Is Store-Bought Sourdough TRUE Sourdough? #AskWardee 057

Słyszałeś, że zakwas to najlepszy chleb do jedzenia… a te bochenki w sklepie spożywczym wyglądają strasznie kusząco…

…ale czy to PRAWDZIWY zakwas? Prawdziwy zakwas?

Lori L. zastanawia się nad tym samym (i ze zrozumiałych względów jest sceptyczna):

Czy chleb na zakwasie kupiony w sklepie jest zrobiony z żywą kulturą lub aromatem?

Cóż, Lori… krótka odpowiedź brzmi nie, większość chlebów „na zakwasie” w sklepie spożywczym nie jest prawdziwym zakwasem. To podróbki. 🙂

W dzisiejszym #AskWardee, zamierzam powiedzieć Ci więcej o tym, co jest nie tak z chlebami na zakwasie ze sklepu spożywczego i jak znaleźć prawdziwy zakwas.

Nadaję #AskWardee na żywo w każdą środę o 10am Pacific (1pm Eastern) na Periscope i Facebook Live. Zarówno podcast, jak i powtórka wideo z tego tygodnia znajdują się poniżej. Enjoy!

Subscribe to #AskWardee on iTunes, Stitcher, YouTube, or the Podcasts app.

The Question:

Lori L. asks:

Is the sourdough bread bought in the store made with a live culture or a flavoring?

My Answer: It’s Probably Not TRUE Sourdough…

Although there are exceptions, most „sourdough” bread in the grocery store are not true sourdough.

Which means that all those health benefits of sourdough are simply not there.

What’s The Point Of True Sourdough, Anyway?

Chleb na zakwasie jest naprawdę fajny. Nie tylko jest staroświecki (a my jesteśmy frajerami staroświeckich rzeczy, prawda?)… zakwas sprawia, że chleb jest bardziej pożywny i lekkostrawny, co może być świetną wiadomością dla tych, którzy są wrażliwi na gluten, pszenicę lub zboża w ogóle.

Jak to możliwe? Wszystko to dzięki zakwasowi – kulturze pożytecznych bakterii i drożdży zawieszonych w mieszaninie mąki i wody. W połączeniu z mąką, przyjazne stworzenia zakwasu (bakterie i drożdże) konsumują skrobię i cukry zawarte w ziarnach.

Podczas jedzenia, rozkładają (wstępnie trawią) gluten i pozostawiają korzystne kwasy (to jest ten kwaśny smak). Ponadto, szczególnie drożdże wydzielają dużo gazu podczas jedzenia, a to właśnie te bąbelki powietrza unoszą ciasto i powodują jego wyrastanie.

Więc… dzieje się dużo więcej niż tylko kwaśny smak 🙂

Prawdziwy zakwas to wspaniałe jedzenie! I warto go dobrze przyrządzić.

Niektórzy w naszej rodzinie mają nadwrażliwość na gluten, a mimo to mogą jeść chleb na zakwasie bez problemu. (To jest nasze doświadczenie i inni mogą, ale nie muszą mieć podobnych doświadczeń.)

Dlaczego kupiony w sklepie zakwas nie jest PRAWDZIWYM zakwasem?

Wiele chlebów na zakwasie kupowanych w sklepach używa tylko niewielkiej ilości zakwasu i dodaje go oraz inne aromaty, aby nadać chlebowi smak zakwasu – podczas gdy proces wyrastania chleba odbywa się przy użyciu drożdży komercyjnych.

Przez to, chleby kupowane w sklepach mają „kwaśny” smak, ale nie mają żadnych korzyści odżywczych.

Inne kupione w sklepie chleby na zakwasie mogą być zakwaszone, ale nie wystarczająco długo lub tylko część mąki została połączona z zakwasem – co oznacza, że chleb nie jest tak odżywczy, jak mógłby (i powinien) być.

Jak znaleźć prawdziwy chleb na zakwasie

Jeśli nie zrobisz go sam, będziesz musiał mocno poszukać, aby znaleźć prawdziwy chleb na zakwasie.

Zwykle pochodzi on z piekarni rzemieślniczej lub od piekarza na targu rolniczym, który zna, docenia i wierzy w tradycyjną metodę gotowania – i chce podzielić się ze światem nie tylko jego niesamowitym smakiem, ale i korzyściami zdrowotnymi.

Zaproś piekarza do rozmowy, aby poznać odpowiedzi na te pytania. (Przy każdym pytaniu podaję właściwą odpowiedź w nawiasie.)

