How to Make Acorn Flour

Mąka kukurydziana jest zabawna do zrobienia i całkowicie jadalna! Rdzenni Amerykanie mielili żołędzie na mąkę i używali mąki do robienia obfitych gulaszów i chlebów przez setki lat – i ty też możesz!

Are Acorns Edible

Yes! Żołędzie są jadalne. Jednak przed zjedzeniem jednego z nich należy usunąć, lub wypłukać, garbniki. Nie tylko istnieje możliwość, że garbniki mogą wywołać rozstrój żołądka, ale również smakują jak mydło do naczyń.

Po usunięciu garbników możesz zamienić żołędzie w mąkę lub wysuszyć je i uprażyć, aby jeść je jak inne orzechy.

Po odpowiednim przygotowaniu do jedzenia, żołędzie są podobne do orzechów włoskich, ale mają wyjątkowy smak: słodki, subtelny i ziemisty.

Instrukcje

Przygotowanie mąki to czasochłonny proces – trzy dni, nie licząc poszukiwania żołędzi.

Zanim przejdę do szczegółów, powinniście wiedzieć, że wszystkiego o robieniu mąki z żołędzi nauczyłem się od mojego przyjaciela Bryana. Bryan spędza połowę roku ucząc umiejętności przetrwania i jest ekspertem od tego rodzaju rzeczy. I zmodernizowane niektóre z jego sugerowanych prymitywnych metod; nie był zadowolony z tego, ale będziesz.

Zbieranie żołędzi

Twoim pierwszym krokiem w robieniu mąki żołędziowej jest poszukiwanie żołędzi. Szukaj ich na ziemi pod dębem.

Wszystkie odmiany dębu produkują jadalne żołędzie, więc nie musisz się martwić o zachorowanie (jest to zawsze moja największa obawa w przypadku poszukiwania pożywienia jakiegokolwiek rodzaju). Jednakże, niektóre żołędzie są dużo łatwiejsze w obróbce niż inne.

Najlepsze żołędzie na mąkę pochodzą z:

• Dębu białego
• Dębu brunatnego
• Dębu czerwonego

Żołędzie dębu szpilkowego są bardziej pracochłonne z powodu ich małego rozmiaru. Mają też więcej garbników (gorzki smak) do usunięcia niż inne.

Niektóre dęby, jak dąb czarny, mają grubszą skórę, którą trzeba będzie usunąć – inne odmiany nie mają tej skóry. Ale, znowu, możesz pracować z tym co masz.

Znalazłem, że dwa funty żołędzi dają trzy filiżanki mąki. Zawsze zbieraj więcej żołędzi niż myślisz, że będziesz potrzebował, ponieważ niektóre z nich okażą się zgniłe, gdy je otworzysz.

Rozbijanie żołędzi

Tradycyjnie, żołędzie są rozbijane przy użyciu kamieni. Bryan ma specjalne skały, których używa do tego celu. Kamień na spodzie ma rowek, w którym umieszcza się żołądź (pokazany poniżej). Następnie uderza się górnym kamieniem o żołądź, aby go rozbić. Całe doświadczenie jest bardzo satysfakcjonujące w pierwotny sposób.

Większość z nas, jednak, nie mają doskonałe skały po prostu siedzi wokół czeka na użycie. Jeśli nie masz skał, dziadek do orzechów zrobi to dobrze.

Jeśli po pęknięciu żołądź jest czarny lub łatwo kruszy się w dłoni, jest zgniły i należy go wyrzucić. Jeśli jest to twardy brązowy orzech, zachowaj go.

Ługowanie garbników

Aby przygotować żołędzie do ługowania, pierwszym krokiem jest posiekanie żołędzi.

Możesz ponownie użyć kamieni, aby to zrobić, ale robot kuchenny jest o wiele łatwiejszy! Ponieważ żołędzie są BARDZO twarde, aby Twój robot kuchenny nie pracował tak ciężko i nie przegrzewał się, najpierw namocz żołędzie w misce z wodą przez noc, aby je zmiękczyć. Następnie, przetwarzaj żołędzie, aż zostaną połamane na małe kawałki.

Bryan wypłukuje swoje żołędzie w strumieniu. Owija żołędzie w bawełnianą szmatkę, przywiązuje ją do gałęzi i wkłada do wody. Woda przepływa przez żołędzie i wypłukuje z nich garbniki. Jeśli nie masz w pobliżu czystego strumienia, polecam metodę zlewu:

1. Znajdź bawełnianą szmatkę, o którą nie dbasz (zostanie poplamiona) i zawiń w nią swoje posiekane żołędzie.
2. Umieść szmatkę w zlewie i napełnij zlew wodą.
3. Pozwól żołędziom odpocząć w wodzie przez 30 minut.

