyć przez internet lub w lokalnym sklepie z artykułami piwowarskimi.

Krok 4 Destylacja zamrażalnicza: Po około 10 dniach fermentacji cydr jabłkowy będzie gotowy do destylacji. Podczas destylacji mrożonej należy użyć plastiku spożywczego, ponieważ alkohol zje się na plastiku. Jeśli jest zima, możesz zostawić pojemnik na zewnątrz i pozwolić mu zamarznąć. Jednakże, jeśli jest to lato, oczywiście trzeba będzie użyć zamrażarki. Większość z destylacji zamrażarki sprowadza się do zdrowego rozsądku. Cydr będzie się rozszerzał podczas zamrażania. Zdajesz sobie z tego sprawę, jeśli kiedykolwiek zostawiłeś puszkę napoju gazowanego w zamrażarce na zbyt długo. W związku z tym, lepiej jest trzymać pojemnik odkryty lub częściowo pusty. Alkohol zamarza przy -173 stopniach F, podczas gdy woda zamarza przy 32 stopniach F. Proporcja wody do alkoholu wpłynie na temperaturę, w której napój zamarznie.

Będziesz chciał odsysać płyn z lodu raz dziennie (w zależności od tego, jak bardzo jesteś niecierpliwy). Im więcej lodu usuniesz , tym większa zawartość alkoholu. Im wyższa zawartość alkoholu, tym dłużej potrwa zamrożenie twojego applejacka. The biggest limiting factor when it comes to the alcohol content of your Applejack is cold your freezer is.

I have heard off the alcohol content getting as high as 45% alcohol (90 proof). Możesz użyć swojego hydrometru do sprawdzenia zawartości alkoholu w Applejack. Jednakże, będziesz chciał się upewnić, że Applejack ma około 60 stopni F kiedy używasz hydrometru. Powodem tego jest to, że temperatura wpłynie na odczyt hydrometru.

Jeśli masz jeszcze, może wolisz po prostu destylować swój alkohol, tak jak w przypadku każdego innego destylowanego spirytusu.

Krok 4 Starzenie: Ten krok nie jest konieczny, ale może poprawić Twój Applejack Po destylacji cydru będziesz miał Applejack. W tym momencie możesz zdecydować się na picie lub leżakowanie swojego Applejacka. To zależy od Ciebie. Starzenie Applejacka z opiekanymi dębowymi wiórkami może dodać mu wspaniałych smaków. Umieść Applejack w szklanym słoju Mason z tostowanymi dębowymi wiórkami. Po uszczelnieniu słoika Mason, będziesz chciał zachować go w ciepłym miejscu i niech to miejsce na tydzień. Im cieplejsze środowisko tym więcej smaków wydobędzie się z dębu.

Wideo jak zrobić cydr jabłkowy:

Wideo jak zrobić Applejack: