How to make DIY Cricket Flour

Getting Westerners to eat bugs can be tricky. Wiąże się to z wieloma bagażami kulturowymi, ale z jakiegoś powodu świerszcze mają reputację, która pozwala im przeskoczyć te uprzedzenia. Często nazywa się je „robakiem bramą”. Ktokolwiek stworzył ten zbyt wygodny kalambur, ma rację. Świerszcze są słodkie. Sprawiają, że jedzenie robaków wydaje się zabawne, a może nawet nieco ryzykowne. Nie martw się, twoi rodzice nie muszą o tym wiedzieć.

Rozmiar może odgrywać rolę w ich akceptowalnym wyglądzie. Świerszcze nie są zbyt duże. Są mniej więcej wielkości zwykłej słonej przekąski jak nerkowiec lub mniejsze. Dla ludzi, którzy nie chcą widzieć ich kształtu, mogą być łatwo zmielone na proszek.

Jedna rzecz prowadzi do drugiej i całkiem niedługo, mówimy o zajęciach z pieczenia i kuchni świerszczowej. O tym właśnie chcę dziś opowiedzieć: o mące ze świerszczy. Zamierzam wyjaśnić krok po kroku, jak zamienić twojego żywego, świergoczącego robaczka w składnik wypieków.

Z czego zrobiona jest mąka ze świerszczy i jak możesz ją zrobić samemu?

Jak sama nazwa wskazuje, mąka świerszczowa jest przeznaczona do stosowania w pieczeniu i gotowaniu. Jednak bez glutenowego składu pszenicy lub innych ziaren, zmielone świerszcze dają w rezultacie proszek, któremu brakuje właściwości wiążących typowych dla mąki.

Można kupić gotowe mieszanki mąki świerszczowej i innych mąk do wykorzystania w pieczeniu, lub można kupić proszek świerszczowy i mieszać go samodzielnie.

Aby utrzymać ten post projektu DIY, jednak, chcę cię przez każdy z kroków, które trzeba będzie przekształcić żywe świerszcze do suchego pyłu do posypania do swoich receptur.

Zanim zaczniemy, ważne jest, aby wspomnieć, że DIY mąka świerszcza nie jest bardzo różni się od masowo produkowanej mąki świerszcza. Ta ostatnia jest po prostu produkowana na znacznie większą skalę przy użyciu urządzeń przemysłowych. Niektóre fabryki mają zaprojektowane roboty do karmienia świerszczy. W pozostałych przypadkach proces jest mniej więcej taki sam.

Zależnie od tego, jak zaangażowany chcesz dostać w procesie podejmowania mąki świerszcza, można rozpocząć na prawie każdym etapie, ponieważ można kupić świerszcze żywe, martwe i całe, jako proszek świerszcza, lub jako mieszane mąki świerszcza. Poziom wysiłku, który chcesz włożyć, zależy od Ciebie.

Podstawowe kroki do przekształcenia żywych świerszczy w mąkę świerszczową są następujące:

• Zamrozić, aby umieścić świerszcze w nieaktywnym, przypominającym śpiączkę stanie
• Blanch jako dodatkowy środek ostrożności sanitarnej
• Prażyć na sucho, aby usunąć wilgoć
• Zmielić do pożądanej konsystencji
• Połączyć z inną mąką, aby osiągnąć pożądane właściwości pieczenia lub gotowania

Teraz porozmawiajmy o każdym z tych kroków nieco bardziej szczegółowo.

Start z żywymi świerszczami

Powiedzmy, że chcesz przejść przez każdy krok, aby zrobić swój własny wysoce dostosowany DIY mąki świerszcza. Pierwszym krokiem jest zacząć od żywych świerszczy. Jeśli kiedykolwiek posiadałeś jaszczurkę, być może już doświadczyłeś zakupu żywych świerszczy, aby je nakarmić.

Są one sprzedawane przez różnych dostawców na całym świecie, a jeśli martwisz się o czystość, po prostu wybierz markę znaną z czystych praktyk obsługi. Katherine Sacks z Epicurious zaleca używanie świerszczy z Fluker Farms. Sprzedają one świerszcze gatunku acheta domestica i możesz zamówić je młode w wieku 1 tygodnia, aby karmić je zdrowszą dietą w trakcie ich życia.

Po zamówieniu świerszczy, otrzymasz je w pudełku. Możesz zamówić je w pudełkach od 100 do 5 000 sztuk. Powinieneś zaplanować ustawienie innego pojemnika, w którym będziesz mógł je karmić i hodować. Możesz wybrać proste, szczelne pudełko z otworami wentylacyjnymi pokrytymi siatką lub możesz spróbować czegoś bardziej wyszukanego z siecią kryjówek stworzonych z kartonów po jajkach, aby naśladować ich naturalne środowisko. Ponieważ będziesz je zamrażać, możesz chcieć użyć serii mniejszych pojemników, które zmieszczą się w twojej zamrażarce.

