Italicious

20 regioni, 20 pani diversi oznacza 20 regionów (we Włoszech), 20 różnych chlebów, co jest metaforyczne dla różnic w każdym regionie Włoch. Różnic nie tylko kulinarnych, ale także kulturowych i społecznych, które nadal pozostają silne, nawet w tym zglobalizowanym świecie.

Ludzie zwracali mi uwagę, że tytuł mojego bloga to 20 chlebów z Włoch i nie tylko, a ja nigdy nie piszę o chlebie. Z tego powodu stworzyłam tę stronę poświęconą pieczywu, będę ją stopniowo uzupełniać podczas podróży i odkrywania forni italiani.

Pizza Bianca – Rzym, Lazio

Ten rodzaj chleba jest typowy w całych Włoszech, tylko w Rzymie nazywa się pizza bianca i oczywiście sposób, w jaki jest robiona i sposób, w jaki smakuje, jest inny w każdym regionie. Piekarze często oferują małe kawałki dzieciom, podczas gdy ich rodzice kupują chleb. Jest wspaniały sam w sobie i może być również wypełniony lub farcita i zrobiony na kanapkę.

Filone di Renella – Rzym, Lazio

Renella jest jedną z najlepszych piekarni w Rzymie, odkryłem ją idąc do pracy każdego ranka, kiedy pracowałem na Trastevere, można było poczuć zapach pieczonego chleba dwie przecznice dalej. W przeciwieństwie do większości piekarni i małych sklepów, Renella jest otwarta 7 dni w tygodniu i nie sądzę, żeby wyłączyli swoje piece w ciągu 100 lat. Wypiekają wiele różnych rodzajów chleba, ale filone to klasyczny bochenek, nazywany przez ludzi pracujących w Renelli „pane napoletana”. Z nazwy nie jest zbyt rzymski, ale można go znaleźć na stole prawie każdej restauracji w jednej z najbardziej rzymskich dzielnic Rzymu, Trastevere.

Pane di Lariano – Lazio

Pane di Lariano to pełnoziarnisty chleb pszenny, który pochodzi z Lariano, miasta położonego na południe od Rzymu.

Pane Casareccio – Lazio

Wszystkie te chleby zaczynają wyglądać tak samo… ale nie są. Pane casareccia nie jest pełnoziarnisty jak pane lariano, ale zrobiony z białej mąki, chrupiący na zewnątrz i gąbczasty, miękki w środku. Casareccio oznacza domowej roboty, chciałabym móc robić taki chleb w domu, ale potrzebowałabym poważnego pieca w moim mieszkaniu, który nie wydaje mi się legalny.

Pane Siciliano – Sycylia

Jedną z rzeczy, które często mnie łaskoczą jest znajdowanie podobieństw pomiędzy regionalnym włoskim jedzeniem a jedzeniem włosko-amerykańskim. Po latach mieszkania we Włoszech zawsze zastanawiałem się, dlaczego sezamowe bochenki w Stanach były zawsze nazywane włoskimi bochenkami. Po mojej ostatniej wizycie na Sycylii odkryłam swoją odpowiedź.

Rosette – Lazio

Rosette to wydrążone bułki, które są powszechnie spotykane w Rzymie, używane do kanapek.

Ciabatta

Ciabatte to płaski chleb, trochę podobny do pizzy bianca, ale twardszy i robiony z mniejszą ilością oleju, dobry na kanapki.

Cornetto

Podobne do francuskich croissantów, ale słodsze i często wypełnione słodkim kremem lub dżemem, są typowym włoskim śniadaniem.

Pane di Genzano – Lazio

Pochodzący z Genzano, chleb ten można znaleźć w całym Rzymie. Jest bardzo podobny do pane casareccia, z twardą skórką i miękkim środkiem.

Focaccia Ligure – Liguria

Focaccia w Ligurii jest północnym bratem pizzy bianca, z bardziej miękką skórką i słodszym smakiem niż rzymska pizza bianca, bardziej przypomina chleb niż pizzę.

Taralli – Puglia

Taralli Pugliesi są robione na bazie białego wina i zazwyczaj z nasionami kopru włoskiego, gotowane, a następnie pieczone aż do uzyskania złotego koloru.

Friselle – Puglia, Basilicata & Campania

Friselle to suszony chleb, który różni się grubością i rozmiarem, w zależności od regionu, w którym się znajduje. Generalnie jedzone ze świeżymi pomidorami, oliwą z oliwek extra virgin i tymiankiem. Pierwszy raz jadłam je w Basilicata, gdzie zwilżano je wodą przed zaprawieniem, jadłam je również w Neapolu z owocami morza.

Focaccia al Pomodoro – Puglia & Basilicata

Focaccia al pomodoro można znaleźć w Puglia i w Basilicata, grube ciasto z sosem ze świeżych pomidorów zapiekane na wierzchu z tymiankiem.

Pane Laterza – Puglia

Pane Laterza pochodzi z miasta Laterza, położonego na północny zachód od Taranto, w pobliżu granicy z Basilicata. Jest to długi bochenek lub filone o twardej skórce i miękkim środku.

Pane con le Olive – Puglia

Bułki z pełnoziarnistej pszenicy z oliwkami.

Pane col Seme di Finocchio – Puglia

Chleb pieczony z nasionami kopru włoskiego.

Pizza Rustica with Prosciutto Cotto – Puglia

Podobnie jak focaccia, ta jest robiona z serem i szynką zapiekaną w środku.

Ciambella – Puglia, Basilicata

Chrupiąca na zewnątrz, miękka w środku. La Ciambella to bardzo typowy styl chleba, który można znaleźć w piekarniach zarówno w Apulii, jak i w Basilicata.

Pane Casareccio – Puglia

Pane Casareccio Pugliese jest nieco gęstszy niż ciambella, skórka jest cieńsza i zazwyczaj wyrabia się go z białej mąki.

Pane di Matera, La Corna – Matera, Basilicata

Jest to klasyczny pane di Matera, zrobiony z mąki semola, znany ze swojego żółtego odcienia, a ponieważ jest zrobiony z zakwasu drożdżowego i mąki mielonej, pozostaje świeży do tygodnia, czasami dłużej.

Pane di Matera – Basilicata

Chleb z Matery produkowany jest z mąki semola, dzięki czemu jest bardziej żółty niż chleby produkowane z grano duro. Chrupiący i pyszny, to chleb, o którym marzą

Pagnotta Foggiana, Puglia

Powinienem był położyć coś obok tej ogromnej, dwukilogramowej pagnotty, aby zmierzyć jej wielkość.

Schüttelbrot – Pane di segale croccante, Alto-Adige

Chleb w Alto-Adige jest bardzo podobny do chleba, który można znaleźć w Niemczech i Austrii, kulturowo Alto-Adige jest austriackie, ponieważ stało się częścią Włoch dopiero po pierwszej wojnie światowej. Jest to twardy i chrupiący chleb żytni.

Pane di Segale – Alto Adige

Chleb żytni, występujący w bochenkach, a także w małych bułeczkach.

Vinschger Paarl, Alto-Adige

Płaski chleb żytni.

Pumpernikiel, Alto-Adige

Bossolà – Chioggia, Veneto

Podobnie jak tarallo pugliese, jest to chleb, który przetrwa tygodnie, gotowany na twardo w formie pierścienia.

.