1. Odcedź zlew i wyciśnij cały nadmiar wody z worka z żołędziami.
2. Mocz przez kolejne trzydzieści minut i ponownie odcedź.
3. Smakuj! Tutaj wszystko zależy od rodzaju dębu, z którego pochodzą żołędzie. Żołędzie mogą smakować doskonale w tym momencie lub możesz mieć więcej garbników do usunięcia.
   • Jeśli żołędzie nadal smakują bardzo gorzko/nieprzyjemnie po pierwszych dwóch moczeniach, możesz zwiększyć czas moczenia dla następnego moczenia do pełnej godziny. Jeśli smakują nieco smaczne, ale nadal trochę off, kontynuować moczenie tylko trzydzieści minut na raz, aż nie smak garbników. Nie chcesz przesadzić z namaczaniem, ponieważ ryzykujesz, że pozbędziesz się części smaku żołędzi. Usunięcie garbników z moich żołędzi zajęło około dwóch i pół godziny.
4. Połóż wypłukane żołędzie na blasze do suszenia przez noc. Powinny być nadal wilgotne dla następnego kroku, ale nie mokre.

Przetwarzanie

Bryan (i rdzenni Amerykanie) użyliby kamieni do zmielenia żołędzi na mąkę. Włożyłem wszystkie wypłukane kawałki żołędzi do mojego blendera i dwadzieścia sekund później miałem mąkę żołędziową gotową do użycia.

Zalecane przepisy

Chleb żołędziowy jest najbardziej popularnym przepisem z tej mąki. Aby zrobić chleb żołędziowy, eksperymentuj z zastąpieniem połowy mąki chlebowej lub mąki uniwersalnej w przepisie mąką żołędziową.

Możesz również użyć tej mąki do zrobienia owsianki żołędziowej i naleśników żołędziowych.

Tak jak w przypadku innych suchszych mąk, takich jak mąka pełnoziarnista, mąka wieloziarnista i mąka semolinowa, bezpośrednie zastąpienie tej mąki w twoich wypiekach nie będzie udane, chyba że dodasz dodatkową wilgoć.

Share by Email

Print Pin

0 from 0 votes

How to Make Acorn Flour

Mąka żołędziowa jest zabawna do zrobienia i całkowicie jadalna! Rdzenni Amerykanie mielą żołędzie na mąkę i używają jej do robienia obfitych gulaszów i chlebów od setek lat – i ty też możesz, używając bardziej nowoczesnych metod.

Kurs Chleby, Śniadania, Danie główne

Kuchnia rdzennych Amerykanów

Czas przygotowania 1 godzina

Czas moczenia 3 dni

Czas całkowity 3 dni1 godzina

Porcje 3cups

Kalorie 1173kcal

Autor Stefani

Sprzęt

• ▢
  dziadek do orzechów
• ▢
  Wyrób spożywczy procesor
• ▢
  bawełniana ściereczka (wybierz taką, o którą nie dbasz, bo się poplami)
• ▢
  blender

.

Składniki

• ▢ 2poundsacorns

Instrukcje

• Rozbij żołędzie używając dziadka do orzechów. Jeśli żołądź jest czarny lub łatwo kruszy się w dłoni po rozłupaniu, jest zgniły i należy go wyrzucić. Jeśli jest to twardy brązowy orzech, należy go zachować.
• Moczyć pęknięte żołędzie w misce z wodą przez noc, aby je zmiękczyć. Następnie poddaj je obróbce kulinarnej, aż zostaną połamane na małe kawałki.
• Owiń posiekane żołędzie w ściereczkę.
• Umieść ściereczkę w zlewie i napełnij zlew wodą.
• Pozwól żołędziom odpocząć w wodzie przez 30 minut.
• Odcedzić zlew i wycisnąć cały nadmiar wody z worka z żołędziami.
• Namaczać przez kolejne 30 minut i ponownie odcedzić.
• Spróbować kawałków żołędzi. Żołędzie mogą smakować doskonale w tym momencie, lub możesz mieć więcej garbników do usunięcia. Jeśli po pierwszych dwóch moczeniach żołędzie nadal mają bardzo gorzki/nieprzyjemny smak, można wydłużyć czas kolejnego moczenia do pełnej godziny. Jeśli smakują nieco lepiej, ale nadal nie są zbyt smaczne, kontynuuj moczenie przez kolejne trzydzieści minut, aż nie poczujesz garbników. Nie chcesz przesadzić z namaczaniem, ponieważ ryzykujesz, że pozbędziesz się części smaku żołędzi. Usunięcie garbników z moich żołędzi zajęło około dwóch i pół godziny.
• Set the leached acorns out on a cookie sheet to dry overnight. Powinny być nadal wilgotne do następnego kroku, ale nie mokre.
• Zmieszaj, aż żołędzie staną się mąką.

Wideo

Wskazówki

Wszystkie odmiany dębu wytwarzają jadalne żołędzie, więc nie musisz się martwić, że zachorujesz. Jednak niektóre żołędzie są o wiele łatwiejsze w obróbce niż inne. Najlepsze żołędzie na mąkę pochodzą z dębu białego, dębu bezszypułkowego i dębu czerwonego.

Nutrition

Kalorie: 1173kcal | Węglowodany: 128g | Białko: 18g | Tłuszcz: 75g | Tłuszcz nasycony: 10g | Tłuszcz wielonienasycony: 14g | Tłuszcz jednonienasycony: 46g | Cholesterol: 1mg | Sód: 1mg | Potas: 1632mg | Błonnik: 43g

Czy próbowałeś tego przepisu? Kliknij tutaj, aby zostawić komentarz i ocenę!

Kochasz to? Share it!

2K Shares

Stay Connected!

Join my mailing list – and receive a free eBook!

Sign me up!

.