Keep in mind that the crickets you receive from a store have often not been fed a healthy diet. One żyją z mokrego kartonu i innych świerszczy w wielu przypadkach.

Możesz je hodować, aby utuczyć się, karmiąc je zdrową dietą przed przetworzeniem ich na mąkę świerszczową.

Spróbuj karmić świerszcze resztkami ze stołu i innymi odpadkami żywności. Bądź jednak ostrożny, ponieważ niektóre przyprawy i żywność mogą zabić świerszcze.

Jego jedzenie z wyboru jest materia roślinna, ale mogą one również jeść ziarna, materia zwierzęca i grzyby, w tym naturalne liście, kora i materia drzewna.

Pamiętaj, że jesteś tym, co jesz, więc jeśli chciałbyś dostosować swoją mąkę dla świerszczy już na etapie karmienia świerszczy, możesz dostosować ich dietę do własnych preferencji w zakresie mąki dla świerszczy.

Jako żywe stworzenia, świerszcze przynoszą ze sobą zestaw idiosynkratycznych nawyków. Pamiętaj, że hodowanie żywych świerszczy może być hałaśliwe, gdy pocierają skrzydłami o siebie, aby się kopulować. Nie będziesz spędzać z nimi dużo czasu, ponieważ gdy mają 6-8 tygodni, są gotowe do zamrożenia.

Zamroź swoje świerszcze

Jak być może już wiesz, świerszcze są hiperaktywnymi pełzającymi i skaczącymi stworzeniami. Kiedy zamrozisz swoje świerszcze, jednak, gdy temperatura spadnie, wpadną one w stan hibernacji.

W tym momencie, nie są martwe, ale ich życie jest na pauzie. Ten okres całkowitego uśpienia nazywa się diapauzą, a ich metabolizm spowalnia się, aby mogły przetrwać niskie temperatury. Pomyśl o kriogenice.

Jednakże świerszcze zazwyczaj znoszą ten stan, gdy są jajami, a nie gdy są dorosłe, więc prawdopodobnie umrą, gdy ich temperatura osiągnie poziom zamarzania.

Blanch in boiling water

This step may ease your mind if you envision your crickets waking up in the oven, leaping and starting a fire. Być może mam nadaktywną wyobraźnię.

Będzie to również ulga dla każdego, kto martwi się o czystość. Jednak blanszowanie świerszczy przez 5 minut może poprawić ich smak.

Suche pieczenie świerszczy w piekarniku

Wyjąć blachę do gotowania i położyć papier woskowy. Wypełnij blachę świerszczami. Nie ma potrzeby rozmieszczać ich równomiernie, ale staraj się nie układać ich zbyt grubo, aby łatwo wyschły.

Austin Miller z Craft Crickets zaleca pieczenie świerszczy przez 3 do 4 godzin w temperaturze 200 stopni Fahrenheita (93 stopnie Celsjusza). Celem jest po prostu ich wysuszenie.

Alternatywnie, można również zamrozić suche świerszcze lub wysuszyć je w dehydratorze żywności. Możesz również chcieć posypać je solą lub przyprawami podczas etapu suchego pieczenia.

Po upieczeniu świerszczy na sucho, są one gotowe do spożycia. Można je posypać na pizzy, wrzucić do sałatki lub chrupać jako przekąskę. Aby jednak zamienić je w świerszczowy proszek, musisz przejść do ostatniego kroku.

Zmiel świerszcze do pożądanej konsystencji

Aby zmielić świerszcze, nie potrzebujesz specjalnego sprzętu. Powinny być lżejsze od orzechów i bardziej kruche, więc wystarczy zwykły robot kuchenny zdolny do rozdrabniania orzechów. Młynek do kawy, jak ten na zdjęciu poniżej, również działa dobrze.

To zależy od Ciebie, jeśli wolisz mieć wyznaczony młynek do owadów, który nie będzie używany do innych pokarmów.

Gdy umieścisz świerszcze w swoim robocie kuchennym lub młynku, pamiętaj, że ich rozmiar zmniejszy się o połowę. Pół filiżanki całych świerszczy będzie skutkować około ćwierć filiżanki świerszczy w proszku. Uruchom maszynę na około 10 do 30 sekund.

Po 10 sekundach, mieszanina będzie prawdopodobnie nadal mieć nogi i inne większe części egzoszkieletu. Ta konsystencja działa dobrze, jeśli zdecydujesz się posypać proszek świerszcza do potraw takich jak falafel, frittatas lub placki ziemniaczane.

Do pieczenia polecałbym drobniejsze ziarno, bliższe konsystencji kawy.

