How to Sprout Your Own Grains, Beans & Seeds (No Sunshine Required)

Inspirowani rozmowami na infolinii Food52, dzielimy się wskazówkami i sztuczkami, które sprawiają, że poruszanie się po naszych kuchniach jest łatwiejsze i przyjemniejsze.

Dzisiaj: W ciągu kilku dni, daj suchym ziarnom, fasoli i nasionom zalegającym w twojej spiżarni świeży start i zapewnij sobie pożywne, pyszne i tanie składniki do zabawy.

Kiełki w sklepie spożywczym kosztują 5 dolarów za opakowanie? Kiedy zdasz sobie sprawę, że robienie własnych wymaga tylko słoika, miski, chusty serowej, gumki lub sznurka, kilku dni i garści ziaren, fasoli lub nasion, nigdy więcej nie kupisz kiełków.

Oh, nigdy nie kupiłeś kiełków przed? To nic nie szkodzi – po prostu przejdź od razu do robienia własnych. Będą one najjaśniejszą rzeczą, jaka wyjdzie z twojej spiżarni. Kiełkowanie zamienia naprawdę twardy, suchy składnik w coś żywego, co rozpływa się w ustach, jest subtelnie słodkie i zawiera poważny zastrzyk składników odżywczych. Pomyśl o kiełkowaniu jak o uprawie własnych pomidorów lub ogórków, tylko bez dużych szans na niepowodzenie, czasu oczekiwania i potrzeby przestrzeni na zewnątrz, słońca i specjalnych materiałów, których nie znajdziesz w swojej kuchni.

Ale co możesz wykiełkować?
Możesz postępować zgodnie z tymi instrukcjami i wykiełkować prawie każde ziarno, fasolę i nasiona, które są surowe i nie zostały poddane żadnej obróbce. (Można również kiełkować niektóre orzechy, takie jak orzeszki ziemne i migdały, które są naprawdę surowe i nie pasteryzowane, ale orzechy łuskane, takie jak orzechy włoskie czy pistacje nie mogą kiełkować). My użyliśmy fasoli mung, soczewicy i quinoa, ale oto kilka innych, które dobrze kiełkują:

• Ziarna: orkisz, żyto, kamut, gryka, jęczmień, owies, einkorn, ryż, jagody pszenicy, proso
• Fasola: fasola garbanzo, groszek zielony, soja
• Nasiona: lucerna, brokuły, chia, rzodkiewka, jarmuż, sezam, słonecznik, gorczyca

Jak długo trwa ta operacja?
To zależy od tego, co kiełkujesz i od temperatury w Twoim domu, ale większość trwa około 3 dni. Mniejsze składniki, takie jak sezam i słonecznik oraz quinoa, potrzebują zaledwie jednego dnia po namoczeniu. Mocniejsze nasiona, takie jak lucerna i gorczyca, mogą zająć do 5 dni.

Zanim przestraszysz się pomysłu opiekowania się swoimi ziarnami dzień po dniu jak zimowym ogrodem ziołowym, pamiętaj, że musisz zwrócić uwagę na tę sprawę tylko przez około 5 minut rano i ponownie w nocy; nie musi ona pochłaniać twojego weekendu ani nawet twojej godziny 8 rano – a jeśli zapomnisz opłukać swoje ziarna raz lub dwa razy, nie będą się buntować.

Oto jak to zrobić:

1. Namocz
W słoiku, do którego masz pokrywkę, połącz jeden rodzaj pełnego ziarna, nasion lub fasoli i przefiltrowaną wodę w proporcji 1:3. Jeśli chcesz, aby kiełki wystarczyły na kilka sałatek i kanapek (świeże kiełki i tak nie przechowują się tak długo), 1/2 szklanki suchego składnika w 1 1/2 szklanki wody to dobre miejsce na początek. Jeśli kiełkujesz nasiona, będziesz potrzebować tylko kilku łyżek stołowych: Są małe w formie suszonej, ale rozszerzają się dość znacznie, gdy kiełkują, a nie chcesz skończyć z toną kiełków – a może tak, w którym to przypadku, zignoruj mnie. Przykryj górę słoika dwiema warstwami płótna serowego zabezpieczonego sznurkiem lub gumką recepturką i pozostaw mieszaninę do namoczenia na noc w temperaturze pokojowej.

2. Odsącz
Wrzuć słoik do zlewu lub miski, aby odsączyć ziarna, fasolę lub nasiona naprawdę dobrze. Potrząśnij słoikiem kilka razy, aby upewnić się, że cała woda została usunięta (zbyt dużo wilgoci oznacza pleśń, problem numer jeden z kiełkowaniem).

3. Kontynuuj osuszanie
Umieść słoik pod kątem, z otworem skierowanym w dół, w misce. Pozwól, aby woda nadal spływała w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego światła słonecznego przez noc. Czasami, jeśli masz szczęście, możesz odwiedzić swój słoik następnego ranka i twoje ziarna, nasiona lub fasola będą już kiełkować. Większość razy, jednak, będziesz musiał być nieco bardziej cierpliwy i przepłukać i osuszyć je jeszcze kilka razy.

4. Płukanie
Każdego ranka i nocy, odwiedź swoje wkrótce kiełki. Zdejmij szmatę, zalej wodą to, co kiełkuje, zamknij słoik pokrywką i dobrze wstrząśnij mieszanką. Zamień pokrywkę na chustę serową zabezpieczoną sznurkiem lub gumką, następnie odcedź wodę, wytrząśnij jej nadmiar i umieść słoik z powrotem w misce. Powtarzaj czynność aż do dnia, w którym odwiedzisz swój słoik, a ogonki ziaren, fasoli lub nasion będą tak długie jak ich ciała. Teraz to już kiełki!

5. Przechowywanie
Jak już masz kiełki, nie płucz ich ponownie (za wszelką cenę unikajmy pleśnienia, dobrze?). Przechowuj je w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku lub innym pojemniku do przechowywania, gdzie zachowają trwałość przez kilka dni. Jeśli zaczną bardzo mocno pachnieć, to znaczy, że są już po terminie przydatności.

6. Jedz
Oprócz wrzucenia ich do ust jako chrupiącej, chłodzącej przekąski, kiełki mogą stanowić dodatek do tostów lub sałatek – nawet do sałatek – wypełniać kanapki lub burgery, albo zostać zmiksowane w zupie. Zamień fasolę garbanzo w hummusie na kiełkującą odmianę (lub jakikolwiek rodzaj kiełków, dla tej sprawy); skończysz z jaśniejszym, bardziej chrupiącym smakiem.

Photos by Bobbi Lin

Ten post pierwotnie prowadzony w kwietniu 2015.

.