Jak dojrzewają niedojrzałe pomarańcze i grejpfruty?

Zgadzam się z sugestią, że najlepiej jest kupować dojrzałe owoce cytrusowe. Z całym szacunkiem nie zgadzam się z twierdzeniem, że nie dojrzewają one po zerwaniu.

Natknęłam się dzisiaj na to starożytne pytanie i spojrzałam na nie, ponieważ mam wiele bardzo niedojrzałych pomarańczy, które przerzedziłam z mojego drzewka pomarańczowego kilka tygodni temu, i zastanawiałam się, jakie klejnoty mądrości mogły zostać zasugerowane w przeszłości w celu przyspieszenia ich dojrzewania, i byłam zaskoczona, że odpowiedź była dość zdecydowanie błędna, przynajmniej w przypadku nieprzetworzonych cytrusów. Możliwe, że powłoka woskowa może mieć na to wpływ.

Chciałbym wyjaśnić, co dzieje się z cytrusami, które zebrałem niedojrzałe i zostawiłem do dojrzewania (generalnie podczas przycinania drzewa). Moje doświadczenie jest głównie z cytrynami i pomarańczami, ale powinno przenieść się na inne cytrusy. Moje doświadczenie jest głównie z owocami z moich własnych drzew, ale także z owoców z lokalnych rynków rolnych, które nie mają woskowych powłok.

One nadal dojrzewają.

• Skórka będzie nadal rozwijać kolor od zielonego poprzez cętkowany zielono-żółty do ostatecznego koloru.

• Zapach i smak skóry i olejków zmieni się z bardzo „zielonego”, lekko gorzkiego, cytrusowego zapachu i smaku (bardzo ogólnego, cytryny i pomarańcze na tym etapie pachną i smakują prawie tak samo) na bardziej owocowy zapach/smak. Cytryny zaczną pachnieć bardziej cytrynowo, pomarańcze zaczną pachnieć i smakować jak pomarańcze.

• W końcu stracą dużo wilgoci, chyba że zostały nawoskowane. Owoce cytrusowe mają porowatą, wilgotną, gąbczastą skórkę i są pełne wody. Niedojrzałe cytrusy mają tendencję do bycia bardziej suchymi na początku z mojego doświadczenia — nadal napełniają się wodą jak dojrzewają i rosną na drzewie.

• Mogą dojrzewać szybciej, jeśli są trzymane z dojrzałymi jabłkami i gruszkami, ale mogą też stać się spleśniałe, jeśli nie ma dobrej cyrkulacji powietrza. Sprawdzaj je okresowo, usuwaj te, które stają się bardziej płaskie – to są owoce psujące się, a nie dojrzewające.

Podsumowując, jak niedojrzałe cytrusy dojrzewają, smaki i kolory miąższu rozwijają się, ale również wysychają. To trochę wyścig, czy dojrzeją na tyle, by być przyjemne, zanim wyschną za bardzo, by można je było wykorzystać?

Oto zdjęcie kilku niedojrzałych pomarańczy zanim je zerwałam, malutkie i zielone:

A oto one teraz, kilka tygodni później, w skrzynce obok miejsca, w którym siedzę:

Niestety nie mam żadnych naprawdę zielonych, które zostały na drzewie (a zielone, które zerwałam dojrzały), więc nie mogę pokazać tego porównania. Ale w przypadku pomarańczy, zaczynają się one od zielonych na zewnątrz i wewnątrz, potem przechodzą przez żółte i dalej do pomarańczowych, a nawet czerwonych. Właśnie rozciąłem kilka otwartych i te, które dojrzewały w domu, są w większości nieco mniej soczyste niż zielone i żółte, które właśnie zerwałem, ale wyglądają tak samo.

Przednie-prawe są zebrane kilka tygodni temu i dojrzewały w domu (wybrałam najbardziej dojrzałe i najmniej dojrzałe, jakie mogłam znaleźć w mojej skrzynce). Back-left są zbierane dzisiaj z drzewa (wybrałem te, które były rozszczepione i musiały być zbierane tak czy inaczej, ale pociąłem i sfotografowałem najbardziej i najmniej dojrzałe ponownie).

Kiedy je zbierałem, spróbowałem skórki i stwierdziłem, że jest zbyt gorzka na tych, które były jeszcze w pełni zielone, chociaż te, które były trochę żółte były jadalne. Smakując teraz, jest tak samo. Jeśli chodzi o owoce zebrane dzisiaj i te zebrane kilka tygodni temu, to tak naprawdę wszystko zależy od skali kolorów. Widać tu różnicę między jaśniejszą (nie do końca dojrzałą) skórką a tą, która była całkiem dojrzała, którą zebrałem dzisiaj. Obie smakują niemal identycznie, przy czym dojrzalsza smakuje tylko o ten cień dojrzalej, ale zasadniczo obie smakują jak skórka dość dojrzałej, świeżej pomarańczy.