How to Dry Morel Mushrooms

Morele to jadalne dzikie grzyby, które są spokrewnione z truflami i cenione przez szefów kuchni i smakoszy. Ziemisty, orzechowy i dymny smak oraz unikalna tekstura i kształt plastra miodu sprawiają, że te dzikie grzyby są gwiazdą każdego dania, zwłaszcza, że potrzebują bardzo mało ozdób podczas gotowania.

Niestety, morele mają krótki sezon, często tylko kilka tygodni w niektórych obszarach – a w niektórych latach nie ma nawet zbiorów. To jest jeszcze więcej powodów, aby zachować te ulubione grzyby przez suszenie ich, dzięki czemu można cieszyć się w każdej chwili. Na szczęście suszenie moreli w domu jest bardzo proste i można je przechowywać w szczelnych pojemnikach w temperaturze pokojowej przez okres do 6 miesięcy. (Dla dłuższego przechowywania przechowuj je w zamrażarce.) Po wysuszeniu, po prostu ponownie je nawilżasz, aby użyć ich w przepisach takich jak sautéed morels lub morel risotto.

Przed ich wysuszeniem, jednak musisz je oczyścić, a morele wymagają nieco więcej czyszczenia niż większość grzybów. Zwykłe przetarcie wilgotnym ręcznikiem nie usunie żwiru z gąbczastych boków grzybów morelowych. Zacznij od namoczenia w zimnej wodzie, wymieszaj morele, a następnie wyjmij je z wody, pozostawiając za sobą żwirek. Dobrze odsącz i osusz morele papierowymi ręcznikami lub czystymi ręcznikami kuchennymi. Teraz jesteś gotowy, aby wysuszyć swoje morele, które można zrobić jeden z trzech sposobów.

Metoda 1: Air-Dry Morels

Dla tej metody, nie potrzebujesz żadnego sprzętu, z wyjątkiem niektórych materiałów do szycia. Morele są rozciągnięte razem, a następnie zawieszone do wyschnięcia na powietrzu. Będziesz potrzebować dużej igły do szycia lub igły do przędzy i bawełnianej nici do pikowania, nici do guzików lub staromodnej niewoskowanej i niearomatyzowanej nici dentystycznej.

Nawlecz igłę i sznur wyczyszczonych moreli wzdłuż, zawiązując nić/nitkę na każdym końcu każdego grzyba morelowego, aby utrzymać je na miejscu; pozostaw co najmniej 1/2 cala między każdym morelem, aby dużo powietrza mogło krążyć wokół każdego grzyba. Powieś sznurki moreli w chłodnym, suchym miejscu, aż będą całkowicie suche i kruche, co najmniej przez 2 dni i do tygodnia.

Metoda 2: suszenie w piekarniku

Jeśli nie masz nic przeciwko utrzymywaniu piekarnika na bardzo niskim ustawieniu przez kilka godzin, metoda suszenia w piekarniku jest łatwą techniką suszenia moreli. Ustaw stojaki chłodzące na blachach do pieczenia i ułóż oczyszczone morele na stojakach chłodzących. Można też wyjąć stojaki z piekarnika i za pomocą nici do pikowania, nici do guzików lub niewoskowanej nici dentystycznej przywiązać morele za łodygę do stojaków, tak aby zwisały z nich w dół. Ustaw stojaki z powrotem w piekarniku.

Czy to kładąc morele na stojakach chłodzących, czy też wieszając je na stojakach w piekarniku, musisz podgrzać piekarnik do 130 do 140 F i pozwolić morelom siedzieć, aż będą całkowicie suche i kruche – około 8 godzin.

Metoda 3: Użyj dehydratora żywności

Jeśli zdarzy ci się posiadać dehydrator żywności, będziesz zadowolony wiedząc, że morele ładnie wysychają w tym urządzeniu. Gdy morele są już oczyszczone i osuszone, ułóż je w jednej warstwie na stojakach. Ustaw dehydrator na 110 F i susz przez około 10 godzin.

Rehydratacja suszonych moreli

Suszone morele są łatwe do rehydratacji. Po prostu umieść ilość, którą chcesz użyć w misce i przykryj wodą. Pozostaw, aż morele będą miękkie i elastyczne, około 20 minut. Zachowaj płyn z moczenia do wykorzystania w gotowanym daniu lub użyj jako początek robienia wegetariańskiego bulionu, jeśli chcesz.

Dla risotto i sosów do makaronu, możesz chcieć namoczyć morele we wrzącej wodzie; to wydobędzie więcej ziemistego smaku do płynu, który możesz następnie wykorzystać w risotto lub sosie.

.