Articles

Jadalne Ogrody: Black Raspberries, America’s Lost Fruit

On 7 grudnia, 2021 by

Moje pierwsze spotkanie z czarnymi malinami – rdzennymi dla wschodniej części Ameryki Północnej – miało miejsce na targu rolników w Sante Fe pewnego lata, lata temu. Zostałem zatrzymany w moich śladach przez niebieskie pudełka wypełnione nieznanymi i ciemnymi pudrowymi jagodami, jak miniaturowe czerwone maliny. Krzyknęłam radośnie do rolnika, który siedział skulony i zgarbiony za swoimi zbiorami. Fioletowe chmury burzowe i zapach ozonu napierały na nas. W odpowiedzi na moje pytania wyjaśnił nagle, że burza gradowa zniszczyła całe jego zbiory, a te czarne maliny to wszystko, co udało mu się uratować z pól przed burzą. To zniszczyło jego główny dochód w tym roku. Kupiłem więc więcej niż potrzebowałem… a może jednak? Smak jagód był rewelacyjny – ciemne, jak czarne morwy.

Fotografia autorstwa Marie Viljoen, z wyjątkiem miejsc, gdzie zaznaczono.

Powyżej: Dziesięć lat minęło zanim zobaczyłem tę roślinę w sprzedaży na Brooklynie w szkółce, która obecnie została zamknięta. Była późna zima, a Rubus occidentalis 'Jewel’ siedział w plastikowej doniczce, wyglądając na wychudzonego i zmarzniętego. Wskoczyłem i zaniosłem go do domu.
Powyżej: Zdjęcie autorstwa Vincenta Mounier.

Powyżej: Posadziłem ją w 16-calowej doniczce w pełnym słońcu na mojej odrapanej farmie dachowej z widokiem na New York Harbor. Każdego wieczoru dołączaliśmy do niej na koktajle i patrzyliśmy jak zachodzi słońce. To było w 2011 roku. Od tego czasu uprawiam czarne maliny, wszystkie z nich są potomstwem tej rośliny macierzystej. Ten amerykański owoc pozostaje rzadkością na rynku.

Powyżej: Aby zmniejszyć ryzyko infekcji, zaleca się nie przyjmować roślin od innych ogrodników. Kupować certyfikowany, wolny od chorób materiał z renomowanej szkółki. Należy również kontrolować populację mszyc, ponieważ te wysysające soki owady przenoszą wirusy z rośliny na roślinę. W moim ogrodzie bez spryskiwaczy biedronki i lacewings wydają się wykonywać bardzo dobrą pracę.

Czarne maliny zostały po raz pierwszy udomowione w latach 30-tych XIX wieku. Od około lat 20-tych XX wieku, produkcja komercyjna powoli spadała. „Plantatorzy jagód w Oregonie, na przykład, po prostu nie uważają, że są one tak opłacalne, a tak naprawdę nie ma żadnych lokalnie dostosowanych odmian z dobrą odpornością na choroby i innymi cechami do produkcji komercyjnej”, pisze Leon van Eck, przyjaciel, który jest biologiem molekularnym w dziale patologii roślin na Uniwersytecie Minnesoty. Leon bada genomy roślin z rodziny różowatych (do której należą jabłka, brzoskwinie, maliny, jeżyny i truskawki), aby zidentyfikować geny, które te rośliny wykształciły, by bronić się przed szkodnikami i chorobami. Jest to szczególnie istotne przy omawianiu mojej ulubionej jagody, ponieważ czarne maliny są podatne na wiele wirusów. Ja miałem szczęście, a może 'Jewel’ jest tak odporna na choroby, jak ją reklamowano.

Powyżej: Dobra wiadomość o trudnych do znalezienia czarnych malinach jest taka, że ich pędy ukorzenią się tam, gdzie dotkną ziemi. Gdy nowa roślina wypuści własne liście i małe pędy, można odciąć ją od pędu macierzystego, wykopać nową roślinę i przenieść ją w inne miejsce. Jeśli masz wiele roślin i duży obszar uprawy, może to prowadzić do inwazyjności. Ale przy zachowaniu czujności są one łatwe do opanowania. Trzeba tylko zwracać uwagę.
Powyżej: Czarne maliny są stosunkowo tolerancyjne na zacienienie, co czyni je przydatnym owocem do ogrodów lub tarasów o zmiennym nasłonecznieniu. Uprawiałem je w zaledwie czterech godzinach bezpośredniego słońca w szczycie lata (widoczne tutaj na naszym tarasie w Harlemie).
Powyżej: Zbieranie czarnych malin jest zabawne, ponieważ dojrzewają one w ciągu kilku dni, dając za każdym razem ładną garść. Moje dwie rośliny wyprodukowały tego lata trzy funty.
Powyżej: Tegoroczna uprawa 16 czerwca, blada i niedojrzała.
Powyżej: 17 czerwca, szminka czerwona i wygląda obiecująco.
Powyżej: 19 czerwca i ruszamy!!!
Powyżej: Ważne jest, aby przycinać czarne maliny. Owocują one na pędach drugiego roku. Po owocowaniu w połowie lata, pędy te stają się ciemnofioletowe lub czarne. Po zebraniu wszystkich owoców należy przyciąć stare, ciemne pędy aż do ziemi.
Powyżej: W miarę dojrzewania owoców pojawiają się nowe, szybko rosnące zielone pędy z pudrowym nalotem. Po osiągnięciu pożądanej wysokości można przyciąć te nowe, zielone pędy. Pobudza to wzrost boczny, na którym w następnym roku zawiążą się owoce. Trzeci raz przycinamy wczesną wiosną, aby wyciąć wszystkie słabe, wrzecionowate pędy.

Maliny wolą kwaśną glebę (moje pH w ziemi wynosi 5,4), a w doniczce można dodać świeże fusy z kawy, jak również nawozić za pomocą Espoma Holly-Tone ($15,87 za 16-funtowy worek w Amazon), dla roślin kwasolubnych.

Powyżej: Wreszcie, jak jeść? Najlepsze są prosto z miski, z posypką z cukru i polane śmietaną. Uwielbiam też włączać je do dżemów jagodowych.
Powyżej: Ciemny, złożony smak czarnych malin jest wyśmienity z czekoladą. Ostatnio włączyłem je do riffu na torcie szwarcwaldzkim, wraz z rodzimymi jeżynami (znanymi również jako saskatoon).

Do przemyślenia od Leona biologa: „Tak wiele odmian czarnej maliny zostało utraconych w ostatnim stuleciu. Jeśli zobaczycie gdziekolwiek 'New Logan’, 'Plum Farmer’, czy 'Shuttleworth’, powinniście koniecznie zachować trochę nasion!”

Miejcie więc oczy szeroko otwarte. Możesz być częścią nowej fali hodowców czarnych malin.

N.B.: Zobacz więcej porad dotyczących uprawy w Raspberries: A Field Guide to Planting, Care & Design in our curated guides to Edibles 101 and more garden-to-table posts about our favorite summer fruits:

  • Stone Fruit Season: 11 Best Recipes for Summer Cherries
  • 15 Ways to Eat Late-Summer Peaches
  • Stalking the Wild Plum in Northern California

Na koniec dowiedz się, jak z powodzeniem zaprojektować i stworzyć jadalny ogród dzięki naszemu przewodnikowi Hardscaping 101: Edible Gardens.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.