Teraz, gdy masz już świerszcza w proszku, jesteś gotowy, aby poprawić zawartość białka w innych potrawach.

Jeśli chcesz upiec ciasteczka świerszczowe, ciasta lub herbatniki, będziesz musiał ograniczyć proporcje mąki świerszczowej do mąki zbożowej do stosunku od 1 do 10 części, a maksymalnie 1 do 3 części.

Zdrowe korzyści mąki świerszczowej

Z jednej strony, jedzenie świerszczy ma tendencję do bycia najbardziej smakowitą formą entomofagii (jedzenia owadów) dla ludzi Zachodu.

Z drugiej strony, zapewniają one doskonałe korzyści zdrowotne.

Pomaga zrozumieć anatomię świerszcza, aby pojąć korzyści żywieniowe, które oferują. Są one zimnokrwistymi stawonogami, bardzo podobnymi do homarów. Egzoszkielet świerszcza wykonany jest z białka i włókna (chityny).

Jest domem dla ich krwi, zwanej hemolimfą, i ich organów, które oferują nam białko i tłuszcz.

Jest to stosunkowo prosta „konstrukcja”.

Krzyżaki są dobre dla jelit, ponieważ oferują błonnik pokarmowy, są bezglutenowe i mają wysoką zawartość białka.

Wegetarianie i paleo dietetycy mogą być przyciągani do świerszczy dla ich białka. Jednak oferują one również liczne witaminy i minerały, takie jak B12 i żelazo, które warto dodać do swojej diety.

Jedyną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że ludzie, którzy są uczuleni na homara, mogą również mieć reakcję alergiczną na świerszcze.

Wartość odżywcza

Według dr Axe, 12 gramów proszku świerszczowego (przed zmieszaniem go z mąką uniwersalną) zawiera następujące korzyści odżywcze:

55 kalorii
0.8 gramów węglowodanów
7 gramów białka
2 gramy tłuszczu
4% DV żelaza
2% DV wapnia
17% DV witaminy B12
23% DV witaminy B2

Ponieważ zmieliłeś dużo anatomii opartej na białku, aby uzyskać proszek świerszczowy, jego skład to 2/3 białka. To dwa do trzech razy więcej białka niż spożyjesz z próbki wołowiny.

W dodatku jakość białka jest wysoka, ponieważ oferuje Ci wszystkie niezbędne aminokwasy.

Cricket w proszku zawiera również kwasy tłuszczowe omega-6 i omega-3, które są zdrowymi tłuszczami pomagającymi w funkcjach komórkowych w naszym ciele.

Pomysły na przepisy

Jeśli chodzi o wykorzystanie mąki świerszczowej, niebo jest granicą. Ma ona niepozorny smak, który nie będzie miał wpływu na wynik twojego przepisu. Można myśleć o tym bardziej jako dodatek do zdrowia, sposób barów soku dodać siemię lniane do smoothies. Oto kilka pomysłów, dzięki którym kulinarne koła w twojej głowie zaczną się kręcić.

Crispbread with Freeze dried Crickets by Crickster

Cricket flour biscuits by Popular Mechanic

Chocolate chip cricket cookies by My Recipes

Cinnamon-banana bread by Food and Wine

Hummus z mąką ze świerszcza by Entomo Farms

Cricket flour pancakes and waffles by Eat Beautiful

Jeśli przeczytałeś przez ten post, myśląc o tym, co może być zabawne, aby zaangażować się w swój własny projekt DIY krykieta, kudos do Ciebie. Jeśli nie, istnieje wiele sposobów, aby przetestować wody bez wszystkich zamieszania. Możesz pominąć część DIY i kupić torbę, aby eksperymentować z różnymi przepisami.

Korzyści poza pieczeniem

Nie chcę, abyś odszedł myśląc, że to wszystko było wielkim oszustwem, abyś zrobił coś paskudnego, czego nie zrobiłbyś inaczej.

Poza innowacyjnym potencjałem przekształcenia tych stworzeń w towar, istnieje realne zagrożenie.

Obecne sposoby produkcji żywności nie są zrównoważone. Duże organizacje międzynarodowe, takie jak FAO i Światowy Instytut Zasobów (World Resources Institute), są obecnie w trakcie rozwiązywania swoich problemów, aby znaleźć sposoby na zmniejszenie śladu ekologicznego produkcji żywności.

Guess what? Owady już stają się częścią rozwiązania.

Króliki są 12 razy bardziej wydajne niż bydło i zapewniają ogromne oszczędności w zużyciu wody i energii.

Przyszłość żywności leży w znalezieniu bardziej kreatywnych sposobów na czerpanie korzyści z naszych małych, ale podejrzanie pożywnych leśnych przyjaciół, zwłaszcza świerszczy!

Jestem super ciekawy, jak zamierzasz wykorzystać świerszcze?