How to Field Dress and Butcher a Rabbit

Everything is bigger in Texas – even the rabbits apparently.

Jest wiele sposobów na wykonanie tej pracy. Chociaż moja metoda nie jest tak sprawna jak opatrywanie królika w oficjalnym przewodniku Air Force Survival Guide (pokazanym powyżej), powinna zająć tylko 2-5 minut, nawet jeśli to twój pierwszy raz.

Zaczynam od umieszczenia królika na solidnej powierzchni roboczej. W tym przypadku używam deski do krojenia.

Będziesz chciał naciąć skórę na grzbiecie królika i zrobić małe nacięcie. Skóra królika jest bardzo cienka i nie potrzebujesz do tego nawet noża; ja użyłem ostrego patyczka do przebicia skóry.

Jak już zrobisz nacięcie, włóż środkowy i wskazujący palec obu rąk w otwór.

Teraz, mocno i stabilnie, zahacz palce pod skórą i pociągnij jedną rękę w kierunku głowy, a drugą w kierunku tyłu.

Skóra zacznie się rozrywać i oddzielić od ciała na dwa kawałki.

Ciągnij dalej, chwytając coraz więcej skóry, aby uzyskać lepszy chwyt.

Będziesz chciał obrobić nogi.

Ostre szarpnięcie rozerwie skórę i pozostawi futro na stopach jak małe buciki.

Kontynuuj ściąganie skóry z tyłu. Ogon może, ale nie musi odpadać.

Ściągnij przód wokół szyi, aż do podstawy czaszki.

Odetnij łapy w miejscu, gdzie byłyby kostki. Najłatwiej jest zatrzasnąć je rękoma w stawie, a potem po prostu przeciąć mięśnie i ścięgna.

Po odcięciu stóp.

Odciąć głowę.

Odetnij także ogon, jeśli nie odpadł wcześniej.

Po odcięciu głowy, ogona i stóp, będziesz chciał zrobić małe nacięcie w brzuchu. Uważaj tutaj, wnętrzności są tuż pod spodem i nie chcesz przeciąć okrężnicy lub pęcherza moczowego.

Używając dwóch palców, aby podnieść skórę z dala od jelit, poprowadź nóż w górę do żeber i w dół do miednicy.

Teraz nadszedł czas, aby usunąć wszystkie wnętrzności. Pamiętaj, aby przeciąć jamę klatki piersiowej, gdzie znajduje się serce i płuca. Istnieje membrana, która oddziela jamę klatki piersiowej od jelit.

Włóż palce wskazujący i środkowy do górnej części jamy klatki piersiowej i naciśnij je aż do kręgosłupa. Jednym równomiernym ruchem powinieneś być w stanie pociągnąć w dół i usunąć wszystkie organy i jelita. Kontynuuj ciągnięcie w dół, aż wszystko będzie z drogi.

Przetnij kość miednicy i usuń wszelkie pozostałości okrężnicy. Wyciągnij również wszystkie pozostałe błony lub kawałki z klatki piersiowej i jamy brzusznej. Zazwyczaj zachowuję serce, wątrobę i nerki i gotuję je na różne sposoby. Każdy z nich jest wyjątkowy i pyszny. Głęboko czerwona wątroba jest oznaką zdrowego zwierzęcia. Jeśli wątroba wygląda dziwnie lub jest zabłocona plamami lub przebarwieniami, zwierzę może być niezdrowe, w tym przypadku nie zjadłabym jej.

Zazwyczaj robię to wewnątrz i zaczynam od dokładnego umycia królika w zlewie, aby oczyścić go z resztek krwi, sierści lub pozostałości z procesu opatrywania na polu.

Zaczynam cały proces od usunięcia skóry i małych tłustych kawałków. To może być żmudny proces, ale znalazłem wynik końcowy smakuje lepiej z tym poszedł. Jest to często określane jako „srebrna skóra” i warto poświęcić czas na jej usunięcie.

Po usunięciu srebrnej skóry, skupiam się na przednich nogach. Nie są one połączone kością z korpusem, więc sprawa jest dość prosta. Tnę blisko żeber i usuwam jak najwięcej mięsa.

Następnie usuwam mięso z brzucha. Nie wydaje się to dużo i często widzę, jak ludzie to wyrzucają, ale ja uważam to za wyborny kawałek mięsa. To jest właściwie obszar, z którego pochodzi bekon na świni. Czy wyrzucilibyście bekon? Ja tak nie uważam. Przytnij to wzdłuż żeber i przyłóż do schabu. Na zdjęciu usunąłem skórę z brzucha po lewej stronie i pracuję nad prawą.

Potem przechodzę do tylnych nóg. Przecinam mięso aż do stawu biodrowego, a następnie zatrzaskuję je palcami.

Po usunięciu tylnych nóg, odcinam miednicę. Zachowuję część miednicy i używam jej do zrobienia rosołu króliczego z szyją i żebrami (wspomniane później).

Po usunięciu miednicy przecinam żebra przy kręgosłupie. Tutaj używam noża, ale zdarzało mi się też używać nożyczek. Przed wykonaniem tej czynności należy opiłować lędźwie z dala od żeber, aby nie odciąć ich wraz z klatką piersiową.

Gdy obie strony żeber są odcięte od kręgosłupa, odcinam żebra i szyję i włączam je jako jeden kawałek z miednicą do rosołu króliczego.

Lędźwie królicze pokrywają górną i dolną część kręgosłupa i są moimi ulubionymi kawałkami (wraz z tylnymi nogami). Przy porcjowaniu i podawaniu zazwyczaj kroję kręgosłup/polędwiczki na trzy części. Każda z nich stanowi świetną porcję.

Z miednicą, szyją i żebrami w garnku z bulionem, powyżej znajdują się kawałki pozostawione do gotowania w dowolny sposób: 2 przednie nogi, 3 części schabu, 2 mięsa z brzucha i 2 tylne nogi.