• (tak) czy używają tylko zakwasu do zaczynu i aromatyzowania chleba?
• (8 do 12 godzin lub więcej) jak długo ciasto jest fermentowane z zakwasem (preferowane jest 8 do 12 godzin lub więcej)?
• (nie) czy któraś z mąk nie jest zakwaszana przez zakwas w czasie fermentacji?
• (nie) czy dodają jakieś dodatkowe komercyjne drożdże?
• (tak jest preferowane) czy używają niektórych lub wszystkich pełnych ziaren?
• (tak jest bonusem) czy używają niektórych lub wszystkich kiełkujących ziaren? (to poprawia trawienie jeszcze bardziej)

How To Make Your Own Sourdough Bread

Because a loaf of true sourdough bread might cost $4 to $6 or more… you might find that you’re reserving purchasing it for special occasions and want to make your own instead. Zaoszczędzisz mnóstwo pieniędzy!

Tutaj są przepisy dla ciebie:

• Jak zrobić zakwas
• Chleb na zakwasie bez zagniatania
• Chleb na zakwasie z Einkorn (zawiera instrukcje dotyczące zakwasu)
• Kwaśne muffiny angielskie
• Not-So-…Dense (Or Sour) Sourdough Bread
• Sourdough Sandwich Bread
• 26 Sourdough Bread Recipes

How To Make Sourdough Bread Even BETTER

Od kilku lat, moja rodzina piecze i je PRAWDZIWY chleb na zakwasie zrobiony ze starożytnych ziaren.

Starożytne ziarna – jak orkisz i einkorn – mają mniej i łagodniejszy gluten, jak również mniej i łagodniejszą skrobię.

Połącz te korzyści z użyciem zakwasu do ich przygotowania – i masz jeszcze lepszy chleb.

Jeśli jesteś zainteresowany starożytnymi ziarnami i zakwasem, koniecznie wypróbuj mój darmowy przepis na Bezgnieciony Artystyczny Chleb na Zakwasie Einkorn. Przepis ten zawiera instrukcje dotyczące rozpoczęcia własnego zakwasu, więc dostaniesz wszystko, czego potrzebujesz!

• How To Make A Sourdough Starter
• No-Knead Sourdough Einkorn Bread (includes sourdough starter instructions)
• Sourdough English Muffins
• Not-Tak gęsty (lub kwaśny) chleb na zakwasie
• Chleb kanapkowy na zakwasie
• 26 przepisów na chleb na zakwasie
• Gdzie kupić einkorn
• Czy zakwas jest bezglutenowy?

Czym jest #AskWardee Show?

The #AskWardee Show to cotygodniowy program na żywo poświęcony odpowiadaniu na wasze nurtujące pytania dotyczące Tradycyjnego Gotowania: czy to zakwasu, kiszonej kapusty, konserwowania żywności, rosołu, superfoods czy czegokolwiek innego związanego z Tradycyjnym Gotowaniem lub stylem życia GNOWFGLINS.

Dzielę się wskazówkami i zasobami, plus odpowiadam na wasze pytania dotyczące Tradycyjnego Gotowania!

Szczegóły

Kiedy: Środy o 10am Pacific / 1pm Eastern

Gdzie: @TradCookSchool na Periscope lub Traditional Cooking School na Facebooku

Co jeśli nie możesz tego zrobić?

Nie martw się. Możesz obejrzeć powtórki lub posłuchać podcastu!

• Powróć na AskWardee.TV; wszystkie powtórki będą dostępne w ciągu kilku godzin od emisji na żywo; notatki do druku są zawsze zamieszczane w tym samym czasie, gdy nadaję na żywo.
• Śledź @TradCookSchool na Periscope lub Traditional Cooking School na Facebooku, aby obejrzeć powtórkę.
• Subskrybuj podcast #AskWardee w iTunes, Stitcher, YouTube lub aplikacji Podcasts. Będąc tam, nie zapomnij zostawić oceny i recenzji!

Want To Get YOUR Question Answered?

Tutaj dowiesz się, jak zgłosić swoje pytanie. Jeśli odpowiemy na nie w programie #AskWardee, dostaniesz prezent!

Możesz też…

• Przesłać swoje pytanie na Twitterze do @TradCookSchool; użyj hashtagu #AskWardee
• Wysłać e-mail do wardee at AskWardee dot tv – dodaj #AskWardee do e-maila, żebym wiedział, że to pytanie do programu

.